自制苹果罐头

发布网友 发布时间：2022-09-19 05:40

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热心网友 时间：2023-10-25 17:58

（1）原料和材料。采用新鲜良好的红富士或其他坚脆品种，成熟适度（八成熟），组织紧密，风味良好，糖酸度适宜，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤，果实横径在75厘米以上为宜。市售白砂糖、柠檬酸、维生素C、乳酸钙。
（2）工艺流程。原料选择→清洗→去皮护色→切分、去心→抽空→热烫→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→贴标装箱。
（3）操作要点。①原料选择：一般要求果肉组织致密，耐煮性好的品种，*成熟，剔除软烂、机械伤严重的果实。②清洗：果实于清水中洗涤，除去果面的污物及杂质。去皮：用手工或旋皮机去皮，削去的果皮厚度应在2毫米以内，以减少原料的吨耗。③护色：去皮后的苹果，投入1%～2%的食盐水或0.1%～0.2%柠檬酸溶液中，防止果面褐变。④切分、去心：用不锈钢刀纵切为二，大型果可切分为4块。切面光滑并挖净果心。⑤抽空：将果块倒入抽空罐内，加入18%～35%的糖水做抽空液，果块上压竹箅，防止露出液面。⑥热烫：抽空后的果块倒入夹层锅内，水温80～95℃，热烫2～5分钟，做到软而不烂，捞出放入清水中冷却。⑦装罐：按果块的大小分别称重装罐。果块应排列整齐，反扣入罐，并加入25%～35%的糖水，糖水中宜加少量柠檬酸。⑧排气密封：没有真空封罐机时，装罐后仍需排气。尤其生装罐者，排气更应充分。⑨杀菌及冷却：在杀菌池或杀菌锅中，沸水杀菌15～20分钟。然后冷却至38～40℃，贴标签。

热心网友 时间：2023-10-25 17:59

先把苹果洗净，加入糖水，密封保存。

热心网友 时间：2023-10-25 17:59

大概是楼上说的那样

热心网友 时间：2023-10-25 18:00

自制苹果罐头
原料配方 苹果500克 糖50～100克
制作方法
1．取大口、有盖玻璃瓶1个，刷洗干净，放入水中煮沸待用；
2．将糖和水（500克左右）煮沸；
3．将苹果洗净，削去皮，挖去核，放入糖水用旺水煮沸，再用文火将苹果肉煮软；
4．取煮过的瓶，将瓶内沸水倒去，沥干。趁热将烧好的苹果连同糖水装水入瓶中，盖上盖子，再用湿抹布将瓶外擦干净即成。
5．除苹果外，可选用各种鲜果制成，如梨、杨梅、批杷、桃子、杏子、荔枝、龙眼、菠萝、桔子等。
6．此法做成的糖水苹果，糖的浓度低，含水量低，且未经严格消毒，不宜久存

参考资料：http://bbs.fruit8.com/redirect.php?tid=7968&goto=newpost