如何正确磨刀?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:05

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热心网友 时间：2022-05-13 02:50

1、不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑 色将完整被磨掉，若否，自己观察Mark区后调整角度，抓到角度后就将感觉记起来，后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师可能也要依不同刀之角度来调整感觉。

　　说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角？从收藏者观点，此点勿庸置疑。但从使用者观点，我倒觉得值得商榷，我通常会依照自己的用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用，但前提还是「就算你要改变刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度」。

　　2、当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入最关键程序了：磨的程度。磨刀是一种削薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区（edge）过程，因此磨石的功能就以此为依归，粗磨是进行上述过程，制造出锋刃 ，细磨是去除粗磨过程中产生的毛边，光则是更进一步加强细磨的功能。由此可知，刀磨的好不好关键在粗磨程序，若你一直磨不好，必须从此处着手再加强。

　　一般刀刃若无缺角需要修整或改薄刃角的话，通常我们是从600 grit的磨石进行粗磨，依照1的要领去研磨，磨到什么程度呢？ Key Point：磨到刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边（或飞边）为止。起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的锋锐区，因为你的研磨面已到达刃边。此时翻转刀面，依相同要领再研磨，直到另一边刀刃又?{簸_毛边（有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序（Chisel Grind的刀也如是），下次再磨刀时再从另一边磨起）。

　　3、如果你步骤2很确实，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此时用手垂直方向摸刀刃就已感觉很利了），剩下的就是去毛边的工作。

热心网友 时间：2022-05-13 04:08

磨刀的时候，一般来说使刀和我们的水平面成一个大约是45度左右的一个角度，去进行慢慢的磨，不要非常的快
而且要根据磨一段时间后，就要看我们的锋利度有没有到达我们的理想状态。

热心网友 时间：2022-05-13 05:43

现在家庭用的刀多为合金刀，比如不锈钢和其它材料合成的，原铁加钢打成的刀己不多了，一个不生锈，一个易生锈。
磨刀要分两步走，一是粗磨，二是细磨，又叫精磨，最好是买一个专用磨刀石，10元左右，一边是粗磨，一边是精磨，用手摸触粗糙的一边就是粗磨面，余者是精磨面，很多五金店和农用品店有卖，精磨好后，用手指轻触刀口或切一下肉菜，感觉很省力、锋利就行了。

热心网友 时间：2022-05-13 07:34

基础的磨刀方法是平磨