四川传统“清汤牛肉”不用一味香料，它是如何做到汤清味鲜无异味的？
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发布时间：2022-04-23 00:25
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时间：2023-10-09 07:08
四川传统清汤牛肉，不像我们熟悉川菜，不麻，不辣，没有用过味道。其实，这是四川的传统做法。
为什么肉味汤牛肉是川菜的原貌？有三个原因
首先，四川人吃辣椒的历史不长，200多年来，四川人还是向别人学习。据史料记载，第一批吃辣椒的人是贵州人，然后蔓延到四川。此前，四川也喜欢吃辣，没有辣椒，主要是花椒，所以四川人吃大麻第一。贵州是第一个吃辛辣食物的地方。
其次，吃牛肉不是四川人的当地习俗，牛肉是从邻近地区传来的。所以在吃法或基因上，少调味料，以原味为主。然后在本土化的过程中，有炖肉、肉和汤。邻区牛肉的基因保存在炖牛肉中，不含当地常见香料如花椒。他们仍然追求牛肉的原味，成为四川菜的替代品。
第三，有点远。我们不想用香料炖，这是古代的做法。先秦时期，肉，更不用说牛肉，没有任何香料或盐，这是一大块用白水在三脚架里煮的肉。你觉得很难吞下这种肉吗？不，很好吃。这就是吃的方式。这几乎和东北地区的人一样。它蘸了酱油。所有的肉都是原味的，没有调味料和盐。它是用白水煮的。吃的时候，蘸上酱汁，不同的肉蘸上不同的酱汁。因此，孔子有句话说：“不吃酱油是禁止吃酱油的”。
你怎么做牛肉在清汤里？
清汤牛肉的方法和步骤：
第一步是准备1000克新鲜牛肉和1000克牛肉骨头。洋葱，盐，胡椒，每一个适当的量。
第二步，将牛肉和牛骨浸泡在冷水中24小时，中间换水三次。
第三步，汤锅放入骨头和肉中，加水至肉骨2次以上，到锅边。
步骤4：煮沸，撇去泡沫，转为低热，炖2小时。
第五步是炖一个半小时，把牛肉拿出来。然后把葱切成花，把胡椒粉磨碎。肉不能切成片。
步骤六：将牛肉片放入汤碗，加入葱、胡椒、盐，倒入热牛肉汤。
在制作清汤牛肉时应注意几个要点。
首先，牛肉的选择。一定是新鲜牛肉。目前，它们都是肉牛。质量没有问题。买的时候，要注意不要打水。很容易认出水牛牛肉。看那一节是水份。挑那种表面有点干，有些深色买。
其次，牛肉骨至少要有一根管骨，骨髓炖最香。
三是炖前处理到位。把牛肉泡好，直到没有血迹。牛肉中的血迹是恶臭的来源。炖牛肉自然美味，没有异味。
四是牛肉浸泡好，不必烫。锅下冷却水，水沸腾撇沫在线上，泡沫不多。
五是牛肉，一般一小时内煮，因为这道炖肉没有切碎，切成大块，所以炖了一个半小时。骨头继续炖了三、五个小时。
六是整只小火，小到只汤面中间煮了一点。只有这样，才能保持肉汤清清，火高时汤才会混合。
第七，炖牛肉汤和牛肉，将牛肉的风味完全化，最后处理，放盐、葱、胡椒、组合新鲜，将牛肉汤推出最美的状态。
八是喜欢吃辛辣，在牛肉汤和牛肉中，洋葱盐椒味道完全融合，然后再给辣椒。
九是清汤炖牛肉的方法很多，大部分都是切成小块，与萝卜、海带等其他菜肴一起炖炖。不过，所有的炖法都没有这种新鲜味道，也不简单，也没有这样的牛肉汤可享受。
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时间：2023-10-09 07:08
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