煎鱼有什么小技巧使鱼不粘锅不破皮,美味又鲜嫩呢?
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发布时间：2022-04-23 00:39
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热心网友
时间：2022-05-31 15:28
相信有不少的朋友喜欢吃鱼，在不用的季节，做鱼的烹饪方法也很有讲究，比如夏秋之际，更适合清蒸红烧吃，而冬春之时更适合煮汤喝，不管是做汤喝还是红烧，鱼都必须先放在油锅里面煎一下，因为如果煮汤直接放鱼，喝起来会有点腥味，所以事先要煎制，这样鱼肉吃起来也很美味更鲜嫩。
不过大多数人刚开始煎鱼的时候都煎不好，会出现粘锅破皮的现象，甚至有些人煎出来的鱼都烧焦了面目全非，所以煎鱼是个技术活。我有一个在饭店上班的大厨朋友告诉我，无论煎什么鱼，牢记这三个步骤，保证鱼不粘锅不破皮，美味又鲜嫩。
这个方法就是：想要煎鱼不粘锅不破皮，必须要抹姜撒盐油要多。只要记住这个诀窍，不管煎什么鱼都有效果，以煎鲫鱼为例，来教大家正确煎鱼的具体做法，喜欢的朋友不妨收藏一下。
步骤一：热锅后记得抹姜
生姜洗干净切好，准备一口干净无水的铁锅，开火把锅烧热后，把姜片沿着锅抹一遍，紧接着倒入适量的食用油就可以了。为何要用生姜片抹锅底呢？原来生姜的汁水与热锅接触后会产生一层薄膜，然后将鱼放在锅内，鱼皮不是跟锅底直接接触，而是与生姜的薄膜互相接触，这是有了这层薄膜，还能防止鱼不粘锅，抹生姜一定要热锅贴上去，这样效果才更好。
步骤二：多放油后撒少许食盐
热锅油烧至七分热，锅内开始起轻烟就差不多是七分热，然后倒入少许的食盐在锅底，再把鱼沿着锅边倒入在锅内煎制，煎鱼的时候，在锅底放少许食盐可以起到隔离的效果，防止鱼破皮，而且鱼皮含有水分，鱼下锅用油煎时碰到食盐，可以防止鱼内水分快速流失，这样就不易破皮了。
步骤三：开中火煎鱼为佳
煎鱼时，既不能用小火也不能开大火，因为小火会让鱼肉里面的水分蒸发流失，会导致鱼肉变柴，大火会让鱼肉水分流失过快，烧出来的鱼有腥味，正确的做法是开中火煎鱼，这样能避免鱼体内的水流失，还能把鱼肉煎熟煎嫩。
所以大家以后无论煎什么鱼，都要记得这三个步骤，这样在煎鱼时就不怕破皮粘锅了，你还有什么其它煎鱼的方法吗？欢迎在评论区下方留言分享给大家。
热心网友
时间：2022-05-31 15:29
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时间：2022-05-31 15:29
