不少人不喜欢鸭肉的腥味,煲鸭汤的时候该如何处理呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:22

共5个回答

热心网友时间：2022-05-07 01:49

鸭汤腥味主要来源于鸭的血沫，在制作前先把鸭肉砍块然后再放入清水中浸泡30分钟去血水，把血水去除可以减少腥味。炖汤直接加清水就可以，烧的话就给一瓶啤酒，烧出的味道会更香。紫苏鸭汤，鸭子焯水后，另起锅，放油，爆香姜片，放入鸭子煸炒，然后加入水，水开后放入紫苏(新鲜的或者晒干的都可以)，紫苏也能很好的去腥，而且能预防感冒。笋干老鸭煲：简易版，焯水后，加姜片，料酒（也可以全程只加啤酒不加水）加入老鸭，笋干，小火慢炖，笋干吸收了鸭肉的鲜味，味道也特别棒。

鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。老鸭，如果用高压锅压，大概上气20分钟左右关火，焖在那里，自然跑气，如果放煲里炖，大概一个半小时，出锅时放入味精2克鸡精2克即可。炖汤可在出锅前几分钟放进两小块姜片，可有效袪除腥味哦。清洗鸭子时，必须将鸭子肚子里的血块，筋膜清除干净，而且要将鸭子翅膀、腿部的零星毛去除干净，这是保证鸭汤不腥的基础。

魔芋烧鸭是特色川菜，由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。老鸭汤煲好了以后喝起来有腥味儿，可以用陈皮或者葱姜泡水加入汤中，加入少许料酒也是可以的。老鸭的腥味主要来源在其*上，建议大家做的时候一定要把它的*给清理干净，尽量多丢一点，不要担心食材会浪费。

当然一些辛香料也能起到除腥的效果，但不建议炖汤用，个人认为汤还是喝原汁原味的。

热心网友时间：2022-05-07 03:07

鸭汤腥味主要来源于鸭的血沫，在制作前先把鸭肉砍块然后再放入清水中浸泡30分钟去血水，把血水去除可以减少腥味。而鸭汤的异味（*味）则来源于鸭*，新鲜买回来的鸭第一时间把鸭*割掉，因为鸭*的异味是很重的，如果下锅煮，那异味想去除都难。
鸭汤去腥窍门二
鸭肉砍块后，冷水下锅氽水，加入高度酒、姜片一起氽水，中火慢慢加热，在加热的过程中鸭肉中的血水会慢慢析出，析出的血水会产生大量的白沫，鸭肉氽水煮熟后，然后倒出清洗干净，再下锅煮汤即可，这样煮出来的鸭汤就没有腥味了。

热心网友时间：2022-05-07 04:42

可以先放一些姜片和蒜头，这时候很大的香味就是盖过了鸭肉的那个臭味，就可以吃到很好吃的鸭肉。

热心网友时间：2022-05-07 06:33

煲鸭汤的时候多放入一些香料，比如八角，桂皮，就能去除鸭肉的腥味。

热心网友时间：2022-05-07 08:41

在煲鸭汤的时候，最好在锅里加入适量的葱姜蒜，枸杞，茴香，八角，这样鸭肉的腥味就不会有了，而且口感也会更好。