晒豆糁最好,在什么季节

发布网友发布时间：2022-04-23 01:05

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热心网友时间：2023-10-16 11:20

春天，白天长，雨水少，好刮风，阳光灿烂，正是做豆糁的好季节。

我小时候，一个村子里几乎家家户户都做豆糁。

金灿灿的大豆，圆溜溜的，像金豆子一般。祖母用簸箕扇得干干净净，一尘不染。干净的黄豆倒在石磨上推一遍子，豆皮子抓去，只剩下磨碎的豆瓣子。

祖母把磨碎的豆瓣子倒在大地锅中，添上一锅清水，先大火煮，接着小火炖，象煮一锅牛肉，焖到锅内没有一点水，只剩下煮面的金色的豆瓣。

盛一碗吃，热腾腾的、面面的、不放盐，不放香油，也香喷喷的。

祖母把焖好的豆瓣盛入大斗盆、冷凉、封口、发酵。等到一盆豆瓣扯着长长的粘条，就可以做豆糁了。

放入适量的细盐、五香粉、然后搦成一个个圆球，我们称豆糁蛋。爱吃辣椒的人家，豆糁蛋中总喜欢加一些红红的辣椒面。搦好的豆糁蛋晒在院子里，阳光充沛的地方。晒得黑红黑红。这时，整个村子里都弥漫着浓浓的豆酱味。豆酱味和春风、花香、一起远走高飞。但永远也飞不出我们记忆的海洋。晒干的豆糁蛋，三暑天也不发霉、变味。几乎可以吃一整年。在以前，春天新鲜蔬菜少，豆糁蛋成了家中的主菜。一日三餐，顿顿不离，却没有让人吃腻。急着上学的孩子，一手拿馍，一手捏着一小块豆糁，吃着、走着、唯恐耽误功课。急着赶农活的母亲，也常常把豆糁切成片，夹在馍中，吃着、走着、去田野干活。做豆糁也需要手气。祖母手气好，每年做的豆糁特别香，有一股牛肉干的味道。豆糁蛋切成薄片，用香油拌一拌，味道更好。在油锅里炒一炒，再泼上一个鸡蛋，色香味俱全。

我们常常把豆糁片称作牛肉干，其实一点也不过分。因为豆糁中蛋白质含量不比牛肉差。在生活艰苦的年代，吃牛肉不敢想，但天天能吃上豆糁，也是有口福的。出外上学，住校，一周回家一次。每次上学走时，祖母常常送我几个豆糁蛋。我拿到学校当菜吃，和同学们一起分享，也彼此换着吃。同学们最喜欢吃我祖母做的豆糁，没有难闻的怪味，只有好闻的酱香味。我常常为我的祖母手气好而骄傲。后来，出外上班，一月回家一次。每次回家，祖母仍然喜欢送我几个豆糁蛋。我不用藏在冰箱里，放在凉台上，长久也不会变质、变味。祖母八十多岁时，明显不如以前手脚麻利，不再做豆糁。姑姑做的豆糁蛋每年送她几个，但她总不舍得吃完。给我留三四个，让我带走，祖母实实在在给，我高高兴兴要，从也不推脱。又到做豆糁的季节。祖母去世已有两年。我总在梦中梦见她。