香酥饼要发酵吗

发布网友 发布时间：2022-09-19 13:05

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热心网友 时间：2023-10-28 01:32

做酥饼是不需要加发酵粉的。发酵粉是用来发酵需要制作暄软面食时使用的添加剂。做酥饼和面的方法有很多种，比如有用干油酥面团和水油酥面团制作的酥饼，这是一种比较传统的制作酥饼的方法。水油酥是面粉+水+油脂调制的；干油酥是用油脂+面粉“擦”制而成的。另外，有了两种油酥面团还要利用“包酥”的方法，将干油酥包在水油酥面团内，制作成酥皮。包油酥时要注意两种油酥的添加比例，一般干油酥占40%，水油酥占60%，或各占50%，这要看制作时的气候变化、制作技术、熟制（如，烙制或烤制等）方法等因素而定。

热心网友 时间：2023-10-28 01:33

材料: .发酵面团3杯 .酥油2汤匙 .油10汤匙 .鸡蛋黄3个 .白芝麻1杯 烫面材料: .面粉2杯 .热水3/4杯 .盐1/2茶匙 油酥材料: .油1/4杯 .面粉3/4杯 做法: 1.烤炉开350F. 2.油酥:1/4杯油烧热.关小火. 下3/4杯面粉翻炒约5分钟.直到面粉呈花生酱色. 3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉. 把3/4杯开水慢慢倒入面粉.边倒边用筷子搅拌. 待稍凉.把面粉揉成表面光滑的面团. 盖上湿毛巾醒30分钟. 4.工作台撒满面粉.把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀. 5.把面团擀成长方形薄片. 上面均匀地铺满酥油.再撒满油酥. 6.把面团左边.右边.上边.下边各向中间折1/3.一共9层. 把面团擀薄. 7.从一边开始卷面团.卷成像旧式望远镜形状的长圆筒.分10份. .烧饼: 1.把白芝麻平铺在盘底. 2.用筷子把蛋黄液搅匀. 3.把每份面团开口处用手捏合. 两只手同时握住面团.把面团捏细. 4.双手捏住一份面团两端.像拧麻花一样向相反方向拧.边拧边往中间合陇.形成一个中间厚.边缘薄的粗矮园筒. 用手把面团按扁. 5.把面饼表面刷蛋黄液.把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻. 用手压面饼表面把芝麻压实. 6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻. 用手把芝麻压实. 7.把炉子开得比中火稍大一点. 烧热锅.撒一汤匙油.把面饼两面煎黄. 8.把烧饼放入烤炉.每面烤15分钟.

热心网友 时间：2023-10-28 01:33

做酥饼是不需要加发酵粉的。
1、发酵粉是用来发酵需要制作暄软面食时使用的添加剂。
2、做酥饼和面的方法有很多种，比如有用干油酥面团和水油酥面团制作的酥饼，这是一种比较传统的制作酥饼的方法。
3、水油酥是面粉+水+油脂调制的；干油酥是用油脂+面粉“擦”制而成的。另外，有了
两种油酥面团还要利用“包酥”的方法，将干油酥包在水油酥面团内，制作成酥皮。包油酥时要注意两种油酥的添加比例，一般干油酥占40%，水油酥占60%，或各占50%，这要看制作时的气候变化、制作技术、熟制（如，烙制或烤制等）方法等因素而定。