问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

正宗四川卤菜24种配方有哪些?

发布网友 发布时间:2022-04-23 00:30

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2022-06-28 07:51

用老抽上色,配方准备材料如下:五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1块、生抽2勺

一、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

二、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。

三、把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡。

四、炸好的肉捞出晾干油。

五、炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。

六、锅里留少许菜籽油,加入2大勺白糖。

七、炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火。

八、把肉切成想要的厚度和大小。

九、切好的肉放入炒糖色的锅里,均匀的抹上料汁。

十、把肉均匀的码放在碗里即可。

热心网友 时间:2022-06-28 09:09

付费内容限时免费查看回答:八角25克、桂皮15克、 小茴15~25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3~5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5~15克 、生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 、冰糖350~500克 、味精15克、 精盐350~500克 、鲜汤5000克、精炼油50克 、纱布袋2个。

卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。四川卤菜知名代表有:香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。

制作方法如下: 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

提问好的谢谢

回答不客气

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
ipad mini2怎么看小说 关于ipadmini的几点疑惑 苹果平板图书阅读软件推荐推荐一个苹果可以用的免费看小说app 风冷无霜为什么噪音大 华为matepad11多大尺寸的 applewatch可以发微信语音吗? 人类基因组组成 仅从染色体照片(黑白非显带的)能否区别X染色体和C组染色体? ...车子加速不上来是什么原因,节气门清洗过了也不行? 换了变数箱油洗了节气门 提速慢了 停下来起步根本没力气 四川卤肉的做法 最正宗的川菜卤肉怎么做? 四川正宗卤肉怎么做? 为什么电脑屏幕按键的灯是亮着的,但是屏幕是黑的。 笔记本电脑屏黑键盘亮着怎么回事 电脑开机时屏幕不亮键盘灯亮 三星手机开机后出现Downloading是什么? 电脑开机屏幕黑的键盘也不亮鼠标是亮的怎么回事 安卓手机downloading模式刷机 求高手解答!! 电脑开机黑屏但是键盘灯亮 显示器黑屏怎么回事 安卓手机成砖,downloading不能进,开机开不开,怎么办... 手机一直显示downloading是什么意思? 后缀为.pdf.baiduyun.downloading的文件怎么打开 downloading文件怎么播 在百度云管家下载视频,格式是downloading怎么回事? 手机如何打开.action=download文件? 请问.downloading文件怎么打开?.mp4.downloading文件,是别人打压缩包发... .zip.baiduyun.p.downloading怎么样打开,谢谢! 下载保存的文件中有downloading文件怎么打开? 我侠盗飞车展览馆任务做完了怎么参加那个汽车比赛啊? 川卤肉的做法 电脑发热 ,是什么原因造成的? 四川卤菜的做法及配方是什么? 电脑发热主要是原因是什么? 四川卤肉面正宗做法及配方 川味卤肉的制作方法? 笔记本电脑发烫 是怎么回事? 卤肉的配方 谁有制作四川卤肉的配方?该如何去做 做法,怎样做川味卤肉 电脑“发烧”了要怎么让它降温 电脑发热严重应该怎么解决? 电脑发热严重怎么回事! 熟食的做法及配方 卤菜怎样做正宗 卤水的做法 四川 稻谷里的小黑虫怎么去除? 粮食生虫了,怎么处理 大米有虫怎么办呢? 大米或其它的粮食生了虫子怎么办啊 大米中的虫子怎么去除 大米里面长了很多小虫子,要怎么办