为什么高浓度的盐和糖可以用于食品的防腐?

发布网友发布时间：2022-09-22 14:40

共4个回答

好二三四时间：2022-09-22 19:01

氧在糖液中的溶解度小于纯水中的溶解度。糖浓度越高,氧的溶解度越低。如浓度为60%的蔗糖液，在20°C时氧的溶解度仅为纯水的1/6,原料在糖溶液中浸溃或煮制，因氧含量少而有利于制品色泽、风味、维生素C的保存，同时增强对好气性微生物的抑制能力。四、高浓度糖液能加速原料脱水吸糖髙浓度糖液可加速原料的脱水和糖分的渗入，缩短糖渍和糖煮时间，有利于改善制品的质量。然而，糖制初期若糖浓度过高，也会使原料因脱水过多而收缩，降低成品率。蜜制或糖煮初期的浓度以不超过30% ~40%为宜。

热心网友时间：2024-02-18 01:19

高浓度的盐和糖可以用于食品的防腐，主要原因是它们能够影响微生物的生命活动，从而有效地延长食品的保存期限。
盐渍和糖渍都是一种有效的食品保藏方法。盐渍主要是利用高浓度的盐来抑制微生物的生长繁殖，而糖渍则是利用高浓度的糖来制作蜜饯。
盐和糖对微生物的生存和繁殖都有抑制作用。这种抑制作用主要体现在以下几个方面：
1. 高浓度的盐或糖会干扰微生物的细胞膜，使得微生物无法从外界吸收水分，从而有效地阻止其生存繁殖。
2. 盐和糖还会影响微生物的酶活性，干扰其新陈代谢，从而抑制其生长。
3. 在盐渍或糖渍的过程中，食物中的水分被脱去，这也为微生物的生存制造了困难。
因此，高浓度的盐和糖被广泛应用于食品防腐中，为了延长食品的保存期限，我们可以通过盐渍或糖渍的方式，利用这些物质的特性来抑制微生物的生长繁殖。

热心网友时间：2024-02-18 01:19

这个道理很简单，高浓度盐和糖都会提高细菌细胞壁的渗透压，使细胞发生质壁分离，从而抑制菌体生长，浓度过大会导致细胞严重失水死亡；
说的简单点，就是高浓度液体向低浓度中扩散，细胞体液中盐分和糖分含量较低，水分向外扩散，使细胞液与外界高浓度盐分/糖分含量趋于一致。

热心网友时间：2024-02-18 01:20

*是由于细菌造成的,高浓度盐和糖导致渗透压增高使细菌内部水分外渗从而缺水无法存活,所以可以防腐。这是生物问题。。。一定要算的话，没有化学变化，就算物理防腐吧

热心网友时间：2024-02-18 01:20

食品的*主要是由微生物的繁衍造成的
，高糖和高盐环境下一般微生物都难以存活（微生物细胞内的细胞质浓度低于外界盐或者糖的浓度，造成细胞脱水）
所以高浓度的盐和糖可以用于食品的防腐