红鱼肚怎么做

发布网友发布时间：2022-09-08 13:11

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热心网友时间：2024-12-04 22:51

一、选料要讲究不管您烧的是何种鱼，一定要选鲜活的，无污染的品种。二、初加工要净所谓初加工就是对鱼的宰杀，洗涤等。有些鱼不宜从肚开刀，要从嘴里用筷子把内脏搅出。如黄鱼、鳜鱼等肌纹结构特别，肉质太嫩的鱼种，若破肚就会影响形态流失营养。有些鱼不宜去鳞，如鲥鱼、带鱼等。所有鱼的腔内壁黑膜一定要撕净否则发苦。三、改刀剞刀要恰当。较大的鱼红烧要将鱼切成两片，或改刀成段或块片。个小的鱼（约500克左右）要在鱼身上剞花刀（即划些刀纹），特别小的鱼可整条烧制。四、配料要妥一般红烧鱼可以无配料，但也不排除用些笋片、香菇、雪菜、肉丝等来作为配料。这样更能吸附主料的腥异味，增加香鲜味，提高滋润度等。五、火候有窍门炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。六、放调料有层次调料投放一般可分为四个层次：第一去腥定色，如放料酒、老抽、葱姜蒜等调料；第二是确定口味，如放盐、糖、辣椒等；第三是层次收调，尝味、矫味、收汁；第四是增鲜、增香、上光，如放味精、鸡精、香油、明油等调料。

~亲，如果你认可我的回答，请点击【采纳为满意回答】按钮~~手机提问的朋友在客户端右上角上评价点【采纳为满意答案】即可。~你的采纳是我前进的动力~~O(∩_∩)O，互相帮助，祝共同进步！追问什么是红鱼肚、雪蛤肚，其实红鱼肚雪蛤肚并非红鱼和雪蛤的肚，红鱼肚和雪蛤肚是一种进口鱼肚，其成本远低于国内的价格行情，只所以叫红鱼肚和雪蛤肚只是我们阜阳的业务员随意命名的，慢慢经过了一段时间就叫开了。

鱼肚的加工就不在这里说了，俗话说的好，隔行如隔山，一招半式吃半天，有兴趣的朋友可以联系我，共同探讨鱼肚的加工技术！阜阳李生18305588832