“塌”菜馍

发布网友发布时间：2022-09-08 09:06

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热心网友时间：2024-12-05 04:23

“塌”菜馍是我们家乡的一道特色食物，我没写特色美食是因为它只流行于农村市井，在城市和美食街是见不到的。“塌”是根据我们豫东方言写的，实际跟“摊”一个意思，我觉得可能是我们方言的演化问题，把“摊”读成“ta”了，就像把“深”读成“chen”一样。

昨天发面做馒头，见前天买的韭菜还剩一小把，于是就临时起意“塌”个菜馍，其实也是嘴馋了。之前都是妈妈做，我做还是头一次，但现在妈妈不在身边，嘴馋的驱动力还是巨大的，于是就赶鸭子上架了。

首先是把面揉匀揉光滑，其实揉是个排酸气的过程，因为发面使用的酵子（自制）和酵母粉（购买），微生物发酵会产生大量的酸和气体，把面的表面拱的“千疮百孔”，并且闻起来酸酸的，所以要用劲揉，使面的内部均匀和表面光滑。然后就是用擀仗将面团擀成圆饼状，一上图大家便知。

然后就是把提前切碎的韭菜摊摆上面，记得不要摊的不要太靠边，为后续的“缝合”留空间。将搅拌好的生鸡蛋均匀倒在韭菜上，然后在均匀撒些盐、十三香等作料（喜欢什么味就放什么料），“塌”这道工序就算做完了。（“塌”这道工序竟然没有拍全照片，只能通过鸡蛋照片的左上角看到“塌”的韭菜一角，太遗憾了）。

接着就是擀一个大小相同的面饼作为盖子了。（下方的一点瑕疵是因为不防备女儿捣乱，被她小手抓的，尽管一再修复，还是没能将“小爪印”给消弭）

“盖子”与“底”对好“缝合”，上锅开蒸。（缝合不严还是会有汁液和蛋液流出的，毕竟经验不足，这个下次就能改正）

最后就是激动人心的时刻--成品出锅。用刀把它切成一页一页的，就可以开吃啦。

总结：其实这次“塌”菜馍是个有益和有趣的尝试，但结果不尽如人意。因为没有考虑到锅的因素，在老家做饭都是大铁锅，不存在堵塞水蒸气的问题，但现在做饭用的锅太小，“塌”的菜馍形状太大，加上面受热膨胀，把下面的水蒸气整个给堵住了，于是导致了菜馍的面熟了，韭菜半熟，鸡蛋还是生的。看来做饭仅凭一腔热情和一把子力气是不行的，还是得有生活磨练的智慧和周到的设计，才能做出一顿美味可口的饭菜。