用自制的花生油来炒菜为什么会出现泡沫?
发布网友
发布时间：2022-09-19 12:56
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热心网友
时间：2023-10-28 00:28
谢谢邀请，首先想向你表示崇高的敬意，因为自制或土榨花生油是黄曲霉毒素B1超标的常客，超标比例可以达到40-50%，超标程度可以达到限量值的几十倍，最常出现在河南、湖南、湖北、福建、广东、广西、四川、云南等省，因为这些地方的温度湿度适合黄曲霉的生长和产毒。
目前中国有些省份的监管部门明文规定不许小作坊榨花生油，就是这个原因啊。
黄曲霉毒素是优质企业必须控制的指标，这些年从来没出现过超标的情况，而在小作坊，他们是没有能力去控制的，出问题的报道很多，你没见过吗？
很多人喜欢“儿时的味道”，对工业产品不感冒，实际上这是很不明智的呀。
建议你以后还是去超市买吧。
接下来说说泡沫的问题。
超市里面卖的花生油是经过精炼的，精炼的过程不想细解释，有个5脱工艺，脱酸、脱脂、脱蜡、脱色、脱臭。这些工艺简单说就是去除杂质，提高花生油的烟点和稳定性。
土榨油没有这样的工艺，甚至存在肉眼可见的杂质，这些杂质会产生泡沫的效果。
尤其是脂肪酸败产生的杂质，是起泡的主要原因，如果油脂长时间反复煎炸，也会产生这样的效果。
在食品企业或者餐饮企业，当油出现明显的泡沫现象，那么这个油就会废弃掉，真不敢想象你在家吃的就是这样的油。
俗话说不知者无畏，还真是....
