求各种做虾仁的方法,简单为好
发布网友
发布时间：2022-09-08 21:46
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时间：2024-12-13 09:27
虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。
调料：
葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒
做法：
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线；
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开；
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；
6、黄瓜洗净一切为二；
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽；
8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状；
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；
10、烧热锅内放油；
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散；
12、颜色变红迅速捞出待用；
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆；
14、锅中留底油少许；
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；
16、略炒迅速放入滑好的虾仁；
17、迅速倒入碗芡翻炒；
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
上浆是炒好虾仁的关键工序，上浆前，先把洁净的干布铺开，把沥过水的虾仁均匀的摊在干布上，上面再盖一块干布，然后用手掌轻轻平压，以除去浸泡的水分。上浆前，先在虾仁中加入食盐、绍酒、胡椒粉拌和均匀。加盐可使虾仁进味，并使虾肉中的蛋白质起胶，易粘住浆糊，加盐量为虾仁的1%。清炒虾仁应上蛋清糊，要选用新鲜的蛋清，每500克虾仁，应加蛋清50克、淀粉25克。蛋清用多了，滑油时容易成团，易脱落。淀粉用多了，滑油时虾仁连成团。
上浆的顺序是先放蛋清，搅匀后，再加淀粉，再搅匀后即可下锅炒制。要注意随上浆随炒，放置时间长了，浆糊容易脱落。
滑炒先将炒锅洗净放火上烧热，先用少量油下锅并使其布满锅底，锅热后再加油，烧至三四成热时，下入虾仁滑散至熟，起锅装盘，俗称“热锅凉油”。炒锅先放少量油烧热，是为了使虾仁下锅后不粘锅底，无黄渣。温油下虾仁，可使虾仁嫩脆，且不粘连。
最后还要用碗芡减少虾仁在锅中的烹调时间。（高级点的用高汤、食盐、绍酒，水淀粉调和）将虾仁复入锅内，迅速淋芡、颠匀后加鸡油起锅更香，装盘上桌。
注意：做好的清炒虾仁，鲜嫩软滑，食后盘内无汁。
热心网友
时间：2024-12-13 09:28
2、虾去头掐尾扯腥线，最好把尾部的皮全部退去。
3、如果有现成的速冻虾仁常温冷水溱泡，然后挂浆，放置5分钟。热油冷锅，油大火小。一个个的进去炸，直至浆皮金*出锅，
热心网友
时间：2024-12-13 09:28
用茶水加盐腌制一下，裹上鸡蛋清
大火用油锅滑一下，出锅，龙井茶好像还要炸一下
海鲜疙瘩汤
虾仁 蛤蜊或者干贝【泡发】
用一点水放到面粉里，搅啊搅，差不多成小片片就好了
准备点蔬菜，切片
烧水，水开后打入2个鸡蛋，打散
加入面
放海鲜，蔬菜
出锅
热心网友
时间：2024-12-13 09:29
