怎么做月饼?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:17

共4个回答

热心网友时间：2022-07-02 10:31

◎绿茶月饼
1.面粉500克，糖浆200克，绿茶粉50克，色拉油150克，凤梨馅适量，水适量，模子一个，刮刀一把。
2.面粉在桌上摊成圆圈（中间圆圈留大点，以方便后面加料加水），圈中倒进绿茶粉。
3.倒进糖浆和色拉油。
4.顺同一方向将所有原料和匀。
5.轻轻抓搓成面团。
6.分剂擀成圆饼。
7.将凤梨馅包进饼皮，将口捏紧。
8.模子里面刷点油，放进带馅面团。
9. 四周压密实，厚度需与饼模水平，以免倒扣时月饼塌陷。
10. 倒扣出来，放进烤箱200℃烤10分钟即成
咸蛋*皮月饼
1.冰皮粉300克，咸蛋黄若干，豆沙馅适量，水适量，模子一个。
2. 冰皮粉倒在案板上。
3. 中间留圆圈，边倒水边将冰皮粉调进去。
4. 用刮片将冰皮粉从四周往中间拢，另一只手轻轻抓揉。
5.团成面团，分剂擀成饼皮，豆沙馅也分剂待用。
6.每张面皮上放一豆沙剂，包起捏口。
7. 模子里面刷点油，将包好莲蓉月饼
馅料、做法和形状都是最常见的，可谓最普通的月饼，制作过程跟绿茶月饼一样。
1．揉面方法很重要。不是我们通常揉面的那种下压式揉搓法，千万不可揉死了，只能抓揉。
2．月饼模子买回来，先要用油（可以是炸过东西的废油）浸泡，最好是3天。木头每个缝隙都吸饱了油脂后，豁亮实诚，月饼扣取方便，不会沾在模子的细密花纹里。
3．糖浆不可少。没有糖浆，月饼的表皮很难烤出那种诱人的金*，而且，月饼放置1月而不干不裂也得益于糖浆。
4．比例很关键。普通月饼的做法是不放水的，所以糖浆和面粉的比例尤为重要，直接关系到月饼能否成型，这个比例大约是面粉∶糖浆= 5∶1

热心网友时间：2022-07-02 11:49

原料：

糯米粉250g、白糖15g、牛奶20g、黄油250ml、豆沙30g、莲蓉250g、咸蛋黄5个、果仁20g。

做法：

将平底锅置于火上，倒入全部的糯米粉用最小火慢慢炒制。
将牛奶倒入一个小锅内，放入黄油和白糖，小火加热至沸腾。
把炒好的面粉分为250克和15克，将加热的牛奶倒入250克面粉中。
将光滑的面团放在容器内，盖上保鲜膜静止半小时。
将豆沙或莲蓉平均分成10份，取1份放在2张保鲜膜之间，压扁后在中间放入咸蛋黄或果仁再包起来。
将殇制好的面团擀成条，然后也平均切成10等份。取1份面团压扁，擀成中间厚四周薄的圆皮，将豆沙馅包在中间，收口整形

如果是游戏里面买书学就可以了

热心网友时间：2022-07-02 13:24

付费内容限时免费查看回答1、咸蛋黄根据自己的方便和喜好进行选择，市售新鲜咸鸭蛋自己磕的品质相对会比较好一些。而网购袋装的咸蛋黄虽然比不上现磕的但是方便，网购的咸蛋黄需要提前两三天浸泡在油中让回润吸油口感才会好。烤箱提前预热180度上下火然后喷上少许高度白酒去腥，接着烤制8分钟后冷却备用。

2、把所需要的转化糖浆倒入盆中，接着加入碱水稍微搅拌几下然后倒入花生油。继续大力搅打至转化糖浆与花生油呈现乳化融合的状态，这个时候再倒入中筋面粉翻拌几下。然后戴上一个一次性手套，翻拌揉成面团盖上保鲜膜静置30分钟后使用。

3、在面团在静置的时候，可以准备好馅料。馅料我使用的口味是凤梨，如果你不喜欢可以自行选择更替。

4、接着准备好一个蛋黄，然后加入等量的清水搅散作为刷面使用。

5、在酥皮静置时间到后根据比例称出克重，克重皮馅比是23克的皮然后40克的馅料。把咸蛋黄放入称中再放入凤梨馅料一共是40克，接着把咸蛋黄包起来再包入酥皮里揉圆。

6、把包好的圆团裹上一层薄薄的面粉放入模具之中，再按压在烤盘上即可。模具的花纹图形根据自己的模具决定，接着烤箱提前预热170度上下火放入中层烤制28分钟。期间烤制3分钟后，拿出刷上一层薄薄的蛋液再放回去继续烘烤。

7、烤好之后放置晾架冷却即可包装，广式月饼最好吃的阶段为回油后的状态。因此做好后不要心急，让美味沉淀一下。

热心网友时间：2022-07-02 15:15

水果冰皮月材料：
各式水果馅（200G）朱师傅冰皮月饼粉200G 水100G 白油（或普通的色拉油30ML）粉
1。冰皮月饼粉加入100G搅拌均匀后加入白油或色拉油慢慢搓成光滑的面团
2。放入锅隔水清蒸至透明后放入冰箱冷藏1个小时松弛
3。根据模型大小取各式水果馅搓成小圆备用
4。取适量冰皮搓成圆把水果馅包入模型撒少量粉把冰皮团塞入按压成型即可取出
5。做好的冰皮月需封好放入冰箱保存
这冰皮粉的包装说明没有说要清蒸的，但是我买了没多久就收到店家的短信说要清蒸
然后放至50度才可包，所以我就照做了。
健康水果月材料：
低筋面粉120G 鸡蛋一个水转化糖浆75ML SP乳化剂1/4小匙食用枧水1/4小匙色拉油30ML
吉士粉5G （SP乳化剂和吉士粉都是辅助增香材料如无可省下）各式水果馅 75G月饼模型
1。食用枧水乳化剂糖浆倒入碗内搅拌均匀后加入色拉油搅拌均匀
2。低筋面粉混合吉士粉倒入糖浆内搅拌均匀后慢慢搓成光滑粉团放入冰箱松弛3个小时
3。水果馅搓成小圆（按照月饼模型大小）备用
4。松弛好的粉团取适量粉团用擀面棍擀成薄饼皮把水果馅放入内包好
5。撒少许粉在月饼模型内把水果馅粉团塞入按压成型再压出即成月饼
6。烤箱180度预热10分钟托盘刷油把月饼放入内表面刷水
7。烤箱180度中层烤5分钟后取出表面刷鸡蛋浆
8。烤箱180度继续烤25-30分钟即可月饼需封装放2天回油变软后方可食用