怎么挑选好的鸡蛋?
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发布时间：2022-04-23 01:26
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热心网友
时间：2023-07-17 19:17
01什么样的鸡蛋才新鲜？鸡蛋虽然不太容易变质，但随着储存时间延长，鸡蛋的新鲜度会下降，营养和口感也会大打折扣。
新鲜的鸡蛋一般有以下几个特征：
- 没有裂纹、摸起来有点粗糙感，拿在手中压手；轻轻摇一摇，没有明显“震感”；灯光下透视，可见蛋呈微红色；气室是鸡蛋储存气体（氧气）的一个空间，拿起鸡蛋透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。不新鲜的鸡蛋蛋壳往往呈乌灰色，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色的阴影。
02应该选红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋？不管红皮蛋还是白皮蛋，新鲜的就是好蛋！ 蛋壳颜色由母鸡的基因决定，至于营养价值，二者并无差别。
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- 03土鸡蛋营养更高？
土鸡蛋比起普通鸡蛋，确实更香、口感更好，但营养价值其实差别不大。 但现在很多商家打着安全、绿色的名义卖“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”，其中不乏在朋友圈卖的。其实，朋友圈的土鸡蛋，可能反倒是鸡蛋监管盲区，毕竟安全、绿色不是说的……这样的鸡蛋可能更不靠谱。
04蛋黄颜色越深的鸡蛋越好？从整体营养角度来说，蛋黄金黄的鸡蛋，并没有特别突出的优势。而且，在鸡饲料中添加色素，也可以让蛋黄变黄。所以，不必纠结蛋黄颜色，颜色浅的照样好。
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05鸡蛋长斑，有暗纹能吃吗？鸡蛋长斑通常有两种情况。鸡蛋存放方式不当或者存放时间过长导致鸡蛋变质，在蛋壳上生出肉眼可见的黑色霉斑，常伴有腐臭味，不可再食用。
出现在褐色皮与粉色皮鸡蛋上的色素点，常常被称为“雀斑”，其主要和产蛋时母鸡的身体状况有关，比如饲料中缺乏维生素A、钙含量过多等。
初次下蛋时，由于母鸡产道狭窄，产道壁被强烈挤压，造成出血，可能产下少量血斑蛋。如果鸡蛋只是表面有少量“雀斑”，其他部位均无异常，说明品质不影响，可以放心吃。
如何让鸡蛋保持新鲜不变质？
怎么存放才能尽量让鸡蛋保持新鲜不变质？可以试着做好以下4个细节。
01尽量存放在冰箱
蛋的变质速度跟温度有很大关系，低温有助抑制微生物活性，减少蛋内水分蒸发，延长保质期。
不同温度条件下的储存周期：2℃~5℃条件下冷藏，最好在40天内吃完；
冬季室温下储存，尽量在15天内吃完；
夏季室温下储存，尽量在10天内吃完。
《中国居民膳食指南(2016)》指出，鸡蛋放置在室温环境下一天，变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右，所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存。
02存放前不要清洗外壳
鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。
用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质。烹调前，可先冲洗再下锅。
03鸡蛋上的鸡屎要擦掉表面粘着“屎”的鸡蛋往往附着大量细菌，还粘着大量的禽类粪便、黏液、血渍等污物。在储存过程中，部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部，引发变质，因此其保质期往往更短。买回家后，先用干净的布轻轻擦掉表面的“屎”等污物，再放进冷藏室中独立的盒子内，以免交叉感染。
04存放时应大头朝上随着存放时间的延长及外界温度的变化，蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“贴壳蛋”。把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内气室里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳。
热心网友
时间：2023-07-17 19:17
选鸡蛋时，拿着鸡蛋慢慢晃动下，如果感受到流动感了，那就是散黄鸡蛋，千万不要购买了。夏天买回来的鸡蛋，还是放进冰箱储存较好。不要对鸡蛋进行清洗，因为蛋壳上那层霜状物能起到防护的作用，防止细菌进入鸡蛋内，洗掉的鸡蛋会很容易变质。正确的方法是把鸡蛋装进食品袋，再放进冰箱。用鸡蛋隔断放置应大头朝上放，这样放蛋黄就不会贴在蛋壳上，煎、煮出来的鸡蛋更完美。
热心网友
时间：2023-07-17 19:18
2.触摸鸡蛋蛋壳,新鲜蛋的蛋壳比较粗糙,且蛋壳上还会有一层霜状粉末。陈蛋蛋壳光滑有亮...
3.用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。新鲜蛋...
4.把鸡蛋放在耳边摇晃,鸡蛋音实,贴蛋壳无晃动感,这是鲜蛋。有晃动感觉的鸡蛋属于陈旧鸡蛋。
5.买回鸡蛋后,可以将鸡蛋放在水里,如果鸡蛋上浮证明为新鲜鸡蛋,鸡蛋下层证明为陈旧鸡蛋 END
热心网友
时间：2023-07-17 19:19
第二点，看蛋壳的外形。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，没有出现任何裂痕，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。若有出现裂痕的最好不好购买，内部可能已经受到感染，蛋壳的颜色很多，有偏粉、偏黄或者偏绿，其实营养都差不多。
第三点，强光照射。拿起鸡蛋对着太阳或者手机手电筒，优质的鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室；如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

热心网友
时间：2023-07-17 19:19
