手抓羊肉放味精吗

发布网友发布时间：2022-09-07 17:06

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热心网友时间：2024-12-14 07:42

适量放一些味精。

煮手抓羊肉讲究的就是纯天然的滋味，不用加太多重口的调料，可以适量加一些孜然粉或者是味精，如果喜欢的话也可以用香油来调味，一般煮手抓羊肉都会放很多食盐或者是辣椒，这些就已经可以起调味的作用了，也可以加一些料酒，能去除膻味。

手抓羊肉做法

选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料。羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味。大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。

开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。

这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎。煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁。

取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀。用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐。

装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈。随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。吃的时候一定要用手抓着啃才过瘾，沾上椒盐，更能衬托出羊肉的鲜美。再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦。