处理羊肉的膻味都有什么比较好的办法?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:22

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热心网友时间：2022-05-02 19:31

去除羊肉的膻味可以使用白萝卜，洋葱、既有去膻的作用也能很大程度上保留羊肉的鲜香。如果要是做红焖等重口味的羊肉菜品，也可以使用一些香料，比如：干姜，白胡椒，白芷，白扣、香叶、小茴香、荜拨，可以挑选一些放进羊肉一起烹饪即可。

一、羊的品种决定膻味

羊肉的膻味重不重其实和羊的品种有关系，但是一般情况下所有的羊肉都有一定的膻味，而喜欢吃羊肉的人也正是因为习惯和喜欢这个膻味才去吃，如果非常敏感的话，什么样的羊肉都会难以接受，那还不如直接吃其他肉。如果实在家里人想吃的话，可以选择膻味较轻的山羊肉或者草原羊肉，不要选择绵羊肉。

二、烹饪前的处理

如果是烤羊肉的话，我们可以先将羊肉用洋葱、白萝卜、孜然粉、胡椒粉、食盐这些冷藏腌制一个小时再拿出来烤制，会很大程度上减少羊肉的膻味。

在煮羊肉之前可以将羊肉清水泡一个小时左右，去除骨头上存留的血水，再用葱、姜、料酒这些焯烫一两分钟，然后再去煮，适合手抓羊肉，清炖羊肉这些做法。

三、烹饪时的用材

如果是做类似红焖羊肉这些重口味的，除了用以上方法焯烫以外，在炒的时候用小火和豆瓣酱、干姜、白扣、香叶、小茴香这些多煸炒一会，再进行焖炖，中途加入白萝卜，这样做出来的羊肉就基本上没有什么膻味。

羊肉去膻的香料不可使用太多，太过复杂，主要以单一为主，这样才不会掩盖羊肉原本的鲜香，不糟蹋羊肉。如果香料放的太多太复杂，做出来的味道有很浓重的中药味，不仅没有羊肉的鲜香也会感到苦和腻。以上我们选择的这几种香料就是味道那么重和腻的，但像八角、桂皮、草果这些就不太合适做羊肉使用。

结语：我们不仅可以从烹饪的时候入手去除羊肉的膻味，也可以在食用羊肉的时候，选择一些搭配的菜品来解腻，也可达到降低膻味的目的。例如，我们会经常看到像草原上的牧民他们吃手抓肉的时候常常配上清新的韭菜花酱，在老北京的羊肉火锅店里，大家都喜欢配上香油蒜酱，在吃西餐的咖喱羊肉，羊排这些的时候盘子里会有些迷迭香，千里香这些。或者吃羊肉的时候可以选择一款酒水，比如葡萄酒、啤酒、黑茶。

热心网友时间：2022-05-02 20:49

1、浸泡法，就是将切好洗净的羊肉再用冷水泡上2~#天，每天还要换水2次，这样的目的是将羊肉中的羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出。这个办法很是麻烦，估计不会有多少人会照做；

2、花椒，主要是由于花椒的主要调味成分是柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等。这在烹饪调料时很有帮助，在调味上也是适合大部分食物，尤其是肉类，去腥、去膻，味道更佳。食用时，花椒还能促进唾液的分泌，对增强食欲是非常好的。

热心网友时间：2022-05-02 22:24

1、在炖煮羊肉的时候，将羊肉和萝卜一起进行炖煮，萝卜具有较好的吸收作用，能够有效减轻羊肉汤的腥膻味。2、在炖煮羊肉之前，将羊肉放在静水中静置2小时，并将羊肉焯一下水。3、在炖煮羊肉之前，将羊肉切成小块，用生姜、料酒、白糖等调料进行腌制，并进行焯水。4、在炖煮羊肉的时候，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

热心网友时间：2022-05-03 00:15

处理羊肉的膻味儿，有很多的方法的可以在羊肉中加入料酒来去除的，也可以多加一些葱姜蒜来，去除异味儿

热心网友时间：2022-05-03 02:23

可以加料酒、大蒜、花椒、八角、柠檬、山楂等，除了能很好的处理膻味，还可以增鲜解腻。