生抽、老抽长相相似,区别是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:34

共4个回答

热心网友时间：2022-05-19 17:50

生抽颜色比较浅，味鲜，多在拌凉菜、清炒蔬菜时候放，蔬菜鲜亮提色；老抽主要上颜色用，做一些红烧之类的菜时可以依次少放，避免一次放太多太黑；因此平时炒菜时，大部分时候调味都用生抽来辅助食盐调味；而老抽适合口味比较淡的食物，本身就偏甜的菜品，在调色的同时还能增加甜味。此外，生抽可以用来代替食盐腌肉、拌馅儿。

生抽和老抽，严格意义上讲，都属于酱油，都是经过同种工艺进行发酵，生产出来的。生抽的颜色比较淡，但是味道比较咸，适合做凉拌菜的时候使用。老抽上色能力好，适合做红烧肉等肉类菜品。因为咱们的生抽和老抽都是从酱油里出来的。酱油是什么？制作酱油的原材料是黄豆，它其实是古代做黄豆酱时产生的副产品。古代制作黄豆酱时，需要将黄豆蒸熟、加曲、霉变到发酵。

老抽是我们生活中最常用到的调味品，提鲜、炒菜、炖肉、凉拌菜等等都会用到。“抽”是提取的意思，老抽是在生抽的基础上加入焦糖。稍会做菜的人都知道“生抽调味，老抽调色”。首先生抽就是酱油可以调色，调味，颜色比较浅，味道好鲜，老抽了颜色很深，一般拿来肉上色之类。

生抽是是以大豆、黑豆、面粉为原料，加入种曲，经过暴晒发酵提取而成，头到酱油为生抽；老抽是在生抽的基础上加入焦糖，再暴晒2-3个月，经过特殊工艺沉淀过滤制作出老抽。老抽配料，水，非转基因脱脂大豆，小麦，食用盐，白沙糖，生抽和老抽的制作工艺是不一样的。生抽一般是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽一般是在生抽的基础上，将榨制的酱油再晒制2~3个月，然后再沉淀过滤。

热心网友时间：2022-05-19 19:08

生抽主要就是为了调菜所吃的，而且它的颜色相对来说是比较淡的，老抽的颜色相对来说是比较深的，其次它的液体状也是比较浓稠的，所以区分老抽和生抽是比较容易的。

热心网友时间：2022-05-19 20:42

首先原材料是完全不一样的，生抽一般是用大豆或者是黑豆制作而成的，但是老抽是由生抽加入一些焦糖制作而成的；然后生抽一般是用来炒菜或者是凉拌菜，然后老抽一般是用来红烧菜或者是炖肉；然后老抽一般是用来上色的，然后生抽是用来调味的。

热心网友时间：2022-05-19 22:34

区别就是生抽看起来特别的稀，但是老抽看起来特别的稠，而且老抽上色的程度要比生抽更好一些。