容易被污染的食物有哪些?
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:16
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-11 10:42
用污水冲洗或食用前没有彻底清洗，都有可能使食材受到污染。最常见的使人住院甚至死亡的食源性疾病问题包括沙门氏菌、诺如病毒、弯曲杆菌、大肠杆菌和李斯特菌。
下面“问上医”给您总结了12种最容易受到污染的食物，以及污染它们的“罪魁祸首”。
1.含有抗生素的肉类
说到肉类含有抗生素，很多人可能不会相信，但是大多数家禽和肉类动物在饲养过程中都会使用兽用抗生素，所谓完全不含抗生素的肉、蛋和奶几乎是不存在的。
这是因为人们对肉类的需求越来越多，需要采用高密度的集中养殖才能满足需求，但是这也很容易导致传染性动物疾病传播。合理使用兽用抗生素可以保证人们不食用病死的动物肉类。用过抗生素的动物，肉中确实会有抗生素残留。但只要按照安全标准要求使用，并严格遵守休药期的规定，抗生素的残留量并不足以威胁人类健康。
2.哈密瓜与李斯特菌和沙门氏菌污染
李斯特菌是特别危险的，因为它生活在土壤中，可以感染哈密瓜的内部和外部。此外，它在寒冷的温度下也可以茁壮成长。根据美国疾病控制和预防中心的报告，哈密瓜还会受到沙门氏菌的感染，使人住院甚至死亡。
美国疾病控制和预防中心称，尽管瓜类食物中的李斯特菌感染在很大程度上是可以避免的，但是仍然需要注意其他食物，包括生的乳酪、沙拉和冷冻蔬菜。
3.绿叶蔬菜的交叉污染
绿叶蔬菜是最容易受污染的食品之一。一些人喜欢简单地清洗之后就生吃绿叶蔬菜，有可能会发生污染，所以最好不要在同一个水槽同时清洗肉类和蔬菜，切菜和切肉的砧板要分开。
清洗肉类时一定要小心，因为污染物可能会散播到水槽和柜台上，并可能导致交叉感染。解冻肉类的时候，最好放在盘子上，防止液体流的到处都是。
4.未煮熟的鸡蛋和沙门氏菌
鸡蛋污染几乎总是因为沙门氏菌。人们可能会好奇沙门氏菌是如何进入鸡蛋的，最常见的一种沙门氏菌感染会感染产卵母鸡的卵巢。保护自己的最佳方式是彻底煮熟鸡蛋，不吃半熟或不熟的鸡蛋。
5.金*鱼和其他大型鱼类中的危险毒素
金*鱼最大的问题不是水银，而是一种名为鲭鱼毒素的天然毒素。如果鱼类被捕之后保存的温度不够低，这种毒素就会在金*鱼（和其他鱼类）的肉中堆积起来，而且烹饪并不能去除这种毒素。中毒的症状包括头痛、恶心和心悸。大多数感染鲭鱼毒素的人不需要治疗，也不会致命。
6.生的和未煮熟的牡蛎与诺如病毒
牡蛎引起的食源性疾病大多数都与诺如病毒和弧菌有关。弧菌有机体会更危险，它与引起霍乱（一种急性肠道感染）的细菌密切相关。牡蛎可能会受到生长水分的污染，也有可能在烹饪过程中受到污染。
为了避免污染，应该避免食用生的或未煮熟的贝类，并保持烹饪环境清洁。
7.怀孕期间食用软芝士（奶酪）
巴氏杀菌可以杀死芝士中的致病细菌，让食用芝士更安全。但是许多软芝士都没有经过巴氏杀菌，孕妇和小孩子可能需要避免。硬的芝士通常都经过了巴氏杀菌处理，孕妇可以安全食用。乳制品造成的大多数疾病都是因为生牛奶。
8.冰淇淋与细菌感染
沙门氏菌和葡萄球菌可以导致冰激凌污染。由于机器清洗不当，冰淇淋也有可能会受到李斯特菌的感染，这可能对孕妇有害。
9.西红柿与细菌和病毒
沙门氏菌可以通过植物的根系从土壤中进入西红柿。在准备烹饪的过程中，细菌或病毒可能会通过西红柿表皮的裂缝来污染西红柿。西红柿感染后，避免食源性疾病的唯一方法就是煮熟食用。
10.生豆芽与大肠杆菌感染
豆芽在温暖潮湿的环境中生长状况最好，但是大肠杆菌和沙门氏菌也会在相同的环境中繁殖。
11.浆果中的孢子虫与甲型肝炎
孢子虫是一种会污染某些食物的寄生虫，而甲肝病毒是一种影响肝脏的病毒，它也与浆果的食品安全问题有关。
12.食品污染和疾病的底线
作为消费者，保护自己最好的方法是认真清洁、烹饪以及预防交叉感染。不要因为害怕污染就拒绝新鲜农产品，这是健康饮食的重要组成部分。安全烹饪和储存食物，食用前彻底清洗，使用单独的砧板和餐具分开处理鱼类肉类和蔬果。
热心网友
时间：2023-10-11 10:42
1、口香糖
口香糖中的天然橡胶虽无毒,但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂,刺激肠胃,引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
2、味精
味精(麸胺酸钠):其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸 L-Glutamine ,但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸D-Glutamine变成危害身体的自由基。 每人每日摄入味精量不应超过6克,摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高,降低人体利用钙和镁,可能导致缺钙,影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状,对人体生殖系统也有不良影响。
3、猪肝
每公斤猪肝含胆固醇达 400 毫克以上,摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化,同时肝是解毒器官
,会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物,故猪肝不宜吃。
4、油条、河粉、板条、米粉、粉丝
油条、河粉、板条、米粉、粉丝在制作过程中都必需添加明矾 (硫酸铝钾),如常吃这些东西,易导致贫血、骨质疏松症;同时,体内铝过多,很难从肾脏排出,对大脑及神经细胞产生毒害,甚至引起老年痴呆症。又因为油条所重复使用的炸油,过度氧化亦有害健康。
5、腌菜、萝卜干
腌菜、萝卜干,长期吃会引起钠、水在体内滞留,从而增加患心脏病的机会。另外,也含有亚*胺或有不肖业者用福马林防腐,这些都是致癌物,易诱发癌症。
6、市售瓶装鲜果汁
市售瓶装鲜果汁,其中加了太多糖,比汽水的热量还要高,建议吃新鲜水果或现榨果汁就好。
7、皮蛋
皮蛋含有一定量的铅,常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。
8、臭豆腐
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等,是蛋白质分解的*物质,对人体有害。
9、爆米花
做爆米花的转炉含有铅,在高压加热时,锅内的铅会熔化一定量,一部分铅会变成铅蒸汽和烟,污染原料,特别是在最後「爆」的一瞬间。爆米花中含铅量高达10毫克/ 500 克左右,对人体(特别是对儿童)的造血系统B神经和消化系统都有害。吃多了可能会得「爆米花肺」
热心网友
时间：2023-10-11 10:43
因为黄曲霉是花生壳上最常见的真菌，所以在霉变的花生上总是能够检测出黄曲霉毒素；而且由花生制成的食品，如花生油或花生酱中也常含有黄曲霉毒素。与花生相似的还有开心果；另外一些坚果，如核桃、榛子或椰仁则受黄曲霉毒素的危害较轻。
2）粮食
许多真菌毒素，如玉米赤霉烯酮、单端孢霉素类、赭曲霉毒素A和黄曲霉毒素能在粮食中产生。在收获以前镰刀菌就已经侵入了谷粒，侵害的程度和毒素产生的范围主要受植物栽培的措施和气候影响。如过多地施加氮肥会促使真菌的散布和繁殖。因为田间真菌，如镰刀菌生长的基质必须含有很高的水分，因此在粮食收割后，主要在温暖的地区，谷粒中的水分相应地散失，便会使镰刀孢菌的生长减慢，但是这时青霉属和曲霉属便会出现在粮食中，这些霉菌能在小麦、大麦、玉米和大米等粮食中产生黄曲霉毒素。
3）烘烤食品（面包）
真菌毒素能通过由霉变的粮食磨成的面粉进入面包，不过常见的是发霉的面包中产生真菌毒素。面包烘烤之后在晾凉、储存、切割和包装的过程中，由于面包房中的空气内含有大量的真菌，也容易被污染。在面包上常见的能产生毒素的真菌是黄曲霉（黄曲霉毒素）、赭曲霉（赭曲霉毒素A）、扩张青霉（展青霉素）、和杂色曲霉（杂色曲霉素）。在黑麦面包中只发现有黄曲霉生长，但无毒素形成。
4）水果和果汁
在酸性水果和水果制品中能形成的真菌毒素是展青霉素和由丝衣霉分泌的丝衣霉酸。这些真菌在水果（苹果、梨、桃、杏、葡萄、菠萝和柠檬等）表面长成棕色斑点。氧浓度稍微减少（2%～5%）而二氧化碳稍有增加（2%～3%）的冷藏库中，真菌的繁殖和展青霉素的生成明显减少，但能生成展青霉素的丝衣霉却不受这种仓储条件的影响。
展青霉素在酸性环境中非常稳定，巴氏消毒时用高达80℃的温度都不会使它失活，如果用腐烂的水果进行加工，就可能存在展青霉素。另外，丝衣霉属的某些菌株的子囊孢子的抵抗力特别强，巴氏消毒时用高达85℃的温度也只能使少量的毒素失活，存活的毒素可能引起果汁变质。
在卫生条件欠佳的环境中晾干和储放水果，特别容易被真菌污染。例如干无花果就常含有黄曲霉毒素。
5）蔬菜
在室温下，真菌在辣椒、西红柿、黄瓜、胡萝卜等蔬菜上生长时能产生展青霉素。由于肉眼很容易发现这种霉变现象，消费者不会购买或食用它们，所以由此引起中毒的可能性极小。
热心网友
时间：2023-10-11 10:44
说到肉类含有抗生素，很多人可能不会相信，但是大多数家禽和肉类动物在饲养过程中都会使用兽用抗生素，所谓完全不含抗生素的肉、蛋和奶几乎是不存在的。
这是因为人们对肉类的需求越来越多，需要采用高密度的集中养殖才能满足需求，但是这也很容易导致传染性动物疾病传播。合理使用兽用抗生素可以保证人们不食用病死的动物肉类。用过抗生素的动物，肉中确实会有抗生素残留。但只要按照安全标准要求使用，并严格遵守休药期的规定，抗生素的残留量并不足以威胁人类健康。
2.哈密瓜与李斯特菌和沙门氏菌污染
李斯特菌是特别危险的，因为它生活在土壤中，可以感染哈密瓜的内部和外部。此外，它在寒冷的温度下也可以茁壮成长。根据美国疾病控制和预防中心的报告，哈密瓜还会受到沙门氏菌的感染，使人住院甚至死亡。
美国疾病控制和预防中心称，尽管瓜类食物中的李斯特菌感染在很大程度上是可以避免的，但是仍然需要注意其他食物，包括生的乳酪、沙拉和冷冻蔬菜。
3.绿叶蔬菜的交叉污染
绿叶蔬菜是最容易受污染的食品之一。一些人喜欢简单地清洗之后就生吃绿叶蔬菜，有可能会发生污染，所以最好不要在同一个水槽同时清洗肉类和蔬菜，切菜和切肉的砧板要分开。
清洗肉类时一定要小心，因为污染物可能会散播到水槽和柜台上，并可能导致交叉感染。解冻肉类的时候，最好放在盘子上，防止液体流的到处都是。
4.未煮熟的鸡蛋和沙门氏菌
鸡蛋污染几乎总是因为沙门氏菌。人们可能会好奇沙门氏菌是如何进入鸡蛋的，最常见的一种沙门氏菌感染会感染产卵母鸡的卵巢。保护自己的最佳方式是彻底煮熟鸡蛋，不吃半熟或不熟的鸡蛋。
5.金*鱼和其他大型鱼类中的危险毒素
金*鱼最大的问题不是水银，而是一种名为鲭鱼毒素的天然毒素。如果鱼类被捕之后保存的温度不够低，这种毒素就会在金*鱼（和其他鱼类）的肉中堆积起来，而且烹饪并不能去除这种毒素。中毒的症状包括头痛、恶心和心悸。大多数感染鲭鱼毒素的人不需要治疗，也不会致命。
6.生的和未煮熟的牡蛎与诺如病毒
牡蛎引起的食源性疾病大多数都与诺如病毒和弧菌有关。弧菌有机体会更危险，它与引起霍乱（一种急性肠道感染）的细菌密切相关。牡蛎可能会受到生长水分的污染，也有可能在烹饪过程中受到污染。
为了避免污染，应该避免食用生的或未煮熟的贝类，并保持烹饪环境清洁。
7.怀孕期间食用软芝士（奶酪）
巴氏杀菌可以杀死芝士中的致病细菌，让食用芝士更安全。但是许多软芝士都没有经过巴氏杀菌，孕妇和小孩子可能需要避免。硬的芝士通常都经过了巴氏杀菌处理，孕妇可以安全食用。乳制品造成的大多数疾病都是因为生牛奶。
8.冰淇淋与细菌感染
沙门氏菌和葡萄球菌可以导致冰激凌污染。由于机器清洗不当，冰淇淋也有可能会受到李斯特菌的感染，这可能对孕妇有害。
9.西红柿与细菌和病毒
沙门氏菌可以通过植物的根系从土壤中进入西红柿。在准备烹饪的过程中，细菌或病毒可能会通过西红柿表皮的裂缝来污染西红柿。西红柿感染后，避免食源性疾病的唯一方法就是煮熟食用。
10.生豆芽与大肠杆菌感染
豆芽在温暖潮湿的环境中生长状况最好，但是大肠杆菌和沙门氏菌也会在相同的环境中繁殖。
11.浆果中的孢子虫与甲型肝炎
孢子虫是一种会污染某些食物的寄生虫，而甲肝病毒是一种影响肝脏的病毒，它也与浆果的食品安全问题有关。
12.食品污染和疾病的底线
作为消费者，保护自己最好的方法是认真清洁、烹饪以及预防交叉感染。不要因为害怕污染就拒绝新鲜农产品，这是健康饮食的重要组成部分。安全烹饪和储存食物，食用前彻底清洗，使用单独的砧板和餐具分开处理鱼类肉类和蔬果。
热心网友
时间：2023-10-11 10:44
容易被细菌污染的食物:肉、鱼、蛋、乳等及其制品,如烧、卤肉类;凉菜;剩余饭菜等。
被有毒有害化学物质污染的食物:被农药污染的蔬菜、水果;受有毒藻类污染的海产贝类等。
本身含有天然有毒成份的食品:河豚鱼;毒蘑菇等。
在某一特定环境下能产生有毒物质的食品:发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、鲜黄花菜等。
