炒菜老炒糊什么原因

发布网友发布时间：2022-04-23 00:14

共4个回答

热心网友时间：2023-06-25 18:07

很多人烧菜的时候不是糊就是生，在不就是该硬的不硬该软的不软，这是因为对火力控制的不好。
火力也叫火候是烹饪中很重要的一部分，不同的火力适合不同的烹调方法。
比如炒豆芽需要强火快炒，火够强的话几十秒就可以了，如果用慢火口感不好不说还容易出水。
再比如做干炸类的菜，油温需要七八成热才行，如果凉油或者油温三四层热的时候开始炸就会浸油吃起来会腻死人。
还有需要滑炒类的菜，须要提前把肉类用油滑到8分熟，这个油温只需要2 3层热就够了，如果8层热就会都粘在一起。

做不同的菜需要不同的火力，多多了解原料的性质就会知道做什么菜用什么样的火了。

热心网友时间：2023-06-25 18:07

火大了或你翻慢了或少了油

热心网友时间：2023-06-25 18:08

翻炒太慢了或者是油少了

热心网友时间：2023-06-25 18:08

在每次用锅前，先将锅洗净，置于旺火上，烧至锅内极烫时，加入适当冷油，俗称“热锅冷油”，行业上也称为“炙锅”。此法对防止粘锅十分有效，但要注意，在家中炙锅时不要将锅烧红，同时加入的油最好多点，这样炒出的菜就不会粘锅了。