蟹黄豆花的正宗做法有哪些
发布网友
发布时间：2022-09-07 04:55
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热心网友
时间：2024-02-17 22:38
内酯豆腐（白玉豆腐）2盒
咸蛋黄5个（多一点更香）
皮蛋1个
青豆米（或鲜豌豆米）25克
美好火腿肠1条
盐适量
胡椒粉适量
味精适量
水淀粉适量
色拉油适量
咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
蟹黄豆花的做法步骤
1
原材料。
2
将火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒。
3
将咸蛋黄在砧板上用刀排成泥状，再剁上几刀。
4
将豆腐用小刀沿四角划开外包装备用。
5
胡椒粉、味精、淀粉兑成水淀粉。
6
锅烧热，下少量色拉油，再将蛋黄泥倒入小火翻炒至起大量泡沫（不停翻炒，泡沫会越来越多。开始很细小，慢慢出现许多拇指大小的泡泡），加入半碗高汤（或者清水）烧开。
7
倒入内酯豆腐，加适量盐，并用炒勺将豆腐压碎，中火烧开3分钟。
8
依次加入火腿肠粒、毛豆米、皮蛋粒烧开；最后倒入兑好的水淀粉即可。
小窍门
特点：亦汤亦菜、咸鲜味美、老少咸宜。
操作误区：咸蛋黄没有排细炒翻沙，没有蟹粉香味（此步骤很关键）。
