猪下水放什么东西不腥呢?
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发布时间：2022-09-08 09:17
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热心网友
时间：2024-03-09 16:59
套用吴孟达对星爷说的那句话，喜欢什么就去“吃”，这就是实力！想吃猪下水又怕腥味？来给你支几招。
关于去腥味，我们可以借鉴一下四川等地的炝拌猪下水，用大量的花椒、海椒、料酒来掩盖猪下水的腥味，此外烹制之前可以用含有葱姜、桂皮、花椒、白芷等配料的汤来沸煮猪下水。
要想没腥味，事先还是要下狠功夫。关于猪肺的清洗方法，常见的是猪肺里面充上水，直至像个皮球一样，然后用手使劲拍打各个部位。之后用清水漂洗，再把水和肺泡里的泡沫挤净，这样一连套的动作反复重复几次，直至把血水控洗干净。
猪肚的清洗相对来说简单些，事先用盐、料酒、面粉涂满猪肚，然后小心揉搓，最后冲洗干净中间有过分偏黄和不干净的地方就用小刀刮擦。
猪肠的清洗也需要神助攻，一般选用碱和食醋（或者可以额外加一些玉米面和大葱叶）同样是将它们涂抹在上面进行反复揉搓，冲洗之后再重复几次即可。在用猪肠烹调做菜的时候，事先放入热锅里干炒片刻，直到闻不到明显的臭味，最后再用水清洗一下就可以了。猪心的话只需要用面粉揉搓然后用清水洗净，清洗的过程中不断用手挤压，让污血排出。
在我看来，肚肺汤就是一种将猪下水很好地应用起来的例子。食材都洗净之后把他们切好下水焯，之后放进热好的油锅里煸，期间加些葱姜料。最后加上清水和料酒就可以开始熬制肚肺汤了。先大火烧煮后小火慢煨，最后出锅的时候撒点盐和味精。
