鲍鱼为什么蒸,煮都会变小变硬啊?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:21

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热心网友时间：2022-04-28 01:10

应该是你煮的时间长了，新鲜的鲍鱼这类贝类的海鲜十分容易煮老，建议你蒸的话上汽三分钟，煮粥的话，粥煮好熄火后扔进去搅匀就好了，千万不能明火煮。

鲍鱼煮法：

1、体型较小的鲍鱼（8至10头），最好用清蒸或者低温慢煮的方法烹调，体型较大的鲍鱼（4-5头），纤维比较多，不适宜蒸，适宜焖或者煲。

2、体型越大的鲍鱼，烹调所用的时间就要越长，比如澳大利亚的青边鲍、新西兰的黑边鲍，假如只是浸一天再蒸，用餐刀锯都锯不开，因此，这些大鲍鱼，要切片低温煮熟后浸一晚上，第二天再煲一天，整个过程至少需要两天。

3、鲍鱼煮后，最后要看它是否煮熟了，可以用牙签来测试，将牙签刺入正中心，如果可以穿过去，就说明已经熟了。

热心网友时间：2022-04-28 02:28

你一定是煮时间长了，新鲜的鲍鱼这类贝类的海鲜十分容易煮老，建议你蒸的话上汽三分钟，煮粥的话，粥煮好熄火后扔进去搅匀，千万不能明火煮，鲍鱼这种东西建议你最好不要在家做，家里不论条件和设施都不具备，没有受过专业训练的人很难处理好，建议你想吃还是去酒店比较好，因为这东西一年也难得吃几次。追问后来我跟人聊天时得知，好像是因为没有熟啊？！听别人说得煮两三个小时才能煮熟，出来之后就是软的了，而且也不会变小那么多了？

追答你跟人聊天说的那个没煮熟的那是干鲍鱼，干鲍鱼需要很长时间的炖制，干鲍鱼是经过脱水的所以煮的过程中不一定会小很多，我觉得这个回答和你的问题根本不沾边，而你说的变小很多的估计是鲜鲍鱼，鲜鲍鱼含水量大，尤其鲍鱼这类贝类海鲜你煮制时间过长其肌肉纤维就会收紧，水分流失就会口感变老，体积变小，要决定怎么做首先确定你手里的是干鲍鱼还是鲜活鲍鱼。

热心网友时间：2022-04-28 04:02

付费内容限时免费查看回答您好，经查询鲍鱼如果缩小了，可以做以下操作

鲍鱼买回来用刷子洗刷干净，然后用勺子把鲍鱼挖出来，把内脏去掉，把鲍鱼肉留下，然后把鲍鱼打花刀，然后准备蒜米姜末，少许葱花热锅下油，把蒜米和姜爆香，然后装起来加适量的盐和酱油提鲜，然后把爆香过的蒜米和姜放在打了花刀的鲍鱼上，然后上锅蒸10分钟，撒上葱花，然后淋上热油，这样的鲍鱼做熟了也不不会变小缩水。

热心网友时间：2022-04-28 05:54

鲍鱼肉有水分，和鱿鱼一样，一煮就没了，所有肉类都是啊，主了都会变小变硬，煮的时间短一点会好很多，而且不会让鲜味流失