拽面的做法

发布网友发布时间：2022-04-23 00:26

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好二三四时间：2022-09-22 02:11

1、和面：凉水和面，冬天用温水，先在水中放适量盐，把水倒入面盆中，边倒边用手或筷子搅拌，待面块大致成形后，用手沾盐水在面上反复捣。面要软，硬了易拽断，面和好后放在盆中醒约30分钟，然后打卤。

2、打卤：菜卤，把各种蔬菜，比如土豆，西红柿，长山药，茄子，青椒，洋白菜等依次放入锅中炒，然后放入炒好的肉片或鸡蛋，添水煮开即成菜卤。

3、炸酱卤：五花肉切小丁加葱姜暴炒，黄花菜，木耳等料也切小丁.再炸酱，将备好的料加入，再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤。

4、拽面：把盆中和好的面擀开成薄饼形（三毫米左右），用刀切成两厘米左右的长条形，两手分别捏住长条的两端，向两边把拽，一边拽一边掂，因为面加了盐，很劲道，很韧软，又有弹性，一般不会拽断，当拽得又薄又长时，放入滚开的锅里煮，然后再去拽另一条。

5、捞面。等全部拽完，煮熟，用筷子挑到碗里。舀一勺卤子，再放些芝麻盐（芝麻研碎就成）或芝麻酱，腐卤汤儿，韭花等调料，就可以享用了。此面稍宽稍厚，吃起来很筋道。

热心网友时间：2023-09-27 07:55

准备材料：面粉500克左右、土豆1个、盐适量、蚝油适量、番茄沙司适量、陈醋适量、洋白菜1/2个、西红柿1个、苦菊2颗、红皮洋葱适量、鸡蛋3个、葱适量、姜适量、蒜适量

步骤：

1、取面粉500g放入盆里，先加少量水后用筷子顺同一方向搅拌，根据面粉抱团的情况继续添加适量的水，搅拌，然后用手不停地按揉，直至盆光面光手光时就可以了，面不要和太硬方便饧面，盖上盖子静置待用。

2、先准备少量的姜末和蒜末放入鸡蛋碗中，加少许盐搅拌，直至均匀少泡。

3、土豆洗净去皮切小丁块，洋白菜切短细条，葱姜和洋葱适量切丝待用。

4、西红柿用开水烫后去皮切小丁块装碗待用。

5、先热锅凉油炒出鸡蛋，鸡蛋要炒小碎块，盛出。

6、加油适量三成热后放入洋葱葱丝姜丝，煸炒出香后放土豆丁翻炒均匀，加少量盐翻匀后放洋白菜翻炒，再加少量盐翻匀后放西红柿丁，不停翻炒至见西红柿汁出现，加适量蚝油番茄沙司翻匀，放入炒碎的鸡蛋，加适量盐翻匀2-3分钟后加适量热水，大锅滚开5-10分钟后关火。

7、饭锅加水大火滚开后5-10分钟关火，静置数分钟折出水中的水垢后重新大火滚开。

8、把醒好的面取出适量揉匀。

9、用擀面杖把面擀成长椭圆形薄面饼，用刀切成1.5cm地条，待用。

10、双手握住面条两端用力均匀向双手两侧拽扯，待面条变薄变细后放入开水锅中。

11、将案板上的面全部拽完放入锅后，开锅即可盛出。

12、把去根洗净的苦菊放开水中烫熟盛出。

13、加上适量的菜卤，适量的拌匀，配上2瓣生蒜，开吃。

热心网友时间：2023-09-27 07:56

准备材料：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克、水130克

一、首先称量好所需要的面粉和水，如下图所示：

二、揉成略硬的面团，醒发一小时，如下图所示：

三、然后准备好削面刀，如下图所示：

四、醒发后面团表面就会变得很光滑。

五、之后把面团托在左手开始削面，如下图所示：

六、削好的面条直接削入烧水中，如下图所示：

七、煮至浮起后再煮2分钟就熟了，如下图所示：

八、最后捞出面条即可，如下图所示：

热心网友时间：2023-09-27 07:56

准备用料：面粉500g、清水适量

1、面粉一斤，加入适量清开水

2、揉成软硬适中的光滑的面团

3、蒙住饧发20分钟（现在是夏天，天热好饧发，要是冬天的话，至少30分钟）

4、饧发后，放在面板上

5、用擀杖擀成面片

6、用刀划成一寸宽的条条

7、水开后，用两只手拽住面片拉扯均匀，放入锅内

8、依次拽好下入锅内煮开

9、拽面条就做好了