低因咖啡和脱因咖啡是一样的吗?
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发布时间：2022-04-23 00:22
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时间：2022-05-16 02:10
一般的情况下，测量咖啡豆的咖啡因含量是使用重量比例。阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量为0.9%-1.4%（平均1.2%），罗布斯塔则为1.8%-4%（平均2.2%）。而低因咖啡分为天然低因咖啡和人工处理脱因（低因）咖啡。
比较常见的天然低因咖啡就当属尖身波旁（Coffea Laurina）了，它的咖啡因是普通阿拉比卡的一半（0.6%）。与其他人工处理后的低因咖啡不同，尖身波旁是由于基因上的退化，致使咖啡因含量相较于一般的阿拉比卡咖啡树要更低，且风味更佳。
而针对人工脱因处理的低因咖啡，欧盟对此类低因咖啡的标准是，处理过后的咖啡因含量不超过生豆的0.1%，而美国食品及药品管理署FDA的标准是除至原咖啡因含量的3%以下。
常见低因咖啡处理方式有哪些？
去除咖啡因的处理方法有很多，大致可分为直接/间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法和山泉水处理法。
直接溶剂处理法是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化学溶液将咖啡因溶出。首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔，将二氯甲烷溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因融合之后，将充满咖啡因的溶剂清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有残留的溶剂。
由于使用了二氯甲烷被怀疑长期接触会增加致癌风险，因此用其作为溶剂会存在担忧。但其实FDA将去咖啡因的二氯甲烷含量*在0.001%，实际上比这还更低，副作用影响甚微。
使用乙酸乙酯作为溶剂的流程一样，乙酸乙酯通常来自甘蔗，因此在使用时，直接溶剂法有时被称为甘蔗脱因法。通常哥伦比亚的脱因处理就是使用这种方法。但乙酸乙酯是高度易燃的物质，因此危险性较高。
这种处理法是先让咖啡豆吸水膨胀，咖啡因分子在咖啡豆内呈松动状态。加入液化二氧化碳并在水中制造大于100大气压。二氧化碳具有高度的选择性，在溶解出咖啡因的同时不会去“伤害”咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质，保证了咖啡豆的风味不被破坏。带走了咖啡因的液态二氧化碳还可以去除咖啡因后循环使用。
使用二氧化碳去咖啡因所制成的咖啡对人体负担较低，且根据研究这种方法萃取出的咖啡因量比直接溶剂法更多，同时这个方法的成本比直接溶剂法高出许多。
超临界二氧化碳处理的设备极具复杂且昂贵
瑞士水处理法是瑞士公司Coffex在70年代末开发的，SWISS WATER®目前已注册专利。这种处理法会将咖啡生豆浸泡在热水中，浸泡的阶段其实已经部分去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性碳过滤，最后再将溶液倒回咖啡豆中。这一系列的步骤会更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化学溶剂之外，浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序，但是咖啡依然会在过滤的过程中流失了风味。
这个方法的咖啡因去除率可以达到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法。
与瑞士水处理很相似，这是使用另一种特殊的水，取自冰河的水来提取咖啡因。Descamex这家公司表明他们使用了某种特殊的过滤装置来去除咖啡因。处理后会得到不含咖啡因的水基溶液，此溶液还同时溶解了咖啡的固体物质，可再利用于去咖啡因的处理程序。
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时间：2022-05-16 03:28
但脱因咖啡真的没有咖啡因吗?
“不含咖啡因”和“自然无咖啡因”有什么区别呢?
夺去咖啡中咖啡因的化学物质是绝对安全的吗?
了解你的脱咖啡因咖啡是什么前,你首先需要明白它其中没有什么。
FDA指定脱因咖啡的的标准是咖啡中97%的原始咖啡因必须从咖啡豆中提取出来。所以,是的,脱咖啡因咖啡中依然含有咖啡因。但它不是很多,对吗?
不同的咖啡豆咖啡因的含量大不相同
在美国，市场上流通的咖啡，大致为两种豆--顽强的罗布斯塔咖啡豆和微妙的阿拉比卡豆。
罗布斯塔咖啡豆一般的咖啡因含量为阿拉比卡咖啡豆的两到三倍,他们的涩味通常被认为是次品的表现。速溶咖啡品牌Folgers和麦斯威尔咖啡往往采用的是罗布斯塔混合豆提取物制作的,而像 Caribou ，星巴克等一直坚持称自己使用100%阿拉比卡咖啡豆。
罗布斯塔豆在去咖啡因后会留下比阿拉比卡豆脱咖啡因后更多的咖啡因, 需要清除97%的咖啡因才能达到FDA的标准。
FDA没有标注脱咖啡因的咖啡产品的确切咖啡因含量标准,如果你正在寻找脱因咖啡,你首先应该注意选择的咖啡豆类型。
一杯12盎司的脱咖啡因咖啡--星巴克大杯---通常含3~18毫克的咖啡因。
相比之下,一罐8.4盎司的红牛含有80毫克的咖啡因。
咖啡中的咖啡因含量的平均水平会有很大的波动,通常在140至300毫克。
2007年,《消费者报告》的研究调查，从流行的连锁咖啡店中抽样调查无咖啡因咖啡和普通咖啡。虽然大多数连锁店的脱因咖啡咖啡因含量每杯少于5毫克,但如唐恩都乐则高达32毫克,而另一家西雅图最好的咖啡馆，其脱因咖啡的咖啡因含量则达到了29个毫克--当然这并不是脱因咖啡的最佳选择。在这些样品中,脱咖啡因咖啡中，麦当劳的脱因咖啡因含量是最低的。
营养学家MariaBella, 在纽约市创办了高效平衡营养,体重管理和健康饮食咨询中心,她说对咖啡因灵敏的人，将很容因摄入会感到紧张不安,而且它可能会受到其他因素的影响,比如饮食和日常作息时间。
她强调,没有所谓的零咖啡因的咖啡。
她说，“如果没有任何咖啡因成分添加的饮料才可以被认为是“无咖啡因”,如咖啡和草本茶不应该被贴上不含咖啡因的标签。”
所以你要怎么得到完全无咖啡因的咖啡?
咖啡因从绿色的咖啡生豆中去除,需要许多不同的流程,要在咖啡烘培前就进行，每一个步骤都会影响焙烧过程,还会影响咖啡保持新鲜的时间。脱咖啡因咖啡的*速度几乎是普通咖啡的两倍。
最早的脱咖啡因方法,是在1900年代早期研发的,采用重复清洗的方法，采用有机苯辅助进行。但后来不再使用这种方法来制作脱因咖啡,是因为它后来被认定为致癌剂。
如今,像经验丰富的葡萄酒商,咖啡豆处理处理商也开始采用不同的脱咖啡因方法来得咖啡最佳的口感和品质。
许多品牌的咖啡都直接使用化学的方法，其中也涉及到氯甲烷。
其他两个方法是自然过程,使用植物激素乙酸乙酯或二氧化碳或直接水洗过程,最后一种水洗的方法没有使用任何化学药剂,只是纯粹的使用水。
过程中利用二氧化碳和水洗的过程,是由SWISS WATER®开创的,都被认为是最自然的脱因过程,也是目前唯一的有机认证的方法。
知乎达人谈瑞士水处理
好瑞士水处理脱因还是灰常灰常流行滴，全程只用到水，最终咖啡因含量含量低于干重的0.1%，符合ICO对低因咖啡的定义，低于0.3%
生豆麻袋长下边这个样子~~
decaf确实是对生豆进行处理法处理的，过程如下:
给生豆洗个澡，浸泡在水中
可溶性物质溶解入水(包含咖啡风味类物质与咖啡因)
木质纤维，绿原酸等等不溶于水，保留在生豆内，析出咖啡因。
关键的来了，水中有个*的咖啡因终结者，把溶解的咖啡因不断的过滤掉，而溶液与生豆的浓度差也继续帮助咖啡因溶解入水。
8~10小时后，咖啡生豆泡舒坦了，咖啡因也已经只剩0.1%
最后猜测应该是进行烘干脱水。因为我手都有生豆，是这个样子的
最后说一下风味，因为我也没有条件跟精确同批次的未处理的生豆进行风味比对，主观上来说水处理的咖啡豆body(体质感)相较近似产区的弱，略有涩味(可能是我烘焙的问题，因为这个含水量明显不是很正常)，风味的丰富程度较淡薄，冲泡后忘了用TDS测试，同等条件下是否水溶物会更低，主观上喝起来感觉更淡些，如果TDS偏低可以用更高的粉水比弥补。
虽然目前有机咖啡是越来越受欢迎,但在大部分的超市内仍然很难找到。
氯甲烷,是直接做用于咖啡生豆脱因过程的一种化学物质,被美国国家癌症研究所列为可能的致癌物质,但FDA则考虑10 ppm(ppm)的含量是安全的摄入值。在脱咖啡因咖啡的饮料中追踪这种微量的化学物质发现但大多数的混合浓度达到或低于1ppm。
LorenzoPerkins，美国精品咖啡协副*，认证2级咖啡师，，德克萨斯州奥斯汀Cuvee Coffee的创始人,从事咖啡行业已有13年,他说脱因咖啡中少了的氯甲烷很少会引起人们的关注。
他了解脱因咖啡生产的各个环节，看到这一切时说“氯甲烷最不会影响咖啡原有的味道,因为它也是咖啡因生物碱的化学键,它可剥离开其他的有机物质,以至达到需要的咖啡口感。”
尽管如此,咖啡生产者很快感受到了消费者对添加剂越来越敏感。星巴克使用甲基氯来除去混合豆中大部分的咖啡因。
现在，印尼苏门答腊提供了一个更好的“自然处理”去咖啡因的方法，Caribou Coffee使用不含化学试剂的水来制造脱咖啡因咖啡，以确保没有任何化学残留物从它所使用的过程。
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关于脱咖啡因的最后一个提示:
研究发现，每日饮用普通咖啡可降低高血压发病率、降低骨质密度和稳定胃酸度平衡。
当切换到脱咖啡因则有助于缓解失眠,那些想要避免失眠问题的咖啡爱好者，不妨试试饮用低咖啡因的咖啡。
Bella说，“因为植物化学物质在脱咖啡因的过程仍然会有部分残留，长期饮用脱因咖啡可能会引起许多健康状况。”
这些残留化学物质可能造成的结果，包括如增加胃的酸度(胃灼热或GERD),干扰矿物质的吸收(特别是铁)，类风湿关节炎的发病率增高。
Bella称，每天最高400毫克的咖啡因摄入被认为是适合大多数成年人维持健康状况的水平值。
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时间：2022-05-16 05:03
无因咖啡指的是没有咖啡因的
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时间：2022-05-16 06:54
——约翰 . 塞巴斯蒂安 . *
低因咖啡与脱因咖啡
咖啡里含有的物质非常丰富，但对人体影响最大的始终是咖啡因。含有少量咖啡因的咖啡被称作低因咖啡（Decaf Coffee）。“少量”二字究竟意味着多少呢？我们简单看几组数据就清楚了。
阿拉比卡种咖啡中咖啡因的含量 为 1.2%~1.6%，而 罗 布 斯 塔 种 咖 啡 中 咖 啡因的含量在 2.8 % 左右，约为前者的 2 倍。如果咖啡饮品中咖啡因的含量不超过 0.3%，那么这杯咖啡便可被 ICO 冠以“低 因咖啡”的称号。美国FDA则认定“脱因 咖啡”的标准是：原咖啡中 97% 的咖啡因 必须从咖啡豆中提取出来，而并没有严格 限定原咖啡生豆中咖啡因的确切含量。一 杯 350 毫升左右的普通咖啡中，咖啡因含 量在 100~180 毫克，而同样一杯低因咖啡 饮品的咖啡因含量通常在 5 毫克以内。咖啡因含量已经锐减至此，却不代表不含有 咖啡因，更不代表彻底失去了兴奋提神的 功效。
天然低因咖啡较少，现阶段我们喝到 的低因咖啡多为人工脱因处理后的产物。生豆脱因技术多样，但都是促使豆体膨胀 （如借助水或水蒸气），利用渗透技术将咖 啡因萃取出来，再将生豆含水量恢复至正 常的 8%~12.5% 之间。这一番脱因处理， 且不说风味是否损失，势必影响生豆细胞 结构，加速老化，导致有效保存期缩短。
脱因技术：溶剂萃取法
脱因处理是在咖啡生豆环节操作，取出 其 中绝大多数的咖啡因。大体有三种方法：传 统 溶 剂 萃 取 法（Solvent Process）、瑞 士 水 处 理 法（SWP，Swiss Water Process）和二氧化碳超临界处理法 （CO2Process），这三种方法都十分有效， 处理完的咖啡生豆仅保留 2%~3% 的咖啡 因含量。
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时间：2022-05-16 09:02
低因咖啡是咖啡因含量比正常咖啡低。
脱因咖啡不含咖啡因。
味道上，低因咖啡仍然会有咖啡因带来的苦味，脱因咖啡几乎没有苦味。
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时间：2022-05-16 11:27
答：二者的含义是不同的，低因代表低含量，脱因代表不含有
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时间：2022-05-16 14:08
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时间：2022-05-16 17:06
