韭菜炒猪肝怎么炒好吃又嫩

发布网友发布时间：2022-04-23 01:18

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好二三四时间：2022-09-20 15:41

韭香猪肝的做法：

食材：猪肝适量，韭菜，玉米淀粉，黄豆酱适量。

1、把猪肝切大块，放在盐水里浸泡10分钟，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。

2、将猪肝切成大小均匀的块状后，再放入冰箱速冻5分钟，当外面形成一层壳，改刀切成薄片。

3、韭菜切成大段，取前半截备用。

4、取一个大碗，猪肝中加入20克白酒用筷子拌匀，腌制少许时间给猪肝去腥。

5、另取一个碗，加入3克白酒，3克料酒，4克白糖，3克米醋，2克盐，8克酱油，少许胡椒粉拌匀。

6、用厨房纸将猪肝多余的血水吸出，加入黄豆酱，一勺葵花籽油用手抓匀。

7、下锅之前，加入玉米淀粉拌匀。

8、热锅凉油，倒入葵花籽油少许，下入猪肝用筷子快速拌匀，煸炒至焦黄干香。

9、烹入提前调制好的碗汁简单翻炒，下入韭菜段快速翻炒，出锅前淋入几滴香油增香，即可出锅。

懂视网时间：2023-03-02 05:13

1、准备原料

2、热锅翻炒

3、调味出锅

猪肝洗净切片，用清水淘洗几遍，控干水份。放入适量的盐、料酒、一点点老抽和鸡精，还有葱姜丝腌渍一会儿入味。韭菜、洋葱、洗净切段，葱姜、红椒切丝

锅烧热倒入适量花生油下入葱姜煸炒一下，把猪肝倒入锅中翻炒片刻，接着洋葱倒入锅中翻炒

最后下入韭菜加少许盐和生抽、鸡精快速翻炒均匀后即可出锅

热心网友时间：2023-03-02 02:21

镇上有一个厨师，在餐厅工作了20多年，他用韭菜炒的猪肝我觉得是我吃过的所有韭菜炒猪肝最好吃的。他告诉我，韭菜炒猪肝，关键火要大，只需翻炒片刻颜色即会变色，变色后要迅速下调味料，再放韭菜炒几秒钟，起锅前在炉上稍微等一下，这样的猪肝就差不多8~9分熟了，最嫩又不见血的时候，最是好吃。现将他的具体做法介绍给头条友们：

1、2：韭菜摘去老叶，浸洗干净，沥干水份，切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用。

3、4：挑选外表红亮，整体颜色一致，泛健康光泽的猪肝，这样的猪肝比较新鲜。盆中放清水，倒入少量白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡30分钟左右。猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5厘米的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干。

5、6：猪肝用适量老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制10分钟左右。锅中倒入菜籽油，油煎熟后下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出。

7、8：锅洗干净，烧热倒入一点油，放入绿豆芽翻炒至软，倒入炒好的猪肝。

9、接着倒入韭菜，快速翻炒几下，调入盐和鸡精，迅速翻炒均匀出锅。

热心网友时间：2023-03-02 03:39

韭菜猪肝的做法准备工作：猪肝切片，大蒜和生姜都磨成泥后加入猪肝中，接着加入1大勺料酒和1小勺盐，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制15分钟。腌制中的这些时间，把韭菜洗净切段，把料汁调好（取小碗，分别加入3大勺酱油，3大勺酒，1大勺味啉

猪肝中会积累代谢产生的毒素,如果不彻底清洗,可能会对健康造成危害。所以,刚买回的鲜肝不要急于烹调,应放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切成薄片放在淡盐水水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。猪肝清洗干净后,加黄酒、酱油、少许白醋拌匀
起油锅，放入蒜片爆出香味后，加入猪肝一起翻炒，加盐，胡椒粉，稍许砂糖，料酒和蚝油调味。用水淀粉勾芡，然后下韭菜炒均匀，淋上麻油即可。爆猪肝时一定要大火，加热时间不可过长，猪肝老了就不好吃了

热心网友时间：2023-03-02 05:14

韭菜炒猪肝除了可以享受其美味口感之外，还可以起到很好的益血补肾以及改善贫血，还有血虚问题，因此为了更好的享受这些食物的美味，可以了解韭菜炒猪肝的做法。

制作1：

猪肝、料酒、葱姜、豆芽、甜椒、蚝油

1.猪肝洗净后，在放有料酒，葱姜的开水锅内烫一下，以去血污。

2.起油锅，放入蒜片爆出香味后，下豆芽和甜椒略炒后，加入猪肝一起翻炒，加盐，胡椒粉，稍许砂糖，料酒和蚝油调味，用水淀粉勾芡，然后下韭菜炒均匀，淋上麻油即可。

制作2：

新鲜猪肝200克，豆芽少许，红甜椒半个，韭菜葱姜大蒜适量，食用油料酒白糖盐蚝油胡椒粉水淀粉麻油鸡精适量

1.新鲜猪肝洗净切片，待用

2.葱切段，姜切片，大蒜切片，豆芽洗净，韭菜切段，甜椒切条待用

3.把猪肝放在有料酒，葱姜的开水锅里焯一下，去除血水

4.起油锅，爆香蒜片。下豆芽，甜椒翻炒

5.下猪肝，加盐，白糖，料酒，蚝油，胡椒粉调味

6.用水淀粉勾芡，下韭菜翻炒均匀至韭菜断生，加鸡精增鲜，淋上麻油就可以出锅了。

主要功效

益血补肝、明目，适用于血虚萎黄、贫血、慢材料肝炎等。

热心网友时间：2023-03-02 07:05

猪肝好！含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝坏！猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，人吃下去便会间接中毒。另外，猪肝的胆固醇含量偏高，也是它不可回避的坏。

关于的猪肝是是非非，争论不休，没完没了。

如果您身体欠佳，很不幸有血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气之症，可以适当多吃一点猪肝。如果您患有高血压、冠心病患则需要管住嘴巴，少吃甚至不吃猪肝。不要听风就是雨，因噎废食，营养均衡才能保证健康，适合自己的才是最好。

另外的解决之道则是，在吃猪肝的同时，搭配一些清淡小菜，便能有效扬长避短。比如，炒了一盘猪肝，就凉拌一盘空心菜；煮了个猪肝煮，便炒个莴笋尖儿相配；吃凉拌猪肝时，配来个青菜汤。世间食材都具有两面性，，采用合理的烹饪方式和丰富多彩的搭配，可以有效降低食材对身体的不利影响，提高食材对身体的滋补效率，趋利避害。

今天我就为韭菜泡椒炒猪肝，配个凉拌空心菜、素炒豆土丝。明天再吃一天全素，完全可以消化掉今天摄入的多余胆固醇。就这样一来，既饱了口福，又做到了膳食平衡，何乐而不为呢？

韭菜泡辣椒炒猪肝做法

主料：猪肝250克韭菜200克

辅料：菜油50克泡辣椒3个泡老姜1块小葱3根大蒜2瓣这酒、淀粉、花椒粉、盐、味精适量

第一步，猪肝浸泡清水中1个小时，切薄片后，再用清水洗3遍挤出血水。

第二步，加入适量料酒、淀粉、花椒粉、盐拌均匀。

第三步，韭菜切段。

第四步，泡辣椒切段，泡姜切丝，小葱切段，大蒜切片。

第五步，加热锅，倒入菜油，烧至8成热，放入猪肝翻炒3下，加入泡椒、泡姜翻炒2下，迅速放入韭菜翻炒数下，最后，放入小葱大蒜，加盐加味精调味，装盘即可。

温馨提示：

第一，猪肝在清水多洗几遍，能有效降低有害物质的残留，同时，会使猪肝口感变更加爽脆。

第二，炒猪肝时，不能一味追求嫩滑，猪肝一定要多翻炒几下，做到片片猪肝都熟透。

第三，翻炒猪肝时，可以加入少量清水，这样可以减少用油量，同时防止粘锅。