用什么粉炸出来的鱼片,能保持酥脆长久?
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发布时间：2022-09-09 16:44
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时间：2024-07-17 12:06
水煮鱼一般是由青鱼或是鲤鱼制作的，制作水煮鱼有个非常重要的步骤，那就是给鱼片上浆，鱼片上浆的好坏会直接影响美食的口感。那么，鱼片上浆用什么粉好呢?
一、鱼片上浆用什么粉比较好
鱼片上浆的时候一般都会选用生粉制作，这样食材的吸附性好，做出来的美食效果也更好。生粉一般都是用马铃薯制作出来的，手感摸起来会更加细腻，一般都是用于制作美食的时候收汁使用。在制作鱼片或是肉片的时候用生粉进行上浆，可以使食材的口感吃起来更加嫩滑而且富有弹性。又因为生粉加入清水稀释后会变得吸附力更强，所以在制作的时候不会出现脱浆的现象，做出的美食会色香味俱全，所以我们在给鱼片上浆的时候选用生粉制作的效果是比较好的。
二、给鱼片上浆没有淀粉可以用什么代替
1.玉米淀粉
玉米淀粉是玉米制作出来的，它的膨胀性比较好。一般在制作炸肉或是食材挂糊都是比较适合的。玉米淀粉加入热水稀释以后会变得比较柔软，虽然也可以用于鱼片上浆，但是因为玉米的吸附性会比较差，所以如果操作不当很容易出现脱浆的现象。
2.面粉
生活中有很多人在制作美食的时候喜欢用面粉挂浆，其实面粉挂浆做出来的美食质地比较硬，吃起来也会比较酥脆，相比制作水煮鱼而言，更适合制作炸里脊肉、炸猪排等等。面粉调浆的时候也比较难掌控，如果调浆过稀，那食材就不宜上糊，如果调浆过稠，那就上糊过厚，做好的食材也会变得非常硬。
无论是什么种类的鱼肉，在上浆的时候都是非常重要的一个步骤，因为这一步的好坏会直接影响美食的口感，更是整个美食的精华所在。鱼片上浆最好选用生粉，当然如果没有生粉，用玉米淀粉或是面粉也是可以操作的，但是制作出来的口感会有不同，另外还要注意操作的方法
热心网友
时间：2024-07-17 12:06
淀粉并不是指单一的某种粉，而是一个统称，在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等。淀粉多用作食物的增稠剂，多用在油炸食品的包裹上，还有就是一些烘焙食物上，可以让食物保持水分。
所以，鱼片还是放生粉。
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时间：2024-07-17 12:07
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时间：2024-07-17 12:07
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时间：2024-07-17 12:08
