古代人喝的酒泛指什么酒?
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发布时间：2022-09-07 21:33
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时间：2024-11-23 22:31
萨沙第9145条回答。
古人要看什么时代的古人。
如果是元代之前的古人，大体喝这几种酒。
第一，谷物酿造酒。
酿造酒是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。
中国古代的酒，基本上都是酿造酒。
酿造酒制造很繁琐，通常要将薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，然后加入酵母进行缓慢的发酵，形成酒精。
随后再进行过滤，去掉酒糟，留下含有酒精的液体，就是酿造酒了。
可以说，酿造酒是纯天然的酒。
谷物酿造酒就是用各种谷物制成，常见的是黄酒。
不过，黄酒的原料也是不同的，南方以糯米、北方以黍米、粟、糯米为原料。
一些南方人很喜欢喝的米酒，其实就是黄酒的一种。
第二，水果酿造酒。
常见的就是葡萄酒。
水果酿造酒同谷物有些不同，主要是不需要放酵母，只需要自己发酵。
葡萄酒的度数较高，但比较酸，不太符合中国人的口味。
况且，古代中国种植葡萄的数量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，杨梅酒、猕猴桃酒还是很有市场的。
这就是元代之前的酒。
这些酒是纯天然，但还存在一些问题。
主要是古人没有化学概念，导致酿造酒存在一些有毒的物质，比如甲醇。
如果长期不做处理饮用这些酒，会有害身体。
同时，民间小店酿造酒技术不高明，往往酒中会有很多杂质，颜色也难看。
所以，我们看小说《水浒传》，喝酒的时候都要首先温酒。
温酒就是将酒加热，这样可以将甲醇的有害物质挥发，而不是想热着喝。
随后，在端给食客之前还要筛酒，就是对酒液进行过滤，减少杂质，端上来好看一些，口感也好。
酿造酒最大问题是酒精度不高，很好的黄酒也就十几度。普通民间小店酿造的黄酒，也就几度而已，类似于今天的啤酒。
所以武松能够喝十八碗还能走上景阳冈再醉倒，这十八碗大约相当于今天的7到9瓶啤酒。武松这么个大汉，喝这些酒还是没问题的。
元代开始就有蒸馏酒了。
蒙古人等少数民族习惯于喝烈酒，才出现了蒸馏酒。
蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。
具体有很多种方法，主要就是酒精的气化点是78度，保持这个问题就可以气化酒精，得到液体酒精，这就是蒸馏酒了。
其实宋代中国已经有了蒸馏酒技术，但汉人不喜欢烈酒，所以没有普及。
元代的蒸馏酒轻松超过20度，很多可以达到40度甚至更高。
如果武松喝了18碗蒸馏酒，估计直接被120拖走抢救了。
古代诗赋词曲和古典小说等文学作品中，常有古人饮酒的描写，且古人酒量大得很，千杯不醉，牛气冲天，豪情干云。如李白自己宣称“百年三万六千日，一日须倾三百杯”、“金樽清酒斗十千”；“竹林七贤”之一的刘伶好饮善饮酒量大，传说一次竟大醉三载；武松醉酒打虎更是耳熟能详；而亡国之君商纣王更是建造酒池肉林……但其实，古人也不是那么能喝很多酒的。因为古人喝的酒是米酒。
世界三大酿酒啤酒、葡萄酒和米酒，源远流长，伴随人类，经久不衰，长盛至今。而我们中华民族，酿造的是世界上独一无二的米酒。所以，谈到我们的酒史，就是说的正统的米酒。起初，酿造水平较为低下，酿出来的基本上就是白居易一首诗中所说的“绿蚁新醅酒”的那种酒，有绿有白，较为浑浊。酒的度数都是在10度以下，和我们现在的啤酒度数相差无几。
再后来改进和提高了酿酒方式和酿酒工艺，出现了清澈光亮、油润可人的米酒，度数也提高了，达到十几度，喝起来有劲过瘾。但度数还是不高。直到元代，我国才出现度数更高的酒，因为这时人们研究出了新一种酿酒新技术“蒸馏烧酒”。而“蒸馏烧酒”基本相当于我们现在所说的白酒，度数非常接近50度。所以说，元代以前的古人是能喝很多酒，但喝的是米酒；而元代以后的古人不是很能喝酒，因为喝的相当于现在的白酒，不可一概而论。
人们想要幸福有很多因素，其中吃饱喝足自然是一个大前提，吃的是米面肉蔬，喝的是各类饮料、美酒，所谓无酒不欢、无酒不成宴，美酒的作用自然是寻常饮料比不了的，今天金兔来聊聊酒的 历史 以及古代的美酒。
古人喜欢把各种发明先编织成一个故事，然后再附会到某个真实存在的 历史 人物上，而我国的传统文化中，酒的发明者就推到了仪狄和杜康身上，仪狄是大禹时代的人物，而杜康据说是夏朝的国王少康。
历史 上，杜康的名气要比仪狄大。而据古人的记载，杜康发明酒实属偶然：有一次，杜康把剩饭放在空桑中，可能因为忘了的缘故，放的有点久，剩饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，还流出一种液体。杜康取而饮之，味道甚美，受此启发就发明了酒。
事实上，酒应该是大自然的产物。
酒的出现要早于人类的产生，落地的野果自然发酵有一定可能形成美酒。
人类在渔猎采摘的过程中也采集过这种自然形成的果酒，原始 社会 中，人们视酒为神水，通常情况下只能是巫师祭祀时享用，当时的人们认为人醉酒的状态属于神灵附体。
发现酒的除了人类，还有各类猿猴。
适合酿酒的主要是葡萄、桃子等风味浓郁、酸甜可口、含水量高的水果，而葡萄表面的白霜中还自带野生酵母，一旦果实破裂，很容易发酵产出酒精，因此，自然成酒是比较简单的。
所以在史书的记载中，不乏在山洞中发现猿酒或猴儿酒的事例。主要就是猿猴大量采集野果囤积在山洞中，时间一久，野果自然就发酵成果酒，而猿猴也从*舐中发现美酒的魔力，就有意或无意地制造果酒。
从水果酿酒到谷物酿酒，中间经历了长时间的摸索，主要就是谷物酿酒的难度比水果酿酒要高得多，需要先把粟、稻等谷物水解成糖，然后才能发酵。在谷物的储存管理中，人们慢慢发现，被水浸过发芽发霉的谷物会散发出一股酒味，于是聪明的古人就嗅到了酿酒的秘密。
再说回古代的美酒。
这里金兔主要说说唐朝。
因为大唐的诗人是最多的，而且大唐的诗人很少有不喝酒的。大唐的酒，主要有三种：米酒、调制酒以及葡萄酒。
其中喝的最多的是米酒。东西有高低贵贱之分，不同粮食酿造出来的酒自然也不例外，因为酿造谷物、酿造技术、过程不同，酒的品质自然也是千差万别。
唐朝没有无菌技术，所以酿造过程中避免不了微生物的进入，结果当时的酒基本上都会变成绿色，而古诗中的“绿醅”大多由此而来，白居易有诗云：“ 劝君尝绿醅，教人拾红萼。”
同样是粮食酿成的酒，叫法也有所不同。
酿成的酒有很多的杂质，如果这些杂质没有被过滤掉，称之为“浊酒”。卖相虽惨，但胜在价格便宜，普通的百姓或者穷困潦倒的诗人还能喝的起，比如杜甫《登高》中就有这么一句诗： 艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。
有杂质的，自然也有没杂质的。
因为技术原因，当时酒的过滤颇为复杂，需要用专门的滤酒工具从酒坛中压取，更为讲究的还要拿葛巾再过滤一遍，这样的酒，称为“清酒”，如李白《行路难》中，有诗云： 金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。
如果酒是新酿的，称为新醅、春醅；酿造时间比较久的，称为旧醅。
除了绿醅，当时的米酒还有黄红二色，主要因为酿酒的水质和酒曲更为高级，因此发酵产生的酒色自然也有所不同。
黄醅酒属于高端产品；如果是接近红色的琥珀色酒，则为酒中极品。
概括来说，古人饮酒主要有两类，果酒和粮食酿造的酒。前者典型的是葡萄酒，后者的代表是米酒，除此之外还有一种调制酒。所谓调制酒，就是往酒中加入很多奇奇怪怪的东西，这样可以让酒具有别样的风味，所添加的多为花草树木，比如桂花、青梅以及竹叶等等。
元代以前的酒都是发酵酒,度数最多不高过二十度，很多都是十度以下的米酒,发酵后过滤产出，李白斗(十升)酒诗百篇，像武松过景阳冈喝的那十八碗酒也有可能是十几度左右的白酒，就是未蒸馏的低度酒，叫醪糟，也叫酒酿、现代就有很多叫法了，例如酒糟、米酒、甜酒、糯米酒等，元代之后和我们现在喝烈酒，是通过蒸馏法而获得的高浓度酒，属于烈酒。
中国的酒是从谷物自然发酵而起源的，所以基本上在元代以前，中国的米酒多以自然发酵型米酒，黄酒，为主，果酒，杂酒为辅，元代以后喝的酒才逐步开始出现蒸馏型的高度酒。
酵型酒，这种酿酒的原理就是把米饭蒸熟，放凉，拌上酒曲发酵，发酵到一定程度，米饭就变成了酒糟，用酒筛过滤后，凡在坛子里密封起来一些时间，打开坛子，成品酒就完成了。
这样酿造的米酒比蒸馏白酒的度数要低很多，类似于低度米酒和黄酒，酒精度数非常低，很多只有七八度左右，度数高的也就是十几度。因此我们在古代小说或者古装剧中，通常见到豪爽之人行走江湖，碰到酒铺歇脚，几乎不吃菜也能喝上几杯，就是因为喝的是度数很低的水酒，有解渴的作用。
我国古人喝得酒基本是未蒸馏的低度白酒及黄酒
古人喝的酒主要是黄酒，大家耳熟能详的如女儿红、状元红、剑南春，这些都是黄酒，也就十几度，比啤酒度数略高。而古人喝酒用的碗也不是我们想像的白瓷大碗。古人喝酒多用盏，它比碗小、比碗浅而又比味碟大，外形像漏斗。之所以用盏，是因为古代都用坛子装酒，坛子口大，往盏子倒酒不易洒。
《水浒传》第十六回“杨志押送金银担，吴用智取生辰纲”中，麻倒杨志等人的就是汁渣混合的醴酒，小说原文用的是“白酒”，很多人不明就里，觉得大热天为了解渴喝白酒不合理。这其实是把“白酒”理解成了现代的烧酒了。
现代的白酒，也称烧酒，大约是唐宋时期出现的，明清时候才流传开。最早是用来提纯*变质的黄酒的。经过蒸馏提纯的酒度数更高，后来衍生出现在的白酒。
《水浒传》二十三回“横海郡柴进留宾，景阳冈武松打虎”，景阳冈的酒家卖的正是烧酒，所以在门前挂个“三碗不过冈”的招旗。一般客人吃三碗就醉了。三碗大概相当于现在白酒的五六两，可见古人酒量跟现代人差不多。武松喝惯了十几度的黄酒，因此没把“三碗不过冈”放在眼里。但在喝第一碗时就忍不住赞叹“这酒好生有气力”“好酒”。店小二经不住武松的软磨硬泡，破了“三碗”的惯例，一口气卖了十五晚碗酒给武松。不曾想这酒后劲大，阴差阳错，无意间成就了流传千年的打虎英雄。
中国几千年的文化积淀，孕育出了灿烂的酒文化，以及数不清的“酒人酒事”。了解一点古代酒类的基础知识，看古代白话小说就没有那么多困惑了，看古装电视剧也经常能发现漏洞。
这里顺便提一句，任何含酒精的饮料，对身体都没有益处。酒驾不仅是违法行为，导致的事故保险公司也是不赔的。长期酗酒导致的重大疾病，保险公司也是不赔的。所以，酒能不喝的喝的情况下，尽量少喝、不喝。
古代人喝的酒泛指什么酒？我认为古人喝的最多的是发酵酒和烧酒（度数很低，最多也就十几度），为什么这么说？
首先说一个人——杜康：传说杜康是黄帝时，专门负责管理粮食。当时，随着农耕的发展，粮食每年都获得大丰收。粮食多了吃不完，就把粮食全部倒进了干燥的树干里。过了一段时间，杜康来到树林里查看粮食，他惊奇地发现：储粮的枯树前，横七竖八地躺着一些野猪、山羊和兔子，一动不动，好像死了一样。原来这些动物是*吃了这水才躺倒的。可这究竟是什么水呢，杜康凑过去一闻，只觉一股清香扑面而来，他不禁尝了几口这浓香水，顿觉神清气爽。后来，杜康把浓香水带回家，请大家品尝，大家你一口，我一口，都说好味道。就这样，酒在民间逐渐普及开来，杜康也被人们尊称为“酒神”。这时的酒，实际就发酵的米糟。
据记载，直到在宋代之前，都没有蒸馏酒的，只有发酵酒，酒精度数非常低，很多只有七八度左右，度数高的也就是十几度。后来才有了烧酒，也称煮酒（但不是现代的白酒），度数也不高。这样，我们就不难理解“李白斗酒诗百篇”了，设想一下，假如李白喝的是现代的白酒，那么十升为一斗，也就是六公斤，神仙也不敢这么喝吧？还有《水浒传》中也有记载，武松上景阳冈前，也曾喝了十五碗酒，大概六斤多，所以不可能是现在的白酒。我们在古代小说或者古装剧中，通常见到豪爽之人行走江湖，碰到酒铺歇脚，几乎不吃菜也能喝上几杯，就是因为喝的是度数很低的水酒，有解渴的作用。
米酒。如著名的杜康（何以解忧，唯有杜康）就是米酒，这些酒的度数相对来说比较低。
古代的酒如同现在的红酒，度数不高。像三国时期的，叫黄汤，杜康
