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炒菜是用铁锅好还是不粘锅好?

发布网友 发布时间:2022-04-23 00:33

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5个回答

热心网友 时间:2023-09-29 12:50

各有各的好处吧,还是要看你如何用和使用频率。

广义上来说不粘锅也分好几种,包括涂层不粘锅,特殊工艺的物理不粘铁锅或不锈钢锅。

这里所指的不粘锅是指有涂层的不粘锅,物理不粘锅等下再表,目前最流行的是麦饭石不粘锅,我用过好几个。

涂层不粘锅的优点是第一,轻松煎炒,冷锅冷油都不会粘,特别是对于厨房新手,操作非常方便,很有成功感,不会出现焦糊粘底等,而且不粘锅比较轻巧;

第二,用油少,无油烟,厨房更干净,对厨娘的皮肤损伤小。同时减少脂肪的摄入量,顺应了现代人追求低脂肪、低热量的健康理念。

比如煎豆腐,用不粘锅比较省事儿,轻松滑翔。

例如炒糖,炒豆沙,淀粉类等食材,最适宜不粘锅,用很少的油就不粘,用其他锅不行,除非加较多的油再加厨房技巧。

缺点:不粘锅表面有化学涂层,高温或永久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的,平时注意要用中大火或中火烹饪,正确使用,可以大大延长不粘锅的寿命。

最最要紧的是不能骤冷骤热,比如刚炒完菜,就去自来水龙头下直接冲洗,对锅的损伤非常大,很多人的锅其实是死于这一条。

还有,正因为有涂层,所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅,要用柔软的抹布,平时用硅胶铲或木铲,也不能炒坚硬的贝壳类食材。

总结:不粘好用,也要注意保养,一般1到2年要观察一下,如果涂层有脱落刮伤,建议更换。

(如果是买锅给老人用,不粘锅不一定适合,因为好多老人喜欢用钢丝球擦洗,这是绝对不能用来洗不粘锅的。)

其次,铁锅。铁锅是我们国家传统的锅具,有一段时间流行度曾经下降,但是近年来随着健康理念的改变,以及舌尖节目中出现过铁锅,价格大涨。

铁锅的优点:锅体薄,导热快,没有涂层,所以不用担心涂层脱落。

铁锅保养的关键:铁锅就是需要用油养,时间长了,锅的表面会形成一层“油膜”,锅就越用越好越不粘。我家就有一个铁锅,结婚时买的,一直用到现在,乌黑发亮,比刚买来时还要好得多。

如果正确使用,可以用上几十年不会坏,甚至可以作为“传家宝”,传给你的孩子哦!

小贴士:如果是要油炸或熬猪油什么,请一定要用铁锅,不仅做菜,顺便对锅还是一个保养哦!就像我们女人做面膜,哈哈,铁锅做“油膜”!

铁锅的缺点:容易生锈,耗油比不粘锅大,需要一定的厨房技巧。

注意:铁锅不要用洗洁精和钢丝球清洗,最好少做汤,炒锅就炒菜,专锅专用。因为洗洁精一洗,就把表面好不容易养起来的“油膜”给洗掉了,铁锅马上会变得黯淡无光。

清洗完铁锅以后,最后擦干表面,小火烘干,没有水渍,就不会生锈。

一般铁锅表面是平的,很粗糙,需要养很久才会顺手。

但是也有的铁锅表面有凹凸压花纹理设计,减少与食物的接触面积,这样可以达到部分物理不粘。

当然,仅仅这样的物理不粘,肯定与化学涂层不粘是不一样的。

这里再教你一个铁锅不粘的小技巧——热锅热油,就是先把油烧热,再关小一点,放入食材,哪怕是煎豆腐,还是炒肉丝,就都不会粘啦!

热心网友 时间:2023-09-29 12:51

日常炒菜使用不粘锅或是铁锅,就看你家有什么,如果你家是铁锅就用铁锅吧,不用换,如果是不粘锅也挺好的,总的来说,就是各有优缺点,用什么就看你更喜欢哪种了,不过好像不粘锅稍微贵一点,如果你不觉得浪费钱你也可以买不粘锅,这两种锅反正都是可以炒菜,都可以炒熟,不存在好坏之分。
如果从材质对比,铁锅主要成分是铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能,价格便宜,耐热及耐磨性好,适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大,要严格掌握火候,温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。不粘锅不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时,化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底,用油少,油烟少,易清洗,但价格较贵,耐热及耐磨性差。
因为不粘锅表面有化学涂层,高温或用久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的,平时注意要用中大火或中火烹饪,正确使用,可以大大延长不粘锅的寿命。最要紧的是不能骤冷骤热,比如刚炒完菜,就去自来水龙头下直接冲洗,对锅的损伤非常大,很多人的锅其实是死于这一条。还有,正因为有涂层,所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅,要用柔软的抹布,平时用硅胶铲或木铲,也不能炒坚硬的贝壳类食材。
近日,世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅,铁锅是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。但是铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

热心网友 时间:2023-09-29 12:51

相信很多在家,老人都喜欢用铁锅炒菜。简单,不用像不粘锅一样,保养这保养那。但是铁锅究竟好不好用,几十年厨房大厨告诉你正确方法。

目前,市面上比较常见的炒锅有不粘锅、铁锅、不锈钢锅、珐琅锅,其中前面3种比较多,珐琅锅被称为贵族锅,可以炒,但是仅仅作为炒锅,并不常见。

首先,来说下不粘锅。广义上来说不粘锅也分好几种,包括涂层不粘锅,特殊工艺的物理不粘铁锅或不锈钢锅。
这里所指的不粘锅是指有涂层的不粘锅,物理不粘锅等下再表,目前最流行的是麦饭石不粘锅,我用过好几个。
涂层不粘锅的优点是第一,轻松煎炒,冷锅冷油都不会粘,特别是对于厨房新手,操作非常方便,很有成功感,不会出现焦糊粘底等,而且不粘锅比较轻巧;

第二,用油少,无油烟,厨房更干净,对厨娘的皮肤损伤小。同时减少脂肪的摄入量,顺应了现代人追求低脂肪、低热量的健康理念。
比如煎豆腐,用不粘锅比较省事儿,轻松滑翔。
例如炒糖,炒豆沙,淀粉类等食材,最适宜不粘锅,用很少的油就不粘,用其他锅不行,除非加较多的油再加厨房技巧。

缺点:不粘锅表面有化学涂层,高温或永久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的,平时注意要用中大火或中火烹饪,正确使用,可以大大延长不粘锅的寿命。
最最要紧的是不能骤冷骤热,比如刚炒完菜,就去自来水龙头下直接冲洗,对锅的损伤非常大,很多人的锅其实是死于这一条。
还有,正因为有涂层,所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅,要用柔软的抹布,平时用硅胶铲或木铲,也不能炒坚硬的贝壳类食材。
总结:不粘好用,也要注意保养,一般1到2年要观察一下,如果涂层有脱落刮伤,建议更换。
(如果是买锅给老人用,不粘锅不一定适合,因为好多老人喜欢用钢丝球擦洗,这是绝对不能用来洗不粘锅的。)

其次,铁锅。铁锅是我们国家传统的锅具,有一段时间流行度曾经下降,但是近年来随着健康理念的改变,以及舌尖节目中出现过铁锅,价格大涨。
铁锅的优点:锅体薄,导热快,没有涂层,所以不用担心涂层脱落。
铁锅保养的关键:铁锅就是需要用油养,时间长了,锅的表面会形成一层“油膜”,锅就越用越好越不粘。我家就有一个铁锅,结婚时买的,一直用到现在,乌黑发亮,比刚买来时还要好得多。
如果正确使用,可以用上几十年不会坏,甚至可以作为“传家宝”,传给你的孩子哦!
小贴士:如果是要油炸或熬猪油什么,请一定要用铁锅,不仅做菜,顺便对锅还是一个保养哦!就像我们女人做面膜,哈哈,铁锅做“油膜”!

热心网友 时间:2023-09-29 12:52

1.
材质对比。 铁锅: 主要成分是铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。 其具有传热快的性能,价格便宜,耐热及耐磨性好,适合爆炒...

2.
保留色香味,不粘锅领先: 厨师一般使用铁锅烹调菜肴,并认为味道比较可口,颜色偏深,略带铁的味道,但不容易察觉。 人们日常用铁锅烹炒带...

3.
铁锅能补铁,但吸收率不高: 在物质匮乏的年代,采用铁锅溶出铁来补铁是预防缺铁性贫血的重要途径,长期使用铁锅患贫血的几率比用其他锅的人...

热心网友 时间:2023-09-29 12:52

铁锅是我国的传统锅具,我们父辈用的基本都是铁锅,后面因为不粘锅的盛行,铁锅流行度有所下降,但是近年来,由于一些研究表明,使用铁锅能适量补充人体的血红素,补铁,所以又开始流行起来了。

它的优点一: 没有涂层,不用担心涂层掉落,可以随便使用铁铲炒菜,用钢丝球刷也没问题,锅体薄,受热快,炒菜时间也节省了不少。

优点二:耐用,只用保养得好,铁锅会越用越不粘,用上几十年都没问题,
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