烧鸭烤时为什么会流出水

发布网友发布时间：2022-04-23 00:28

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热心网友时间：2023-10-09 07:43

你是用电烤箱，还是炭火炉来烤的？电烤箱基本上都会流水，而传统炭火烤制的烤鸭是不会出水的。还有地区风味的不同，烤制的方法也不相同。我舅舅是烧烤师傅。光是鸭子的烤制的方法就有好几种。有一种烤鸭味道最够，在烤制前肚子里都填了酱汤汁，然后封死。在烤制时反复在外皮涂抹带蜂蜜的酱汁。这样拷出来的烤鸭不但皮脆肉嫩，鸭肉肉还有味道。重点是填肚子的酱汁和涂外皮的酱汁是不同的酱汁。

因为肚子里填了酱汁，烤的时候理所当然会流出水。而手艺好的师傅给鸭肚子封口，封得好烤制时是不会流酱汁的，烤好后再破开鸭肚子放出酱汁。不过肚子里填满了酱汁，在烤制时里面的酱汁遇热，水分多多少少会通过细缝给蒸发出来，顺着鸭皮流出来。

如果是港式的那种先腌制一晚上后在用风扇风干后烤的港式烤鸭，即便是电烤炉也不会出水，但会出油。

热心网友时间：2023-10-09 07:43

不不不是流油因为脂肪里的油被考出来了

热心网友时间：2023-10-09 07:44

那是油