红烧和糖醋的差别

发布网友发布时间：2022-04-23 00:25

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好二三四时间：2022-09-11 15:57

1、作用不同：红烧是作用是用酱油调色，糖醋是多糖少醋调味入酸甜味道。

2、中和味道不同：红烧与调味放入的糖色只是单纯的起调色和，中和味道的作用；糖醋是主要味道。

3、用量不同：红烧用量少；糖醋用量多，主要用糖熬制成糖浆。

烹饪：

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。唐孙逖《唐济州刺史裴公德政颂序》：蔬食以同其烹饪，野次以同其燥溼。宋陆游《食荠十韵》：采撷无阙日，烹饪有秘方。《明史乐志二》：烹餁既严，登俎惟肃。清蒲松龄《聊斋志异湘裙》：俄而肴胾罗列，烹饪得宜。邹韬奋《萍踪忆语》十八：这些妇女杂志的内容，大概都是关于家庭、烹饪、服装等等的小说和专论。林淡秋《马逢伯》：小菜还是平常的小菜但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。

热心网友时间：2023-11-05 18:08

两者的最主要区别是不同的口味。

红烧是烹调中最基本的一种技法，应用范围很广，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。

糖醋是以醋为主，熬糖以缓酸味，以酸甜为主味。糖醋是中国各大菜系中传统答的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。如：糖醋排骨，糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。糖也专是一种有机物合物，它分为单糖、双糖和多属糖，是人体产生热量的主要物质。

扩展资料：

红烧排骨做法：

主要材料：排骨350g，鸡精适度量，酱油适量，糖适量，黄灯笼辣酱适量，料酒适量。

1，排骨洗干净，沥干，加鸡粉、生姜粉、盐，腌*20分钟以上。

2，起油锅，油热之后下排骨，炸至排骨泛黄，捞起备用。

3，油锅留少许底油，将排骨再次倒入锅中，加料酒、酱油，翻几下。

4，加清水、八角、干红椒、糖，属大火煮开之后中火慢炖，然后加入黄灯笼酱即可完成。

5，待汤汁收干，即可装盘。

热心网友时间：2023-11-05 18:08

红烧是以酱油或酱为主，菜品口味以咸鲜为主，适量放糖起到提鲜目的。糖醋是以醋为主，熬糖以缓酸味，以酸甜为主味。两者有本质区别。
红烧是炖的糖醋是炸脆在浇汁的怎么可以相提并论啊？

红烧是炒糖色，放入酱油和糖来炖，不放醋。
糖醋不炒糖色，用醋和糖来炖，以酸甜口为主。

红烧
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。

一、选料加工红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。

二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。

三、要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。

红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。

红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。

调色与调味，两者是不可分割的。调色时有调味的作用，调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段，下酱油、糖色时不宜过多，以免汤计过深，影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。

五、关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼”

当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠

热心网友时间：2023-11-05 18:09

红烧一般指肉类，也有指海鲜类、蔬菜类的。
糖醋是要勾酸甜汁，正常的不放酱油，一般的原料都是经过“炸”处理的，也有的没有，而且糖醋大多芡汁比较浓稠，颜色鲜红，味酸甜，酸味很突出，没有别的佐料。而红烧却需要有一些佐料，一般不勾芡，色酱红，很好分辨。

热心网友时间：2023-11-05 18:09

红烧要分家常味和咸鲜味的！你吃的全是不正中的红烧肉！红烧肉是不会放醋的！我是厨师有机会我做给你吃！呵呵，，

热心网友时间：2023-11-05 18:10

红烧是咸的，糖醋是酸甜的。红烧加酱油适量，糖醋加糖与醋适量。