学做烤鸭会很难吗?
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发布时间：2022-04-23 00:22
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时间：2023-09-19 07:33
首先，你得有个鸭子，最好是处理的差不多的，然后清洗一下把头和内脏去了，顺便拔拔鸭毛（据说可以用火烧没，我技术不过关）
准备一个大锅，倒凉水，然后扔进去八角，桂皮，草果，香叶，辣椒（别掰断），（简单来说就是你想扔啥扔啥，反正我也倒过五香粉，啥都没有的话扔十三香也差不多吧）
然后开火。等水沸腾后再煮半个小时。（这期间你可以默默拔鸭毛玩儿）
然后关火，等水凉了。把鸭子扔进去，开火，水沸腾后给鸭子翻个面。水再沸腾了就可以把鸭子捞出来了。
趁热给鸭子涂上蜂蜜。
等蜂蜜干了之后就可以扔烤箱了（你喜欢的话中间多涂几次蜂蜜也无所谓，反正放烤箱的时候是干的就行）
烤箱375华氏度（依稀记得是这样，反正375-400都差不多吧）预热，然后鸭子肚子里可以塞一个切开的苹果。
烤四十五分钟，拿出来翻面再烤四十五分钟（拿出来的时候顺便盛一点鸭油出来等下用）
又过了四十五分钟，你就打开看看，确定一下熟没熟。看看色泽啥的，或者你拿个小刀切一下看看有没有血水，随便你。
（怎么会有我这种不负责任的菜谱）
接下来是鸭饼。
首先和面，（据说打个鸡蛋会劲道，据说放点盐会劲道，反正随便你，和出来就行）稍微让面思考一下人生
然后揪成一小坨一小坨的，扁圆形面饼，每两个面饼中的一个刷上一层食用油。然后两两合并，擀薄，能擀多薄擀多薄。蒸屉开锅后把饼扔进去，记得前后两个不要压在一起。
顺带着拿个小碗，倒上豆瓣酱，上面放点糖，鸭油，一丢丢水，混合均匀。把碗也放蒸屉里热一下。
最后一个鸭饼放进去十五秒后就可以关火了。把饼都拿出来，趁热每个都分开（还记得两两合并这件事么，讲真这步特别烫手，可以摸摸耳朵什么的，但这样分了饼才会薄到能透过饼看到手）
鸭子切片。鸭架椒盐或者做汤都行
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时间：2023-09-19 07:33
调料：椒盐5克，蜂蜜5克，大葱15克，葱汁5克，姜汁5克，甜面酱50克
成品光亮油润，色泽红艳，香脆鲜嫩，清香离骨，地方风味显著。
鸭子（壮仔鸭）宰杀后烫煺羽毛，择净细毛，在左翅膀下切一小口，掏出内脏，食袋，取下鸭舌，从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌.用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形，
从翅下小口放入胸腔，撑住脊骨与三岔骨，使鸭胸脯挺起，用清水漂洗干净，取鸭钩吊住头部，在左侧口吹气，使鸭皮张开，放入沸水锅中滚一滚，立即出锅，
再用7厘米长的细芦苇杆两端削成斜形插入*，保持腹内汤水不外流；将大葱洗净取其葱白待用.
用蜂蜜在手掌上化开，均匀涂抹鸭身上，然后用鸭钩挂在鸭脖上，两只翅膀用小棍顶开，挂通风处晾皮2至3小时，腹内注入葱姜汁.
烤鸭炉用干松网结成团(每炉需十公斤左右干松毛),点燃炼炉，30分钟后，炉体发热，松毛火苗已下，再用火铲将松毛炭火抚平.
然后将鸭子吊在炉口上，盖上盖子，焖烤10分钟左右，转动一下腹背，让鸭体受热均匀，约30分钟成熟.
出炉后，拔去*芦苇杆，挖出腹内汤汁，剖开斩成长条形，整齐入盘，保持鸭形，也可片皮切肉，剔骨蒸汤，上桌时带花椒盐，葱白和甜面酱.
制作要诀
鸭子必须洗净，腹内无污物，*要翻洗后再插入芦苇杆
松毛燃后，已无火苗出现，但炉体已能辐射出足够的热量.鸭体离松毛炭火约30厘米，下面还将放一个接油盘，避免鸭油入火，燃烧冒黑烟污染鸭子.
在接油盘内放入臭豆腐，形成一款风味别致的菜肴"鸭油烤臭豆腐",倍受欢迎.一炉同时可烤10至12只鸭子
主料：鸭半只
辅料：葱1大勺、姜1小勺、八角适量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉适量、蜂蜜10克、白醋5克
烹饪步骤
编辑
1、将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净，用少许盐将鸭子里外搓遍，然后放入保鲜盒或者盆中
2、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉（用粉状调料比较好入味），还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，按摩一会后，放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌制一天或者一夜
3、将腌制好的半片鸭取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将表皮晾干
4、将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀即是脆皮水
5、用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身
6、再一次将鸭子表皮晾干，然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟
7、将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住，凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住（这一步忘记拍了，才发现）
8、第三次晾干鸭子的表皮，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可
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时间：2023-09-19 07:33
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时间：2023-09-19 07:34
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时间：2023-09-19 07:35
香料配方：
八角50克、花椒50克、香果50克、白芷50克、草果20克、桂皮50克、千里香50克、香叶50克、甘草10克、丁香10克、肉蔻40克、山奈40克、草寇40克、木香10克、砂仁30克、良姜30克、胡椒20克、香草20克、排草20克、毕拔20克、当归20克、小茴香50克、罗汉果15克、枝子15克、韭菜子10克。
注：(将以上香料混合在一起打成粉备用)。
其他配料：盐、鸡精、味精、白糖、葱、姜、料酒、肉味皇中皇9688#、HD-6增香剂，透骨香剂AAA，爆烤鸭膏，鸭王魔膏、I+G。
腌制卤水制作方法：
不锈钢桶中加入清水30斤，大火烧开后加入混合香料粉80克，精盐360克、白糖360克，搅拌溶解，煮10分钟后关火放凉待用。
腌制方法:
30斤腌制卤水可以腌制20只鸭子，每只鸭胚约2.2-2.4斤。卤水中需加入肉味皇中皇25克9688#、HD-6增香剂50克、透骨香剂AAA50克、爆烤鸭膏50克、鸭王魔膏50克、腌制时每只鸭胚添加盐12克、白糖10克、味精7克、鸡精4克、1+G 1克、料酒200克、葱段150克、姜片150克，放入以上材料后，搅拌至粉末材料溶解后放入处理好的鸭子腌制8 --10小时。
挂炉烤制方法：
鸭子腌制完捞出后需要给鸭子上夹子定型烤制，上夹子的时候要注意夹子正反面要分清楚，夹子上面弹簧一侧在外，螺丝一侧在内，鸭子背部朝下放在夹子上，先将鸭子腿放在夹子外面，鸭*放在夹子折起来的中间，然后一只手按住有弹簧的夹子一端，另一只手将夹子上的孔对准弹簧螺丝，螺丝进入孔后旋转下，螺丝就扣上了，然后，一只手使劲拉下鸭脖子，在把夹子反过来，将鸭翅膀拉到夹子边缘出来，即可。
鸭子全部夹完后就可以挂进不锈钢烤炉里面烤制了，准备一个调料盒，不锈钢的上面有很多孔，可以旋转的那种，里面装满生芝麻，鸭子挂进烤炉的时候鸭子背部先撒些芝麻，然后再挂进烤炉。
烤制时间1.5小时，烤制到50分钟时翻转另一面烤制。
注：上色，麦芽糖与水比例为1:7，烤制时刷麦芽糖浆即可。
