老面包子最佳发酵温度和时间?
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发布时间:2022-04-23 00:32
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热心网友
时间:2022-04-27 10:52
老面发酵需要多长时间
老面发酵的时间在7~8小时,发酵的时间会受气温的影响,夏季时间较短,冬季的时间较长。发酵的最佳温度在30~35度之间,当面粉的体积膨胀到原来的2~3倍,发酵就成功了。可用手指戳孔,若孔马上回弹,就表示还需继续发酵。
老面发酵的时间
老面发酵的时间在7~8小时左右,发酵的时间会受气温的影响,夏天发酵时间会短一些,冬天的发酵时间会长一点。当面团的体积膨胀到原来的2~3倍,发酵就成功了。发酵的最佳室温是在30~35度之间,建议不要超过40度。
测试发酵是否成功还有一个方法,用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,可以戳深一点,若是孔马上回弹,就表示发酵的程度还不够,仍需要发酵,若是面团的表面塌陷,说明发酵过头,面团会发出酸味,可用碱、小苏打中和。
老面指的是发面的面种子,就是发面蒸馒头时剩下的一小团面,里面有很多的酵母菌,下次发面的时候可以作为菌种使用。老面时间越久越好,做出来的面食质地细腻,美味可口,比一般发酵的食品口感更好,但是制作和保存都比较困难。
热心网友
时间:2022-04-27 12:10
制作包子的馅料——
在发酵的过程中,不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1:1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花,以及水。水根据情况添加,如果水太少,肉的口感会比较硬,吃起来不太好。如果水太多,馅料太湿不好包。那么,这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料,不利于保存。
蒸包子——
由于发酵时的温度不同,所以面团发酵的时间并不一样。一般来说,用手轻轻一按就可以按下去一个小洞。这样的面团才算发酵好了,蒸的时候,才会发得大。口感上更松软。
把发酵好的面团取出来后,在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前,加碱的过程中,已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。现在就可以准备蒸笼了,蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾馒头。如果家里是纱布,那种太薄了就会沾馒头了。
取制作好的面剂子,摊圆。包入馅料。然后一个一个的放在蒸笼上。放好后,锅中烧足够开的水,就可以上笼蒸拉。第一笼蒸的时间要长一点。大约是25分钟左右。下面的时间可以稍短一点了。先开盖,然后用手按一下包子。如果按下去后,包子反弹迅速,就是蒸好拉。