在家做鸡蛋羹,都有哪些需要记住的小技巧呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:19

共4个回答

热心网友时间：2022-06-20 08:01

▲蒸鸡蛋羹

鸡蛋是家家户户必备的一种食材，营养多口感好，不管大人还是孩子都爱吃，可以说是老少皆宜。过去去超市买鸡蛋，我一次才买十几个，吃完了再去买，如今不准出门，只能网上购物送菜，我一次都是买一盘，30个也只能管一周。鸡蛋营养丰富，富含蛋白质和卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。其它营养物质，能够健脑益智，对孩子的大脑发育非常有好处。

▲鸡蛋羹

鸡蛋除了营养丰富，口感鲜嫩，做法也非常多，常见的做法有煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋等，炒着吃最香，煮着吃最原汁原味，但我觉得口感最鲜嫩的还是蒸鸡蛋羹。鸡蛋羹吃起来细腻嫩滑似布丁，一抿即化，是这段时间我家每天早上必备的早餐。小时候外婆养了几只老母鸡，每天都下蛋，所以也每天都给我蒸鸡蛋羹吃，直到现在我都还念念不忘的味道，外婆做得比别人做的都要好吃。

▲蒸鸡蛋

鸡蛋羹包含多种营养物质，同时好消化好吸收，多给孩子吃能够提高免疫力，增强抵抗力，生病更少。多吃鸡蛋可以强筋健骨，脑子聪明个子高。正因为鸡蛋羹好吃又营养，所以我家都爱吃，我经常给孩子做，她就长得胖嘟嘟的，身体很结实，个子也很高。很多人认为蒸鸡蛋羹很简单，鸡蛋打入碗中搅散，加入冷水搅拌均匀就行了，还有人会加热水，这样是做不出好吃的鸡蛋羹的，今天教大家一个小技巧，保证细腻嫩滑，没有蜂窝。

▲似布丁的鸡蛋液

方法很简单，准备4个鸡蛋，为了让营养更丰富再准备一些蛤蜊，调料需要食盐、生抽、胡椒粉、葱花。拿一个大碗，将4个鸡蛋打入碗中，加入温水搅拌均匀，温水：蛋液=1.5:1，搅匀后加适量食盐和胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌至起泡，用滤网过滤掉蛋液中的气泡。蛤蜊洗净后上锅蒸熟（张开即熟），放在大碗底部，倒入滤过的蛋液，包上保鲜膜扎几个小洞透气，盖盘子更方便。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟就蒸熟了。

▲花蛤放在碗底，倒入鸡蛋液

蒸熟的鸡蛋羹，出锅后撕掉保鲜膜，撒一把葱花，浇适量的生抽，色香味俱全，尽情开吃吧，美味的鸡蛋羹就做好了。鸡蛋羹的口感细腻嫩滑，最重要的就是加水的比例，蛋水比例是1:1.5最佳，如果爱吃老的口感就少加点水（1:1），如果想更水嫩就多加点水（1:2），水也不能加太多，水太多就无法凝固了。很多人蒸鸡蛋羹都是直接加自来水，不能加凉水否则鸡蛋羹的腥味很大，还有很多蜂窝。

▲过滤鸡蛋液

蒸鸡蛋羹也不能直接加热水，热水会让鸡蛋液变成絮状的鸡蛋花，因此加冷水和热水都不对！加温水才是正确做法，温度在40℃左右。鸡蛋液加入温水后搅拌均匀，直到起泡为止，这样鸡蛋羹才会更细腻。并且不能马上就上锅蒸，应该用滤网过滤掉气泡，这样鸡蛋羹才不会出现蜂窝。很多人都是直接蒸，所以才会有很多气孔，不够细腻、嫩滑。为了增加营养，蒸鸡蛋羹时可以加适量的蛤蜊、虾仁，味道更加鲜美，更适合孩子吃。

▲花蛤蒸鸡蛋

上锅时碗一定要包上保鲜膜，必须是耐高温的，避免水汽滴落到鸡蛋液里，会让鸡蛋羹的表面变得不光滑，别忘了扎几个透气的小孔。家里没有保鲜膜，就盖上一个盘子，能透气也能阻止水汽滴落，一举两得。鸡蛋羹要蒸多长时间，和鸡蛋液的多少、容器的厚薄有关系，又薄又少最快8分钟就能蒸熟，又多又厚最多20分钟，时间再长口感就老了。蒸鸡蛋羹，直接上锅蒸就错了！学会这些技巧，细腻嫩滑无蜂窝，好吃。

热心网友时间：2022-06-20 09:19

鸡蛋羹首先要把鸡蛋搅拌均匀，然后放入少量的牛奶和水搅拌均匀，敷上保鲜膜，插一个小洞，放入锅里用小火蒸20分钟左右即可。

热心网友时间：2022-06-20 10:54

我认为做鸡蛋羹最需要记住的小技巧就是将鸡蛋磕入碗中加入盐兑入温开水，打散后需要用滤网滤一遍才能滤去浮沫。这样做出来的鸡蛋羹才细腻平滑，并且要盖上保鲜膜，避免造成鸡蛋羹表面坑坑洼洼。

热心网友时间：2022-06-20 12:45

鸡蛋加温开水搅拌，搅拌好撇去浮沫，蒸之前包上一层保鲜膜，保鲜膜上扎孔透气，这样蒸出来的鸡蛋口感嫩滑。