月饼怎么做的?
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发布时间：2022-04-23 00:17
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热心网友
时间：2022-05-13 00:01
皮料配方：低筋粉100％、转化糖浆85％、花生油25％、枧水2％。
馅料：每个月饼用馅料150克，其中两个蛋黄约25克，豆沙馅125克。
制作方法：称取35克—40克面皮，将其压扁，包入豆沙和咸蛋黄，装模成形。刷清水进炉，用210℃炉温烤至饼皮呈金*取出，刷蛋液二次再进炉，烤至熟透。
二、苏式凤梨月饼
皮料配方：（1）水皮部分，低筋粉20％、高筋粉80％、糖粉20％、猪油40％、水35％。（2）油酥部分，低筋粉100％、猪油50％。
馅料：用市售凤梨馅即可。
制作方法：用摺叠完成的饼皮包入85克凤梨馅，包成扁圆形，刷蛋液两次，入炉烘烤至熟透。
三、人参蛋黄月饼
馅料配方：鲜人参20克、烧酒5克、瓜子仁100克、核桃仁100克、南杏仁37克、榄仁100克、糖山桔37克、玫瑰肉63克、糖冰肉50克。
饼馅制法：先将桃仁、山桔、糖瓜切碎，鲜人参切薄片。再将瓜仁、麻仁、南杏、榄仁、糖肉以及切过的鲜人参、山桔、桃仁、糖肉放在案板上拌匀开窝，放进麻酱、生油、玫瑰糖，洒上烧酒，加入三分之二清水，视其受水量，加入其余清水拌匀，最后加入潮州粉，再拌三次，静置三十分钟，便*参蛋黄馅。
造型制法：把拌好的人参蛋黄馅和浆皮分别称量，各分成100粒，把皮压扁，包上馅料和咸蛋黄，放进木模内，用手压平压实，使饼形四角分明，再把饼模拿到案板边，轻力将饼拍出，放在烤盘内，轻力均匀扫蛋液两次，入炉以200℃炉温烘熟即可
热心网友
时间：2022-05-13 01:35
先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀。筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀。接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用。将饼皮分成25克每个，团成球放在一边。把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口。将所有的馅料都这样包好，团成球。预热烤箱，上下火170度，10分钟。把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连。 将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁，再套入模具中，压出图案。做好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至表面定型。将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟。烤好后取出，晾凉即可。
亲，您可以按照这个步骤试一下哦
祝您中秋快乐
