糖色怎么熬制?要步骤。

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:36

我来回答

共5个回答

懂视网 时间：2022-09-19 15:28

1、熬糖色要准备一小碗食用油和白砂糖，最好比例是1：1，这样熬出来的糖色粘稠度最好。

2、将锅加热后倒入食用油，立即加入白糖，要保持热锅冷油的状态，加入白糖后调整到中火开始翻炒，直到颜色变红棕色就关火等几分钟出锅即可。

好二三四 时间：2022-10-04 14:30

焦糖色的制做方法有：

1、常压法，即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。

2、加压法。将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38摄氏度以下包装。

3、挤压法。将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机中，经数分钟的高温后被喷出并磨碎，得到含水百分之三左右的粉末焦糖。

懂视网 时间：2022-10-25 19:17

1、制作方法：

（1）炒锅加入植物油和白糖，中火翻炒。如果是冰糖，最好事先敲碎；

（2）炒至白糖完全溶化，颜色变深时转小火；

（3）糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

2、烹饪技巧：

（1）如果是冰糖，最好敲碎再入锅；

（2）加入开水时会翻起大泡，小心被烫；

（3）炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜；

（4）炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便；

（5）炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮；

（6）油、白糖和水的比例大约为1：12：10，我说的是大概，比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水；

（7）具体熬到什么程度，理论结合实际，大家实操了才知道；

（8）加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。

懂视网 时间：2022-12-29 17:44

1、原料;白糖适量、清水适量、食用油少许、开水适量。

2、我们在锅中加入清水和白糖，再加入少许食用油，这样更顺滑，先大火炒制，顺着一个方向搅拌，乱翻容易翻砂。熬制大泡转小泡后可以用于挂霜，之后转中小火，继续熬至香油色

3、最后熬成枣红色，加入开水，大火煮开，水糖融合，就完成啦。

热心网友 时间：2023-10-18 21:39

倒入一小碗食用油备用，一个洗干净的铁锅，还要准备一小碗白砂糖备用，熬糖色最好是用白砂糖，因为冰糖浓缩成一个块状，开火的时候不容易化开，长时间熬煮容易使熬出来的糖色变老变苦，破坏了口感，因此最好用白砂糖。

2、开始熬制

把铁锅放上去加热，加热好之后加入食用油，加入食用油之后立即加入白糖，保持热锅冷油的状态下白糖最好，注意添加白糖的时候最好和油的比例是1：1，这样熬出的糖色最粘稠，调到中火开始不停地翻炒，不要用大火，大火容易炒焦。

3、结尾

最后熬好的糖色呈现棕红色的样子，那就证明已经差不多了，直到看到糖色开始起泡泡的时候，就把火关掉，利用锅里的余温最后再加热一下糖色就可以了，不要熬太久不然就会变苦。把糖色起锅后用盘子盛起来，用的时候淋上去就行了。

热心网友 时间：2023-10-18 21:39

热心网友 时间：2023-10-18 21:40

热心网友 时间：2023-10-18 21:40

热心网友 时间：2023-10-18 21:41