皮蛋瘦肉粥如何做
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发布时间：2022-04-23 00:31
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热心网友
时间：2022-06-09 13:38
做法：
1、挑米
米有粳米、籼米之分，一般煮饭会选择籼米，口感Q弹；煮粥则最好选用粳米，口感软糯绵香。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥更好喝。
2、腌米
将大约半碗米淘洗干净后，用2汤匙的油、适量盐和少许水拌匀，腌制半小时左右，这样会令煮出来的珍珠米更加绵烂，而且吃起来爽口不油腻。
3、肉去腥入味
煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉不要切开。用瘦肉煮粥时，首先要用沸水把瘦肉略煮，沥干水分后在肉的表明均匀撒上盐，使其入味。
4、水煮沸之后才放食材
锅内倒入清水，有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去，这样煮出来的粥肯定是口感不佳的。正确的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和第一个切碎的皮蛋，这样皮蛋会和粥融在一起。
5、先大火，后小火
水沸下材料之后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
6、处理瘦肉和皮蛋的技巧
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把粥中的那块瘦肉捞出来，用手撕成肉丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中是因为这样做可以让皮蛋变软滑，吃粥时也能吃到皮蛋，而肉撕成丝后放回粥中，保持了鲜味，特别好吃。这样煮出来的粥不必再下盐，而且容易消化。
做法一
原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵，食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
做法：
1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。
2、我们将大米洗干净后，再拌入少量油，这样可以更美味。
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6、将大米放入粥锅中，加水煮开，然后再转中火煮约30分钟左右，这样煮出来比较可口。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
做法二
材料：大米150克，猪肉100克或牛里脊，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升。
做法：
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟。
4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
热心网友
时间：2022-06-09 14:56
皮蛋 2-3个（根据个人喜好）大米 1杯（我们两个人吃所以多做一些）里脊 50-100克（如果想多吃肉就稍微多放点）小葱 1根姜 3小片小油菜 3棵生抽 1勺（根据肉量加适量）淀粉 1勺（根据肉量加适量）盐 适量
妈妈👩教我做的皮蛋瘦肉粥🥣简单快捷美味😋的做法步骤
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步骤 1
电饭煲做上粥，开始准备配菜：三颗小油菜洗净切碎、葱姜切丝、猪里脊肉切丁放少许淀粉和生抽腌制（放假回家又得到一点真传，我妈说可以把葱、姜、生抽、十三香、少许料酒跟肉一起腌制再一起下锅炒，不用加淀粉也OK）、皮蛋切丁
步骤 2
锅里放少许油 五成熟后放入葱姜炝锅，切记火不要太大容易糊
步骤 3
放入腌制的肉丁翻炒至全熟
步骤 4
倒入皮蛋一起翻炒30-40秒
步骤 5
关火，倒入切好的油菜碎，借锅子的余温翻炒油菜
步骤 6
此时 电饭煲粥也煮好了，把炒好的菜倒入锅里，搅拌均匀
步骤 7
根据个人口味放少许盐，搅拌均匀即可
妈妈👩教我做的皮蛋瘦肉粥🥣简单快捷美味😋的小贴士
因为要放入皮蛋瘦肉和小油菜，做粥时可以多放一些水，避免最后的成品太浓稠，如果水放少了也没关系，可以加入一点开水
十五分钟快手之香滑皮蛋瘦肉粥(附五分钟电饭煲电压力锅更快捷方法)的用料
稻花香米 150g猪里脊肉 50g皮蛋 2只生姜，香葱，香菜 适量淀粉 少许生抽，柠檬汁，玉米油 少许盐，昆布粉，白胡椒粉 适量水 1650ml
十五分钟快手之香滑皮蛋瘦肉粥(附五分钟电饭煲电压力锅更快捷方法)的做法步骤
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步骤 1
隔天晚上先取150g大米淘洗干净，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻室。 【经过冷冻米粒组织受到破坏，变成蜂窝状的小孔，受热后米粒变得松散，淀粉开始变成糊状，就可以在短时间内煮出绵滑香软的粥了。】
步骤 2
猪里脊肉一小块切成4cm左右长的肉丝，放在保鲜盒内，倒一点生抽，几滴柠檬汁，少许盐，白胡椒粉和玉米油，以及少许水淀粉抓拌均匀，盖上盖子放冰箱冷藏。 【不要放料酒】图片中的肉丝其实切的很细。
步骤 3
皮蛋两只剥壳洗净切成小丁，生姜两薄片切细细的丝 (香葱香菜洗净切碎，不喜可以不放) 这些都可以装在一个保鲜盒中放冰箱冷藏。 以上准备工作做好，你就可以洗洗睡了😁
步骤 4
第二天早上，砂锅内盛半锅水(1650ml) 大火烧开，再放入冷冻好的大米，烧开后转中小火，不时用勺子搅拌一下别糊底，保持微微沸腾的状态十分钟左右，煮至米粒开花粘稠，香滑的粥底就熬好了，这时转最小火。 【烧开水这一步可以借助电水壶比较快】
步骤 5
从冰箱中取出昨晚准备好的材料，粥锅内先下姜丝划散，然后把肉丝用一点水打散，用筷子夹起一点肉丝在锅内快速划散呈一根根的状态，逐步下完所有肉丝。
步骤 6
然后放入皮蛋丁，用勺子搅拌均匀，用适量盐，昆布粉和一点点白胡椒粉(研磨瓶转两下)调味，煮一两分钟即可。不要置疑为什么换锅了，因为视频是后加的😂😂
步骤 7
撒上香葱香菜碎，关火，装碗。粥底绵滑，肉丝鲜嫩，皮蛋Q弹，这样三人份的粥我一个人都能喝完😂⋯分几顿喝哒😁
步骤 8
好多厨友问我昆布粉是什么?放张图让大家看一下(我不是托没人给代言费😂)这个就是昆布粉，从海带中提取的纯天然无添加的调味品。 没有昆布粉就用鸡精等其他调味品代替。
步骤 9
更快捷的方法：按照上述方法准备好食材，【大米不用冷冻！！！】 晚上用电压力锅煮上白粥(米和水的比例适当调整，1:9 一杯米九杯水)或用电饭煲预约功能煮好粥底，早上起来打开锅盖，旋钮向右拧一点加热档红灯亮起，当白粥开始冒小泡时放入姜丝，肉丝，皮蛋丁，用盐，昆布粉或鸡精，白胡椒调味，轻轻搅动以免糊底，关掉开关，利用锅体余温咕嘟一会儿即可。 撒上一点香葱碎就可以吃啦😄 先吹吹，小心烫嘴😁😂
十五分钟快手之香滑皮蛋瘦肉粥(附五分钟电饭煲电压力锅更快捷方法)的小贴士
1、大米与水的比例为1:11，即150g米用1650ml的水，这个比例熬出来粥的稠度正好，不要嫌水多，水会越熬越少的。
【如果是用电压力锅煮粥，大米和水的比例调整为1:9】
2、肉丝不用料酒而用柠檬汁来腌制味道更清爽鲜嫩。
3、粥底熬好后先下细姜丝，这步必不可少，姜丝能去除肉和皮蛋的腥味使粥风味更浓，不爱吃姜的可以姜切大片最后喝粥时挑出来。
4、香葱和香菜不用必须放的，随自己喜好来，但是白胡椒粉一定要放一点(研磨瓶的白胡椒转两下就行)，按以上方法做，相信你熬的皮蛋瘦肉粥甩掉外面各种粥店好几条街，哈哈。
5、也可以选择电饭煲的预约功能熬好白粥【大米不用冷冻】，第二天早上只用放入瘦肉皮蛋和调料稍微再煮一下，更省时快捷。
