蒙顶甘露古法工艺---三炒三揉
发布网友
发布时间：2022-09-09 07:08
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好二三四
时间：2022-10-01 14:19
蒙顶甘露属于手工炒青。蒙山茶主要产于蒙山山顶，故被称作“蒙顶茶”。扬子江中水，蒙山顶上茶。蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两地的蒙山，四川蒙顶山上清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。蒙顶甘露是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。蒙顶甘露为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、卷曲型绿茶的代表。
热心网友
时间：2024-07-20 23:05
蒙顶山是世界茶文化的发源地！
蒙顶山是中国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方！
千年贡茶，意重蒙顶！唐宋时期是蒙山茶的极盛时期。从唐玄宗天宝元年（724年）被列为贡品，作为天子祭祀天地祖宗的专用品，一直沿袭到清代，历经一千二百多年而不间断。
蒙顶甘露采摘细嫩，每年春分时节，当茶园中有5%左右的茶芽萌发时，即开园采摘，标准为单芽或一芽一叶初展15度。
春分时节做平衡茶！
鲜叶采回后，经过摊放8小时左右，然后制作。其制作工艺为三炒三揉：第一次将鲜叶倒入温度为180---190度的锅内，投叶量为1.6斤左右，双手将锅中的鲜叶抓起不停翻面，手要快、稳、匀，确保在最快的时间里让鲜叶都翻一遍，如此反复翻炒，直至炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，没有草青味，含水量减至60%左右出锅，放在圆竹筛里进行揉捻，双手握住茶叶由怀内向外滚动团揉，去时推回时拉，如此反复数次，待所有的茶叶出现微湿状态，且初步有卷紧成条的形状出现，可进行二次炒青；二次炒青时，用双手将160---170度锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，中间有窝窝，将茶握住顺时针团揉4到5转，撒入锅中，如此反复数次，待茶叶含水量减至40%左右时出锅，放在圆竹筛里再次揉捻，方法与第一次一样，待茶叶出现中度卷紧成条、有些许白毫显现的时候，可进行三次炒青；三次炒青时，锅中温度在100度左右适宜，团揉与前两次一样，只是要加速，直到茶叶外形卷曲、，白毫大量现显，且茶叶含水量减至15%左右时方可出锅揉捻，在圆竹筛里进行三次揉捻，这次揉捻的手法与前两次一样，只是用力度稍稍轻柔了一些，待茶叶的外形卷曲紧细匀称、白毫满显时，就可以用炭火烘干出品了！
炒制一锅甘露鲜叶需要2个多小时，而每次出品量只有4两或少于4两。炒茶师傅则在这2个多小时中不停的用双手在热锅与恒温的圆竹筛里进行把控切换，如某一个环节没有把控好，一锅好茶算是泡汤了！
品一杯刚刚好的蒙顶甘露真的不易，需要匠人背后多少的功夫积累啊！！！
且喝且珍惜吧！
