茶艺和茶道入门有哪些?

发布网友 发布时间：2022-09-20 07:59

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热心网友 时间：2023-11-04 01:18

一、喝茶的目的
为什么喝茶？这是个问题
我想许多人都会有不同的回答，这种完全私人化的问题，本来就不应该有什么标准答案。不管是喜欢味道也好，还是喜欢形式也罢，都没什么关系，只要您高兴，就好
但是我想先在这里强调一下，茶只是一种相对健康的饮品，不是保健品，更不是药品，假如有某种健康问题，请去正规医院诊治，然后遵医嘱，不要把茶视为一种包治百病的灵丹妙药。假如喝茶真的如传闻那样，能解决诸如三高、癌症、心脑血管疾病这些问题中的随便一个，得诺贝尔奖的就应该是中国的茶商，而不是屠呦呦了

茶叶的相关知识
1、概述
茶树大约发源于距今600-700万年前的中国云贵川地区，是山茶科山茶属的下属植物，茶树经过长时间的演化发展和人工培育，至今已经有许多品种，在《中国茶树品种志》中介绍的审定品种、地方品种、珍稀品种共计367种。
所谓茶叶，就是这些茶树鲜叶经过加工之后的产品
中国利用茶树鲜叶的历史悠久。

2、分类  
现代的茶叶分类方法是由安徽农大的陈椽教授与70年代确立的，分为基本茶类、再加工茶和代用茶
基本茶类，主要是按照加工方式进行分类，共六大类：
绿茶：西湖龙井（浙江杭州） 洞庭碧螺春（江苏苏州）
白茶：白毫银针（福建福鼎、政和）
黄茶：君山银针（湖南岳阳）
青茶（乌龙茶）：安溪铁观音（福建安溪） 武夷岩茶（福建武夷山）
红茶：祁红（安徽祁门） 正山小种（福建武夷山）
黑茶：六堡茶（广西梧州） 普洱熟茶（云南）
再加工茶是指在基本茶类的基础上，进行再加工的茶叶，比如茉莉花茶，就是在绿茶的基础上窨花之后加工出来的。
代用茶是指非山茶科下属植物制成的类茶产品，比如苦丁茶、菊花茶等
3、味道
茶叶中明确的呈味成分主要有三类：生物碱（苦）、多酚（涩）、氨基酸（鲜）
而泡茶的过程，就是要将干茶中这几种呈味成分恰当的溶入到水中，以取得浓度合适的茶汤品饮，但是由于受茶树品种、原料等级、加工方式、储存时间等因素影响，使得成品茶中所含的呈味成分数量和比例差异很大，所以，不同的茶需要采用不同的冲泡方法，才能获得适合的茶汤。
ps：茶汤中甜味来源现在的研究还不明确，曾经的研究认为主要是游离糖，但游离糖在茶叶中含量极少，对于茶汤滋味的影响有限，现在也有研究认为，部分有机酸和氨基酸组分也和甜味感受正相关。
4、等级
茶树鲜叶主要以成熟度划分等级，一般认为，鲜叶越嫩等级越高。所以，市场上茶叶价格，在渠道、产地、采摘时间相同的情况下，单芽头＞一芽一叶＞一芽两叶，不过至于味道，还要看个人喜好，未必和茶叶价格完全对等。

三、准备工作
1、购买茶具
a、白瓷盖碗一个 参考单价10-50
b、白瓷杯数个 参考单价2-10
c、玻璃公道杯一个 参考单价10-30
d、滤网一个 参考单价1-5
e、随手泡一个 参考单价150-300 （可选件）
f、鸡翅木茶盘一个 参考单价 200-500 （可选件）
g、茶巾一块 参考单价2-10 （可选件）
h、茶夹一个 参考单价1-5 （可选件）
i：茶拨一个 参考单价1-5 （可选件）
对于一个新手而言，暂时买这些东西就够用了，其实主要用的就是前面四个
虽然随手泡写的是可选件，但如果家里没有类似于电热水壶这类方便烧水的器具，还是建议买一个，当然了，如果实在不愿意买，在燃气灶上烧开水，然后灌进暖壶里作为泡茶用水，也不是不能接受。只是以后如果想要更好的泡茶，则对于水温的控制要有所要求，随手泡会更方便些
如果不买茶盘的话，总费用不超过500，如果不买随手泡的话，总费用也就100-200，大多数人应该都可以接受吧
2、环境
没什么特别要求，有个能放下上面那些东西的桌子就行了
3、茶叶
分两种情况
a、已经有自己喜欢的茶叶了，那么就从这种茶叶开始就好
b、还没有自己喜欢的茶叶，个人建议，从红茶开始
之所以选红茶，主要是因为这个味道比较容易被普通人所接受，而且相对来说，较低价格红茶的口味也不错。喝100-200一斤的红茶，应该不会成为大多数人的负担（200元/500g计算，一次用量5g，一斤茶能泡100次，算上水，平均成本和大多数市售瓶装饮料差不多）

四、泡茶
对于泡茶来说，最主要的目的就是将茶叶中的呈味物质，以合适的浓度溶入到水中（其实还有一个目的，就是将茶叶中的香气成分挥发到空气中，不过对于入门者而言，这个可以先不用考虑）
在泡茶过程中，则是通过控制投茶量、加水量以及出水时间来控制最终的茶汤浓度（其实还有另一个影响因素水温，不过对于入门者来说，这个因素可以先不考虑）
泡茶中的一切操作都是为控制茶汤浓度服务的
泡茶大致流程如下（以红茶为例）
1、温杯
包括盖碗和茶杯，主要目的就是让茶具具有一定的温度，以利于茶香挥发
部分人会在温杯后，将茶叶置于盖碗内，盖上盖后上下摇几下，然后开盖闻干茶香气
如果说的矫情点，就有点像部分西餐菜品在上菜时要求碟子的温度类似
不过其实对于入门者来说，这并不是必须的一个步骤，直接将茶叶放在盖碗里泡也可以
2、洗茶
这是一个有许多争论的步骤，有人建议将“洗茶”改成“温润泡”，但是我这里还是沿用了大家说的最多的名字
以目前茶叶精制水平来说，“洗”茶已经没有什么必要了，茶叶中的杂质早已在精制过程中剔除，而农残又无法洗掉，所以就卫生而言，洗已经没什么意义，不过有部分老茶，的确会有呈味物质难以有效溶出的问题，因此，通过洗这一过程，让茶叶在水中充分舒展，以利于后面几泡茶中呈味成分的溶出，就使得洗这一过程还是有其存在的必要性
不过有两种茶不宜洗
其一是绿茶，由于其茶树品种以及制法的原因，使得绿茶中呈味成分有限，如果还要洗茶浪费一部分的话，对于品饮来说，会有所损失
其二是芽茶，就是由较嫩原料制成的茶，由于茶芽细小，内涵物质浸出速度快，所以没必要洗茶
3、置茶
从放茶的容器中将茶叶置于盖碗内，主要是根据控制置茶量，根据盖碗容量，大概3-5g，如果有天平、电子称之类的量一下当然好，没有也没关系，大概就是手抓一小撮那么多，刚开始时候原则是宁少勿多，少了如果嫌不够浓可以通过延长浸泡时间来改善
4、冲泡
水烧开，倒进去就好，什么高斟低斟不用考虑，别烫着就行，刚开始时不用追求一定要倒满水，大概八、九分就好，不容易烫手。洗茶的话倒完水立即出，就像之前谢掌柜视频里的那样。之后将滤网置于公道杯之上，第一泡大概浸泡10-15秒出汤，以后每一泡延长10秒左右。到了4、5泡以后，如果继续冲泡，则需要延长更长的时间
关于出汤时间并不绝对，主要还是要看个人口味调整，我个人口味偏淡，所以出汤速度相对比较快
5、品饮
先闻香、后品茶，茶汤温度降低，会使得茶香变得不明显，所以需要趁热闻香，然后品饮茶汤，没必要非得像许多老茶友那样，喝的跟漱口似的，可以让茶汤在口腔中稍作停留，然后正常咽下就好了，感受下茶汤在口腔中留下的感觉以及咽下后舌根两侧和喉咙的感觉
如果茶叶本身品质不坏，而且冲泡得当的话，口腔以及喉咙不会有类似刀刮的涩感
可以根据当前茶汤的口感，来调整下一次出汤的时间，如果浓了就适当缩短一些，淡了，适当延长一些。
喝过茶汤后，还可以拿起盖碗的盖，闻闻茶香。

热心网友 时间：2023-11-04 01:18

学习茶叶泡法的技艺，老师教的顺序是先绿茶，然后红茶，花茶，黑茶。有盖碗和玻璃杯的区别。最后讲了不同地区的茶叶技艺(主要是潮汕泡法)。学了之后发现绿茶的冲泡技艺真的是最简单的。
茶具是茶艺室准备的，超级好看的盖碗。联系的时候深怕打碎了。学了之后发现很多跟茶有关的用具其实根本用不到，不建议你去卖茶具的店里直接购买，会被忽悠着买超多用不到的茶具。最好是去茶艺室之类的，甚至是高档一点的卖茶叶的地方。先了解了解你需要什么茶具。
你要让我说的话，学茶艺的时候我最常用到有随手泡，水盂，奉茶盘，茶道六君子，茶叶罐，赏茶荷，两个盖碗，茶巾。(这是一套)
一般用玻璃杯来泡绿茶，上面那些一样的东西，把盖碗换成玻璃杯就好。
最烦的一种，除了基本的上面说的一套还要4个品茗杯，4个闻香杯，茶海，杯托。而且考试的时候发现泡法又变了，今年变成3个品茗杯了。
那个时候才发现不同的老师有不同的教法，茶叶冲泡技艺也是年年在变得。也不知道规矩是谁定的。但大体万变不离其宗。
学习茶艺绝对不要傻乎乎百度视频，几乎全都有问题。上面也说了茶艺经常变，但我说的有问题是有基本的问题啊，连我这个菜鸟都看出来了，好多视频里端茶杯居然直接用手去扣。看着好像好看，不卫生，你手都碰到碗口了还端给人喝。
我建议你找个正式教学茶艺的茶馆去学。我们学得时候是有真的茶叶来泡的。可以闻香，可以喝。
最后提一句，好像现在国家是有鼓励*的，待业在家的人员不论年龄都可以免费学一门手艺。有相关的一些公司学校是免费教导你的。选择也很多，有茶艺，插花，会计，护理什么的。我就是借着这个机会免费在一家茶馆里面正式学得，还可以免费报名考证。我不知道这个优惠*是只有苏州才有还是别的地方也有，你可以打听看看。系统学出来的跟自学的完全不一样的。
老师们教的一些手势，不是看看就会的，看着简单的一个拿盖碗的姿势，不是你简单跷一个兰花指的就行的。学了才发现兰花指也是有跷法的。

热心网友 时间：2023-11-04 01:18

热心网友 时间：2023-11-04 01:19

热心网友 时间：2023-11-04 01:20