冷鲜肉的保存温度应该是多少?
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发布时间：2022-04-23 01:14
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时间：2023-08-22 03:05
冷鲜肉的保存温度是放在0℃~4℃的环境下冷藏，最好在三天内吃完。
如果肉的储存温度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就会分解蛋白质，肌肉组织的纤维结构发生变化，僵硬状态会被解除，肉会变得松弛柔软，同时会产生一些碱性物质，可中和之前的乳酸。这个过程被称为“成熟”，会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类等风味物质。
这样的肉既保持了原先的鲜味和营养，口感细腻、多汁味美，即便不经过焯水，做出来也没有腥味。需要提醒大家的是，冷鲜肉买回家以后，不能冷冻储存，否则会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。正确的做法是，放在0℃~4℃的环境下冷藏，最好在三天内吃完。
扩展资料：
市场上销售的鲜肉主要有热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉。热鲜肉是常见的宰杀完立刻销售的肉，因为被宰杀时动物精神紧张，本身会导致体温升高、细菌滋生。
冷冻肉解冻后，看起来差异不大，实际肉中的富含营养的可溶性物质溶出，鲜美味道流失掉了，口感也变差了。冷鲜肉指的就是冷却排酸肉，是现代营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。
活牲畜屠宰后经过自然冷却至常温，再送入冷却间，特殊条件下肉中的乳酸被分解，新陈代谢的产物被最大程度排出，同时改变了肉的分子结构，口感更鲜嫩，更有利于人体的吸收和消化。
参考资料来源：人民网-生活窍门：冷鲜肉最好三天吃完
参考资料来源：人民网-如何一眼分辨好牛肉？
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时间：2023-08-22 03:05
0-4℃范围内，畜禽被宰杀后，动物肌肉安排转化成可食用的肉要阅历必定的改变，包含肉的僵直、解僵和老练等一系列进程。动物身后机体内因生化效果发作乳酸，若不及时通过充沛的冷却处置，则积聚在肌肉安排中的乳酸会危害肉的质量。
冷鲜肉是在严厉控制的0～4℃、相对湿度90％的冷藏条件下，放置16～24小时，肌肉安排发作一系列改变。尔后，肌肉的生硬状况逐步不见，因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种要素效果，大的肌纤维束逐步向小的肌纤维、纤维片转变，一起蛋白质在酶的效果下发作氨基酸（氨基酸含量可到达热鲜肉的8倍）和风味物质，使肌肉变得娇嫩、多汁，具有丰厚的肉香味，便于人体消化吸收，成为真实意义上的食用肉。
扩展资料：
冷鲜肉的特点：
优质的冷鲜肉色泽鲜亮、肉质呈鲜红色稍暗，味道无腥味和草酸味，反而带有香味。观察仔细点，会发现这些肉的外面还往往带有一层稍带干燥的膜，而且肉质紧密，很有弹性，假如用手指压，出现的凹陷会立即复原。除此之外，真正的冷鲜肉吃到口中，会感觉肉质滑嫩可口。
参考资料来源：百度百科-冷鲜肉
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时间：2023-08-22 03:06
新鲜猪肉储存温度不一样，其储藏周期也不一样。万能制冷温馨提示，鲜肉可以放在保鲜库和冷冻库储藏。具体如下：
1.猪肉保鲜库储藏
保鲜温度：-1.5~0℃ ，相对湿度为85~90%，储存时间：7~12日
猪肉保鲜
2.猪肉冻库储存分四种情况：
冻猪肉冷库温度：-12℃，相对湿度为95~100%，储存时间：3~5个月；
冻猪肉冷库温度：-18℃，相对湿度为95~100%，储存时间：8~10个月；
冻猪肉冷库温度：-20℃，相对湿度为95~100%，储存时间：10~12个月。
冻猪分割肉（包装）冷库温度：-18℃，相对湿度为95~100%，储存时间：10~12个月。
在储藏鲜肉前，建议将鲜肉做排酸处理。
排酸肉简介
排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精。
然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）。
经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
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时间：2023-08-22 03:07
如果肉的储存温度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就会分解蛋白质，肌肉组织的纤维结构发生变化，僵硬状态会被解除，肉会变得松弛柔软，同时会产生一些碱性物质，可中和之前的乳酸。这个过程被称为“成熟”，会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类等风味物质。
这样的肉既保持了原先的鲜味和营养，口感细腻、多汁味美，即便不经过焯水，做出来也没有腥味。
需要提醒大家的是，冷鲜肉买回家以后，不能冷冻储存，否则会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。正确的做法是，放在0℃~4℃的环境下冷藏，最好在三天内吃完。
热心网友
时间：2023-08-22 03:07
手工制作视频，望采纳
