妈妈炸酱面怎样做好吃?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:25

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热心网友时间：2023-10-10 00:54

一、食材：面粉，鸡蛋适量、猪肉适量、豆瓣酱适量、洋葱，姜，味素适量、藕粉适量

二、方法与步骤：

1、适量面粉加适量鸡蛋，适量藕粉，没有加水，和成面团。

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2、猪肉切丁，洋葱切丁，姜切末。

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3、锅中倒入食用油，油八分开放入洋葱丁，姜末，肉丁煸炒

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4、倒入豆瓣酱煸炒，放入味素，出锅装盘。

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5、面团压成圆饼。

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6、放入面条机中压成片，反复压几次，最后达到自己想要的厚度选择面条的宽度，压成面条。

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7、锅中烧开水。

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8、放入面条，用筷子搅动，防止粘连。

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9、面条煮好了，拌入做好的酱，色香味美的炸酱面做好了。

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热心网友时间：2023-10-10 00:54

材料

主料：棍棍面500克，猪肉250克，大葱、生姜、六必居黄酱、六必居甜酱、新疆番茄酱、白酒、五香粉适量

配料：小青菜、香菜、新鲜红椒、自制泡菜、香油、花椒粉、生抽、香醋、白糖、盐、橄榄油适量

做法

【制酱】：

1、猪肉用料理机打成肉糜，大葱、生姜切碎。

2、平底煎锅置火上，中火预热，用手在锅底试感觉热时加入猪肉糜，转小火快速搅拌，让肉粒呈松散小颗粒状。

3、至肉粒中水分散去，开始出油时喷入少量白酒，下葱姜末快速翻炒，加入六必居黄酱、甜酱、番茄酱、少量五香粉，黄酱和甜酱的比例为2:1：0.5，翻炒均匀。

4、锅内加热水稍没过肉粒，转大火烧开5分钟，再转小火盖锅盖焖煮15-20分钟至酱汁浓稠，如汤汁过稀，转大火收汁至酱汁浓稠即可。

【配菜】：

1、小青菜洗净用手撕成2段待用。

2、鲜辣椒洗净切碎，以最快的速度加入香醋，然后加入生抽、白糖、盐、橄榄油拌匀，装盘。

3、自制泡菜切丝，拌入白糖、香油装盘。

4、香菜洗净控干水分，切成2厘米段，加入花椒粉、盐（量要比平时做菜多些，花椒的麻味要出头多些）拌匀装盘。

【煮面】：

1、汤锅置火上，待水开下入面条，大火煮开转小火煮2-5分钟。

2、下入青菜略微汆烫捞出，盛入碗内，浇上炸酱即可。吃时可加入香醋，佐以香菜、辣椒、泡菜。

小诀窍

1、猪肉选五花肉或肥瘦相间的前腿肉，料理机尽量打碎些，才能做出粒粒分明的肉酱。喜欢肉粒大的，可以稍大些，但不如肉粒碎的口感和外观好。

2、辣椒、香菜、泡菜佐餐，能去除肉酱的油腻感，爽口下饭，经过多年实践考验可以说是妈妈爱心炸酱面的不二绝配。

3、煮面时间随个人口味定。俺家不喜过硬的面条不好消化，一般多煮一下。

4、鲜辣椒维生素丰富，但易氧化，所以切碎后要立即加入食醋，避免暴露空气中营养成分流失。

热心网友时间：2023-10-10 00:55

原料：面条500g、干黄酱350g、甜面酱360g、猪肉500g、葱、蒜、绿豆芽、胡萝卜、黄瓜、洋葱、食用油、温水；制作过程：1、先把干黄酱放在一个大的碗里；2、加入适量的温水把黄酱拌均匀；3、倒进甜面酱，甜面酱180g一袋，我用了两袋，一起搅拌均匀；4、猪肉切成肉丁，肥瘦分开，我这里用的是猪后尖，瘦的多一些，肥的少一些；5、炒锅上火烧热，放进食用油，油量比平时炒菜的油要多一些，油温后把肥肉丁放进去翻炒；6、很快肥肉丁就被榨出油来了；7、把瘦肉丁也放进去翻炒；8、把切好的葱碎和蒜碎也一起放进去翻炒，很快瘦肉丁就会变色，葱蒜的香味也就出来了；9、把拌好的酱倒进去；10、用锅铲不停的转圈搅拌，酱开始冒泡后转中小火，继续搅拌，以防糊底；11、熬至浓稠就可以了，酱香味很好闻；12、这边煮好面条，我用的是买的粗面条，开水锅里煮开，浇一次凉水，再烧开就熟了；13、捞出后过凉水，再沥去水份，面条筋道又韧劲，而且清爽可口，取一部分面条放在大碗里；14、把准备好的菜码铺在面条上。老北京炸酱面的菜码有很多种，不过家里自己吃，就随意一些吧，有什么就放什么好了。我准备的菜码有胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝、绿豆芽四种，其中胡萝卜丝和绿豆芽需要提前用水焯过再食用；15、最后在大碗的中间，来一大勺熬好的炸酱，这碗面就*了。

热心网友时间：2023-10-10 00:55

炸酱面想要好吃主要在于酱料，把肉切碎做成肉馅，准备一袋黄豆酱葱花和姜末，锅中烧油，把葱姜爆香，加入黄豆酱和肉馅炒香后加少许的水炖熟，这样的酱料就非常好吃。

热心网友时间：2023-10-10 00:56

妈妈，炸酱面怎么做好吃啊？首先用点肉切点黄瓜地狐胡萝卜丁和青椒丁，然后把右上锅了又好又没上过来抱一下，嗯，然后把大象放进去，嗯，放点佐料，再把这些那个切好的胡萝卜和胡萝卜，加上那个那几那三样嗯黄瓜，加上青椒丁放进去，这样炒出来的酱非常好吃。