外边做出的猪肝口感嫩滑还不腥,有什么窍门吗?

发布网友发布时间：2022-09-20 05:20

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热心网友时间：2023-11-03 01:19

我不会做，但我很爱喝我奶奶做的猪肝汤。我看我奶奶做的时候把上面那层筋膜去掉了，还把里面地血水处理的很干净，然后用料酒、生姜、白糖、食盐、淀粉腌制。煮汤地时候把在汤里加生姜、葱花，煮好地猪肝汤清清爽爽的很好喝。

热心网友时间：2023-11-03 01:19

猪肝就是要先腌制再焯水，要把猪肝的血水跑出来一些，可以加一点白醋，更快排比猪肝内部毒素，然后再多清洗几遍，还要用盐，料酒和淀粉腌制，这样几个步骤下来，既可以去腥也能让猪肝非常嫩滑

热心网友时间：2023-11-03 01:20

先把猪肝用清水浸泡一个小时左右，再清洗一次沥干；然后把猪肝切片，切片的时候尽量薄，太厚会影响口感。切片后把猪肝放在碗中，加入料酒、生抽、盐以及淀粉，搅拌均匀，腌制猪肝10~15分钟左右；最关键的一步是，在下锅炒之前，要将猪肝里面的腌制水分去掉，加入葱姜蒜辣椒，炒香后捞出来，将猪肝倒进锅翻炒，大概20多秒即可，可以达到很好的去腥效果，吃起来会很嫩滑并且不腥。

热心网友时间：2023-11-03 01:20

虽然猪肝具有丰富的营养价值，但是没做好，一样会对人体造成危害。前几天，小编的一个朋友就因为食用猪肝不当差点进医院。当时那个朋友说因为猪肝太好吃了，就连续食用了一个星期的猪肝，导致脑栓血，头痛头晕，和我说起时，已经准备去医院检查了。和小编聊后他才发现，其实就是因为弄猪肝前没有去毒，再加上连续食用，才会出现这些问题。所以做猪肝前去毒这个动作是非常有必要的。

那么猪肝怎样去毒？下面小编给大家分享两个方便又简单的方法。

1、浸泡法。首先用流动水将猪肝清洗干净，这一步主要是为了冲洗掉血水。然后将猪肝置于淡盐水中浸泡1-2小时即可。除了盐水以外，也可用醋。用醋浸泡不仅能解毒，还能去除猪肝的的腥味。

2、焯水法。首先还是先将猪肝洗净，然后直接放进开水中20秒，将里面的毒素煮出来，同时还能去腥。

猪肝去好毒后，我们就能开始做好吃又营养的炒猪肝了。那么怎么样才能炒出一道美味的猪肝呢？我们要注意一下4点。

第1点：选好猪肝

吃猪肝一定要选粉肝和面肝，其次才是麻肝和饼肝，一定不能选病死猪肝和灌水猪肝。粉肝和面肝的肉质很软，用手指轻轻用力就可以插入切口处，做熟以后它的味道会很鲜美。不同的是，粉肝的颜色偏向于鸡肝色，而面肝的颜色是赭红色和灌水猪肝有点像，但灌水猪肝会带一点白。

病死猪肝，顾名思义就是病死的猪的肝脏，因为病死，血液先凝固，所以它的颜色会呈现紫红色，切开之后会有血溢出来，还会有浓稠的水泡。整体看起来很不新鲜，做出来的味道也不好吃，还容易残留细菌，危害身体。而灌水猪肝，因为灌了水会比较饱满，但是用手指摁一下，它会下沉，能马上恢复，有点像组织水肿，在切开处会有水溢出。同样的，灌水猪肝也会残留细菌，吃了对人体健康有害。所以大家一定要避免这些低质量猪肝，不然损害的是我们自己的身体。

第2点：调好料汁

常用的调味料有胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、蚝油。这里小编是根据自己的口味选择性搭配。首先，先将去好毒的生猪肝切成薄片，接着放入碗中后加入准备好调味料：半勺食盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉，适量食用油，然后直接用手抓，抓匀备用，再拿一个小碗用来调料汁，加入喜欢的调味料，最后再加入清水，搅拌均匀备用。

第3点，切好菜

将准备好的青椒去除籽和蒂，然后切成小块，生姜和蒜切成碎末，切碎一点爆香后更香，葱切成段就好了。这里喜欢吃辣的朋友，青椒的籽和蒂不用去除。小编不擅长吃辣，所以每次都会去除。

第4点，菜品依次下锅

首先我们烧油再放凉，油一定要烧熟了再放凉，不然会有一股香油味。放凉了，再加入猪肝，猪肝就不容易被炒焦。等到猪肝完全变成土色就熟了，就可以捞出来了。再加一勺油，放入葱姜蒜开始爆香，加入青椒，炒至半变深绿的时候，也就是青绿相间的时候，加入之前炒好的猪肝，再倒入已经调好的料汁，迅速翻炒，等到青椒熟了之后就可以出锅了。记得要多煮点饭，因为实在太下饭了。