东北美食地三鲜,茄子一定要过油才比较好吃吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:24

共4个回答

热心网友时间：2023-04-29 16:39

这道菜肴最常见的做法就是把三样食材过油，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。也有不用过油的做法，但是菜肴也没有经过油炸制作地三鲜的味道，失去了这道菜肴的风味，为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。才是最好的选择，今天分享的这道地三鲜的做法，只需比平时做地三鲜多一步，让茄子少油的小窍门，还是这个做法靠谱，不油腻，又香又下饭，下面分享下做法：

【东北地三鲜】

材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1\2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧）。

3.土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。

4.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了）

5.锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时地搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄，捞出控油待用

6.升高油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用

7.将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用

8.将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均匀

9.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的地三鲜就做好了。

小贴士：茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切好后腌制一下，腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，炸茄子的油温要高一些，蒜末后放可以为菜肴提味。

热心网友时间：2023-04-29 16:39

东北美食地三鲜为什么茄子过油才好吃，关键就是食材过油，即将土豆、茄子、青椒分别炸一下，这样才能锁住味道，同时还能提香！如果怕茄子油太多油腻的话，在炸茄子之前，先用食盐腌制一下，之后再加上少量的面粉包裹在炸

热心网友时间：2023-04-29 16:40

确实是这样的，茄子过了油之后会增加茄子的那种软硬香甜的口感，过油之后怎么做都好吃。

热心网友时间：2023-04-29 16:41

是的，因为茄子是一种很耗油的食物，一旦没有油就会很难吃。