做好冬阴功汤的秘诀在哪里?

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:27

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热心网友 时间：2023-10-09 07:28

冬阴功汤制作的重点是调料的选择，冬阴功汤的主要材料一般都是柠檬叶、香茅、辣椒和虾，所以汤喝起来有种酸辣甜咸和浓浓的香料味道。冬阴功汤最主要的配料就是泰国柠檬，还有一种调料是鱼露，鱼露的味道非常像酱油，另外的调料就是辣椒，是泰国的朝天椒，并且再准备咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。家庭主妇想要做这道汤其实也不难，只要按照我们告诉大家的调料和步骤就可以了。

冬阴功汤

食材：大虾8只、蘑菇200g、香茅草4根、柠檬叶3片、良姜3小块、辣椒2只、冬阴功汤酱25g、椰浆粉50ml、鲜柠檬1只。

步骤：

1.制作过程：白水煮沸——按顺序将原料下锅——三分钟起锅就可以喝了。下锅顺序：香茅草-柠檬叶-生虾-良姜-小米辣-冬阴功汤酱-椰桨粉或牛奶-蘑菇，间隔几秒就好，快起时锅时再放入柠檬汁。

2.剔去虾线待用;冬阴功汤酱可用家用不绣钢吃饭小勺两勺，约20到25克。椰桨粉半包用温开水化开待用。蘑菇清洗好后切片氽后备用。

3.起锅清水煮沸后放香茅草四根。放柠檬叶三小片。放入去虾线的鲜虾8到10只。放良姜三小块。放入辣椒段，可根据自己口味需要增添。

4.冬阴功汤酱放入两勺，第一次撑握不好可边做边品尝。放入椰浆粉或牛奶。锅内加入氽好的蘑菇煮沸两分钟，快起锅时再放入柠檬汁。

冬阴功汤中的材料多数是使用泰式的食材制作的，所以冬阴功汤便是地道的泰国风味，呈现出各种香气的酸辣之味。待汤汁流入舌尖，便更能感受其中的畅快淋漓。实际上，冬阴功汤的绝妙之处，在于酸辣味与海鲜之间的搭配。

热心网友 时间：2023-10-09 07:28

做好冬阴功汤的秘诀在哪里?

为什么每次照着网上说的菜谱买齐了所有配料，

但做出来总是和餐馆里喝到的不一样?

问这个问题，你当然得先知道冬阴功那种复合的味道是怎么来的。

不然调料一大堆，看着热闹，照样做出黑暗料理。

冬阴功，也就是Tom Yum Kung，是有一些限定的。

Kung是虾的意思，在曼谷是用河虾，在海产丰富的地方用海虾应该也问题不大。

Tom Yum不加椰浆，清汤是nam sai。冬阴功的酸来自青柠檬汁，辣来自朝天辣椒或者辣椒酱，鲜咸来自鱼露和糖。香气来自香茅、泰国柠檬叶、南姜的组合。

所以，咖喱、椰浆和其他杂七杂八的调味都不是必须的。(加入咖喱和椰浆的冬阴功就是浓汤)

至于盐，那是国人自己想出来的，完全不需要。

了解了这些必备基础知识，那么我们就可以开始着手准备食材，

一起开始做一道口味地道的正宗冬阴功汤了

　【冬阴功汤——食材】

基本香料：南姜、香茅、青柠叶、红葱头

-----以上要和虾头一起煮出味道-----

青柠汁、朝天椒、芫荽、草菇、调料是鱼露，也有人加点糖，看个人口味。

　【冬阴功汤——做法篇】

1.先把切好的干辣椒、新鲜辣椒在锅里用少许油爆香，很呛!忍一忍吧。

加入南姜(小心，很硬)、香茅、柠檬叶。现在，加入虾头虾壳。tomyamkung那么好吃，我可没时间一边吃一边剥壳，喜欢整只虾的当然可以放整只)炒香。

注：这些材料不要切得太小太细，吃的时候麻烦，也不要切太大，不然味道不出来。

2.好了，现在可以加水。水可以多加一点，慢慢烧。转大火，把西红柿用井字形切法切好放进去以后就可以去做其他事了。

3.可以慢慢准备洗各类菇。一般准备三种，平菇(记得沥干水分)、新鲜草菇、金针菇。

4.现在汤煮得差不多了，把虾头虾壳取出来吧。然后把平菇、草菇放进去。菇煮不烂，放心煮。

5.准备清理海鲜。虾子已经去掉壳，清理肠子很简单了。要是喜欢一整条虾的，那划开后背去掉肠子就行。鱿鱼切好先用热水烫一下。贝壳类随喜。先放一旁，海鲜别着急放。因为北京海鲜贵，我一般只放虾，鱼丸和鱼饼(新加坡进口的，主要成分不是淀粉)。

6.把还没有放的金针菇放进去。现在要放酱料了!拿个勺子和舀汤勺用汤底慢慢融化酱料。

试味道，酌情加入鱼露。一般tomyam paste里面已经调好了。

7.确保汤滚了，把海鲜都放进去!不要煮太久，太久都缩了，口感和卖相都不好。

大概五分钟就可以。如果找到这种小葱头(紫色那个)，可以放海鲜之前放进去。

同样不要煮太久。

热心网友 时间：2023-10-09 07:28

冬阴功汤制作的重点是调料的选择，冬阴功汤的主要材料一般都是柠檬叶、香茅、辣椒和虾，所以汤喝起来有种酸辣甜咸和浓浓的香料味道。冬阴功汤最主要的配料就是泰国柠檬，还有一种调料是鱼露，鱼露的味道非常像酱油，另外的调料就是辣椒，是泰国的朝天椒，并且再准备咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。家庭主妇想要做这道汤其实也不难，只要按照我们告诉大家的调料和步骤就可以了。冬阴功汤食材：大虾8只、蘑菇200g、香茅草4根、柠檬叶3片、良姜3小块、辣椒2只、冬阴功汤酱25g、椰浆粉50ml、鲜柠檬1只。步骤：1.制作过程：白水煮沸——按顺序将原料下锅——三分钟起锅就可以喝了。下锅顺序：香茅草-柠檬叶-生虾-良姜-小米辣-冬阴功汤酱-椰桨粉或牛奶-蘑菇，间隔几秒就好，快起时锅时再放入柠檬汁。2.剔去虾线待用;冬阴功汤酱可用家用不绣钢吃饭小勺两勺，约20到25克。椰桨粉半包用温开水化开待用。蘑菇清洗好后切片氽后备用。3.起锅清水煮沸后放香茅草四根。放柠檬叶三小片。放入去虾线的鲜虾8到10只。放良姜三小块。放入辣椒段，可根据自己口味需要增添。4.冬阴功汤酱放入两勺，第一次撑握不好可边做边品尝。放入椰浆粉或牛奶。锅内加入氽好的蘑菇煮沸两分钟，快起锅时再放入柠檬汁。冬阴功汤中的材料多数是使用泰式的食材制作的，所以冬阴功汤便是地道的泰国风味，呈现出各种香气的酸辣之味。待汤汁流入舌尖，便更能感受其中的畅快淋漓。实际上，冬阴功汤的绝妙之处，在于酸辣味与海鲜之间的搭配。

热心网友 时间：2023-10-09 07:29

做好冬阴功汤的秘诀：
1.汤红红的秘诀：虾先干煎一会；喜欢虾口感嫩的，可以剥虾头壳，最后放，干煎虾头就好。
2.汤鲜美的秘诀：放点海鱼、蛤蜊、草菇一起煮，如果不放椰浆的童鞋，可以椰粉加奶油。
3.香茅拍一下再切片。 用三文鱼皮和骨，平时做刺身剩下的边角料。 用料:虾 300克、蛤蜊 250克、三文鱼骨、皮 100克、丽尔泰{Real Thal)冬阴功酱 40-50克、丽尔泰{Real Thal)鱼露 2-3汤匙、草菇 150克、青柠檬 2个、南姜 一小块、泰国椰粉（或者椰浆50克） 20克、奶油或者牛奶（放椰浆就不用奶油和牛奶） 20克、朝天椒 2-4只、香茅 2-3根、柠檬叶 3片。
做法步骤
1草菇对半切开，指天椒切小段、南姜与香茅切片备用；草菇对半切开，指天椒切小段、南姜、香茅切片备用；
2柠檬挤出柠檬汁；虾剪去须；
3锅子烧热，不需放油，将虾倒入煎至皮发红即可，两面煎一下；然后倒入一大碗开水（开水哦！ 建议不要一次放太多开水，等材料全部放齐再加到平材料就好）
4放入柠檬叶，香茅（留几片出锅放）南姜片、冬阴功酱、用勺子将酱料搅匀；
5接着依次放入朝天椒、草菇、三文鱼骨、蛤蜊，水滚，蛤蜊开口就可以关火。
6放入鱼露、柠檬汁、椰粉、奶油，和装饰的柠檬叶、香茅搅拌出锅。

热心网友 时间：2023-10-09 07:30

所谓的冬阴功汤是东南亚国家的特色美食，意译过来就是酸辣味的鲜虾汤。
所以做好冬阴功汤的秘诀就是好的柠檬汁，鲜辣椒和大虾，只要这几样主要食材选好，就可以做出美味的冬阴功汤。