馒头分几种?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:21

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-10-09 23:24

1、北方硬馒头

用高筋面粉，和面时加水较少，馒头内部结构有一定的层次，口感筋道，有麦香味和发酵香味。这种馒头，面粉分二次加入，因此，又叫戗面馒头。

2、北方软馒头

用高筋面粉，和面时加水比北方硬馒头稍多，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味。

3、南方软馒头

用中筋面粉，和面时加水较多，面团柔软，馒头口感松软，有麦香味和添加的风味(如甜味、奶味、肉味等)以及发酵香味。

1、粗粮馒头

只用粗粮做的馒头，又叫粗粮窝头或杂粮窝头，如玉米窝头、小米窝头、高梁窝头、荞麦窝头、黑全麦馒头等。由于粗粮中富含膳食纤维和功能性成分，有一定的保健作用。馒头结构紧实，口感特别，有粗粮香味和发酵香味。这种馒头，适合对口感要求不高，但看重保健作用的人群。

在面粉中添加一定比例粗粮粉，如玉米馒头、苦荞麦馒头、荞麦馒头、燕麦馒头、紫薯馒头、黑米馒头等。馒头结构较紧实，口感稍粗糙，有麦香味和粗粮香味以及发酵香味。这种馒头，适合对口感要求较高，又希望有一些保健作用的人群。

2、蔬菜馒头

用中筋面粉或高筋面粉，添加一定比例的蔬菜泥，如南瓜馒头、胡萝卜馒头、菠菜馒头、青菜馒头、西红柿馒头等。馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、蔬菜香味和发酵香味。

3、水果馒头

用中筋面粉或高筋面粉，添加一定比例的水果泥，如火龙果馒头、芒果馒头、草莓馒头等。馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、水果香味和发酵香味。

4、牛奶馒头

用中筋面粉或高筋面粉，牛奶和面，不加水，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、牛奶味和发酵香味。

5、红糖馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的红糖，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、红糖味和发酵香味。

6、白糖馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的细砂糖，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、纯正甜味和发酵香味。

7、奶油馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的奶油，馒头口感松软，有麦香味、奶香味和发酵香味。

8、高钙馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的钙强化剂，如食用碳酸钙、L-乳酸钙或骨粉，馒头富含钙，口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味。

9、巧克力馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的巧克力粉，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、巧克味和发酵香味。

10、高蛋白馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的蛋白质粉(如大豆蛋白质粉、大豆粉、乳清蛋白质粉等)，馒头富含蛋白质，口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味。

11、高膳食纤维馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的膳食纤维(如豆腐渣、燕麦纤维、大豆纤维等)，馒头富含膳食纤维，口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味。

12、药食同源食物馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的药食同源食物，如新鲜艾叶、新鲜苎麻叶、新鲜青明草、新鲜野青菜等，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味以及药食同源食物特有的香味。

13、小麦粉和全麦馒头

用小麦面粉或全麦面粉，加水和面，依加水量不同，馒头口感也不相同，加水多口感松软，逐渐减少加水量，口感松软有嚼劲或口感筋道，全麦馒头口感略显粗糙，有麦香味和发酵香味。全麦粉中富含小麦纤维，因此，全麦馒头也是粗粮馒头。

热心网友 时间：2023-10-09 23:25

热心网友 时间：2023-10-09 23:25

热心网友 时间：2023-10-09 23:26

热心网友 时间：2023-10-09 23:26