丝瓜肉馅煎怎么做好吃
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发布时间：2022-09-20 12:54
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时间：2023-11-05 06:31
1.酵母用温水溶解后倒入面粉中
2.搅拌成雪花状
3.揉成光滑的面团（面光、盆光、手光）
4.盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大
内馅材料：猪肉馅（2:8或3:7）、丝瓜一根、生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蚝油、糖、盐、葱、姜
5.准备材料
6.将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水
7.（肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡）打水后加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀
8.加入切碎的丝瓜丁
9.加入麻油
10.搅拌拌匀放入冰箱冷藏待用
水煎包制作步骤：面粉水=100克水+5克面粉（根据包子数量大小可以增加面粉水）
11.发酵好的面团揉匀排气后分成8等份
12.取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料
13.捏紧摺口醒发20-30分钟
14.锅中加2匙油烧热，放入包子
15.100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油
16.盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱
烹饪技巧
1、将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。当肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡。
2、添加水分即称“打水”。当肉馅水分增加时，可避免肉馅经过加热后变干、变柴，这样才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐可以有助于水分吸收。凡是包馅类
面食，只要有肉类的都需要打水，差别在于打水量的多少。应视肉质的吸水情况来定，冷藏后的肉馅，吸水性较高，新鲜肉吸水量较少。打水后会比原先膨胀且更具
粘性。肉馅打水后加调料和蔬菜，充分结合所有食材的美味。我也试过先加调料和蔬菜，最后打水。
3、加麻油除了能加强香气外，还可以在馅料外形成保护膜，避免之后加的蔬菜与调味过的肉馅接触而出水。
4、水煎包快好的时候，锅里会有“滋滋”的声音，等这种声音停止了，水煎包也就可以出锅了。可以开锅检查一下底部，如果没达到你想要的金*，可以多煎一会儿。火候不能太大，以防糊底的。
5、也可以不加面粉，直接加水煎，不过这样包子底部的那层脆皮就没有了。口感不如加了面粉的更香脆，但也有好处，就是油会少一些。
