牛肉每次都炒得咬不动,怎么腌才嫩?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:15

共4个回答

热心网友时间：2023-01-09 22:25

牛肉营养丰富又好吃，也是我们生活中经常吃的肉类。

牛肉虽然好吃，但是牛肉有一个缺点，做不好就会发柴、发硬，想要腌制出来的牛肉又嫩又滑，牛肉的选择和切法很重要，腌制牛肉的时候加入蛋清、淀粉等。

牛肉相信很多人都喜欢吃，牛肉的做法也是有很多种，用来炒、炖、做酱牛肉等，都非常的好吃，我最喜欢吃黄焖牛肉了，每次去饭店都要点上这道菜，牛肉软烂入味，非常好吃，很多人在做牛肉的时候，都会说做出来的牛肉发柴发硬，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下如何腌制出又滑又嫩的牛肉。

一、腌制出又滑又嫩的牛肉小技巧

1、想要腌制出来的牛肉又滑又嫩，牛肉的选择很重要，牛肉没有选好，怎么腌制都不会嫩，我们都知道，牛肉有很多部位，最嫩的部位就是牛里脊，就是牛的脊椎骨内侧的那个条状嫩肉，不管是煎、炒口感都非常好，用牛里脊肉腌制出来才会又滑又嫩。

2、牛肉的切法也很重要，如果切的方法不对，腌制出来的牛肉也会发柴，切牛肉的时候，千万不要顺丝切，一定要横着纹路切，要切的稍微薄一点，这样腌制出来的牛肉才会又滑又嫩。

3、腌制牛肉想要又滑又嫩，腌制的顺序要掌握好，很多人都知道腌制牛肉的时候，放蛋清、淀粉等会使牛肉又滑又嫩，但是顺序方法也是很重要，方法顺序没掌握好，腌制出来的牛肉也会发柴。

二、腌制牛肉步骤

1、准备食材：牛里脊肉、姜、葱、蚝油、生抽、生粉、蛋清、盐、油

2、选择新鲜的里脊肉，把牛肉洗干净，牛肉外面有筋膜的话要去掉，先观察牛肉的纹路，切的时候，要横着纹路来切，切成厚薄均匀的片。

3、把姜葱洗干净用刀拍一下，放碗里加入水浸泡葱姜水，把切好的牛肉放进碗中，加入一点蚝油、生抽用手把牛肉抓均匀，再加入浸泡好的葱姜水。

4、葱姜水分多次加入，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至上劲，中途加入一点盐，加入盐可以使牛肉快速吸收葱姜水还不脱浆。

5、抓拌均匀上浆之后再加入蛋清，继续抓拌均匀，抓拌至蛋清和牛肉完全融合，再放入生粉，抓拌均匀，最后再加入油，锁住牛肉水分，抓拌均匀腌制二十分钟，这样腌制出来的牛肉又嫩又滑。

总结：

牛肉非常的好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，只要掌握好技巧，腌制出来的牛肉就会又嫩又滑，腌制的时候，顺序方法一定要正确，按照我上面方法来腌制牛肉，保准腌制出来的牛肉又嫩又滑。

热心网友时间：2023-01-09 23:43

那你要先放油，再放盐和糖，再加酒和蚝油，最后生粉兑水，加入牛肉中一起腌制。

热心网友时间：2023-01-10 01:17

首先切牛肉的观察牛肉的纹理，要逆着切牛肉牛肉才嫩。其次腌制的时候姜丝料酒去腥后不要放盐，否则牛肉很容易失去水分口感变老。最后打入一个蛋清，蛋清能让牛肉更加的嫩滑。抓拌均匀后放一些玉米淀粉和油锁住水分。

热心网友时间：2023-01-10 03:09

提前把牛肉放在盆里面，放入一些鸡蛋清，盐，糖，酱油，去腌制一个小时，然后再去煮的时候就会很嫩。