我自己想开家牛杂店但是牛百叶牛肚金钱肚什么的好硬嚼不动有没高手告诉我怎么腌制才会脆口

发布网友发布时间：2022-09-20 03:24

共3个回答

热心网友时间：2023-11-02 08:46

用高压锅炖，炖时不要放盐，出锅后再炖然后加佐料调味

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热心网友时间：2023-11-02 08:47

两种做法，一种买法
1、健康卫生但成本高：买生木瓜带皮切成细丝，加少许盐腌生木瓜，待生木瓜腌至出水（别倒掉）再将牛杂放进去腌一晚上，原理就是天然“木瓜酶”来软化纤维。
2、不太健康，又分成两种，一种用木瓜酶、嫩肉粉（化学木瓜酶）来腌，成本高一些；二是用是用小苏打，要效果更好再放一些硼砂，不但软而且脆。
买现成商家腌好，据我所了解，现成的都是小苏打+硼砂，老实说，对身体很不好，看你做生意的良心；
如果用第一种，腌好后的牛杂，飞过水再泡到冰块水里也有脆的效果，当然无论嫩滑跟爽脆都不如化学药剂的效果，而且成本高很多，但是吃过会有微微的木瓜甜味，也不会吃过刮舌、口渴这种现象，你是老板我是顾问，你自行选择你的事业，我只是建议，酒香不怕巷子深，生意想长远就看你的远见……

热心网友时间：2023-11-02 08:47

这个呃。。。
貌似是商业机密来着

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我自己想开家牛杂店但是牛百叶牛肚金钱肚什么的好硬嚼不动有没高手告诉我怎么腌制才会脆口