蜂蜜放的时间长些 为什么会结晶
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发布时间：2022-04-23 01:11
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热心网友
时间：2022-05-23 14:03
热心网友
时间：2022-05-23 14:04
蜂蜜的主要成分是水分和还原糖,而还原糖是由果糖和葡萄糖构成的,也就是说蜂蜜就是葡萄糖的过饱和溶液,当温度下降时,蜂蜜的过饱和程度增加,将过多的葡萄糖分离出来而产生结晶现象,这是蜂蜜的物理现象,不影响其内在品质。
蜂蜜结晶与哪些因素有关？
1.蜂蜜的果糖与葡萄糖含量比（果葡比）
葡萄糖含量越多的蜂蜜越容易结晶，如油菜蜜、向日葵蜂蜜，最易结晶
葡萄糖含量少于果糖的蜂蜜不易结晶,如槐花蜜、枣花蜜、野菊花蜜。
葡萄糖含量和果糖含量基本差不多的蜂蜜,结晶不稳定,如荆花蜜、野山花蜜、苹果蜜、柑橘蜜等。
2.蜂蜜的水分
水分含量太大的蜂蜜不容易结晶。
3.温度
在秋冬季节变化时最容易结晶。8-15℃较容易结晶。
4.与蜜源植物及地质关系有关
一般草本植物蜜源的蜂蜜易结晶,而木本植物蜜源的蜂蜜不易结晶。
5.与蜂蜜生产方式有关
1)天然蜂蜜在一定条件下都容易结晶，结晶速度与蜜种有关。
2)加工的蜂蜜因高温破坏了蜂蜜的葡萄糖结晶核,会延缓蜂蜜的结晶,但是蜂蜜的营养成分也被破坏了，这样的蜂蜜结晶速度慢，容易形成颗粒沉在底部。
正确认识蜂蜜的结晶
蜂蜜具有结晶的特性，并不是说，只有结晶的蜂蜜才好。许多高档的蜂蜜如槐花蜜、野酸枣、紫云英、野菊花、荆花等都结晶缓慢，有的需要2-3年才结晶。 夏季除了油菜蜜结晶，其他蜂蜜都不会结晶，因此夏季购买的蜂蜜若是结晶蜜，
要么是油菜蜜，要么是陈蜜，因为陈蜜结晶后到第二年，即使是夏季温度较高，也不容易溶化，蜜温达到45度以上才会化开。而到秋冬季，蜂蜜结晶状态下,不可能象液态时能够流动,所以如果用传统方法判别其粘稠度时,要将蜂蜜加热溶化后才能具有粘稠状态,结晶状态下不具有粘稠的特性。
1、将葡萄糖从蜂蜜中分离出来的蜂蜜就不会结晶,这样,就不是蜂蜜了,因为蜂蜜的葡萄糖和果糖的比例非常适合人类食用。
2、加入化学成分以破坏葡萄糖的蜂蜜不容易结晶,但对人体是有害的。
3、很多蜂蜜大部分时间是不结晶的，而很多假蜜基本不结晶。
要区分不容易结晶的蜂蜜和假蜜的区别，因为很多假蜜也不容易结晶，给消费者带来困惑。最重要的是品尝，真蜂蜜味道甜润，入口细腻，爽口，有天然的花香味，无论色泽深浅，光线下有雾状特征；假蜜则是色泽鲜艳，透亮，无雾状特征，直甜，不爽口。
因此，买蜂蜜还是到信誉较好的专业蜂产品专卖店购买。
热心网友
时间：2022-05-23 14:04
