网油鸡卷怎么做?
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发布时间：2022-09-09 23:59
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时间：2024-03-15 11:14
辅料： 猪肉(肥瘦) 250克 火腿 100克 鸡蛋清 300克 淀粉(玉米) 100克 荸荠 100克
调料： 黄酒 20克 胡椒粉 3克 盐 8克 香油 30克 菜籽油 200克 椒盐 10克 各适量
网油鸡卷的做法：
1. 将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝；
2. 荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅；
3. 网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8～12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气；
4. 炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金*捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌。
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